10 juin 2009
macarons !
aujourd'hui, j'ai préparé des macarons au chocolat (fourrés au chocolat) pour la première fois. j'ai testé une recette Marmiton (temps de repos : seulement 20 minutes ... cuisson 15 minutes, la moitié de toutes les doses, pour 40 macarons, soit 20 fourrés) et le résultat est là :
pour une première, je suis super contente !
06 juin 2009
Timbales de courgettes et chèvre
Ce midi, c'est repas d'anniversaire, et en entrée sont prévues des timbales de chèvre et courgettes. La recette est tirée de marmiton, mais comme elle est modifiée, je la remet ici ...
Ingrédients pour 5 ramequins :
1 belle courgette (25 cm environ)
1 chèvre de 200 g frais (type petit billy, mais moi, j'ai pris un chèvre au lait cru ...)
250 g de chèvre en faisselle (remplaçable par de la crème fraîche) ...
1/2 oignon mixé en purée
2 cuillères à soupe de basilic (je l'achète surgelé)
huile d'olive
(sel, poivre selon votre goût)
Recette :
Eplucher (pas forcément complètement) la courgette, et la découper en fines tranches sur toute la longueur (j'ai utilisé l'économe pour faire des tranches longues, mais les plus fines possible).
Les faire cuire au cuit-vapeur, en les arrosant d'un peu d'huile d'olive. La cuisson est à surveiller (environ 5 à 10 minutes ...)
Pendant la cuisson des courgettes, mélanger, dans un saladier, les chèvres, l'oignon mixé en purée, le basilic (et goûter pour voir s'il faut saler et poivrer ...).
Lorsque les courgettes sont cuites, mettre les bandes de courgettes au fond des ramequins pour bien les recouvrir, et en laissant dépasser pour pouvoir refermer à la fin ...
Remplir alors les ramequins de la préparation au chèvre, puis refermer avec les courgettes ...
Mettre au frais une nuit, et démouler. Déguster froid, avec une salade verte ...
Avant démoulage :
accras de morue
ingrédients
500 g de filets de morue
3 oignons
3 petites gousses d'ail
3 oeufs
170 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuil. à café pleine de ciboulette hachée
1/2 cuil. à café de persil haché
1/2 cuil à café de purée de piment antillais
Recette
Faites dessaler la morue pendant au moins 12 heures (ou 1 heure si vous avez acheté de la morue B dessalage rapide).
Cuisez la morue dans de l'eau non salée, B peine frémissante (une dizaine de minutes suffisent). Egouttez-la et émiettez-la.
Hachez finement les oignons, la ciboulette, l'ail et le persil.
Délayez la farine et la levure dans un quart de verre d'eau.
Ajoutez la morue, les oeufs, les oignons, l'ail, les herbes et le piment. Mélangez bien. Ajouter de la farine si nécessaire : la pâte doit avoir la consistance d'une mayonnaise épaisse). Avec la pâte obtenue, formez des boules de la taille de noix (ou aidez-vous d'une cuil. B soupe et B café) que vous ferez cuire au fur et à mesure dans un bain de friture bien chaud (5 minutes suffisent)
28 octobre 2008
préparation d'Halloween
13 avril 2008
Filet mignon de porc au reblochon et autres recettes du baptême de Léa
Pour le baptême de Léa, nous avons composé un menu "régional" :
Pour commencer, un buffet d'entrées, sur le thème de la mer, car la famille de mon mari est originaire de bretagne.
Ensuite, du filet mignon de porc au reblochon, accompagné d'un gratin de crozets, pour représenter la savoie, lieu de villégiature de ma famille ...
Enfin, avant la pièce montée traditionnelle, un plateau de fromages de chèvre de tourraine, où habite le parrain de Léa.
Alors les recettes maintenant :
- Terrine de surimi / avocat et crabe
- Terrine de saumon et cabillaud
- Salade de pâtes et fruits de mer : Ajouter à des pâtes refroidies 1 paquet de fruits de mer (décongelé et rpéparé selon les indications sur le paquet ...) + quelques bâtons de surimi coupés en rondelles + tomates et échalottes . Assaisonner avec un mélange ketchup / mayonnaise et ciboulette ciselée.
- Bien sûr, il y avait aussi du saumon fumé et un plateau de crevettes roses
Ensuite, pour le plat principal, je me suis inspirée d'une recette de Marmiton
Voilà la recette modifiée :
Ingrédients (pour 6 personnes) : (que j'ai réalisé pour 21 personnes, avec 7 filets mignons et 2 reblochons)
- 2 filets mignons de porc
- 10 cl de vin blanc + 10 cL d'eau
- 1 oignon
- 40 cl de crème fraîche
- 250 g de maroille reblochon
- sel et poivre
- 100 g de lardons
Préparation :
Faire blondir l'oignon haché et les lardons dans une cocotte ou une sauteuse avec couvercle.
Ajouter les filets mignons, une fois qu'ils sont dorés sur tous les côtés, ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 20 minutes (je n'ai pas laissé cuire aussi longtemps car j'ai préparé la veille et la cuisson s'est terminée le lendemain, directement dans la sauce prête).
Dans un bol, couper le reblochon en petits morceaux. Ajouter la crème et mélanger.
Vérifier la cuisson. Une fois les filets cuits, retirer et couper les filets mignons en morceaux, ajouter la crème et le reblochon et le faire fondre progressivement. Remettre les filets dans le plat, recouvrir de la sauce et mettre au four (pour finir la cuisson si nécessaire)
Le plat est prêt une fois que la sauce est bien onctueuse. Délicieux avec un gratin de crozet (crozet + crème fraîche)
06 avril 2008
Terrine de surimi / avocat / crabe
Cette recette de terrine a été réalisée pour le buffet d'entrées du baptême de notre puce ... elle a eu beaucoup de succès, alors je met la recette en ligne.
Malheureusement, nous n'avons pas fait de photo, mais cela ne saurait tarder car j'ai bien l'intention de la refaire prochainement
alors, la photo .... en verrines !
Ingrédients
300 g surimi en batonnet
2 ou 3 avocats
6 cuil. B soupe de crPme fraîche épaisse
4 oeufs durs
6 feuilles de gélatine
15 crevettes roses
4 petites boîtes de miettes de crabe 1 jus de citron
1 cuil. B café d'huile d'olive sel, poivre
Recette :
>Faire chauffer la crème fraîche et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées.
>Mixer les avocats avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche ( + gélatine) et assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.
>Hacher le surimi avec les oeufs durs en morceaux, et y ajouter 1 CS de la crème fraîche chaude.
>Egoutter les miettes de crabe et y ajouter le reste de crème chaude. Remuer et laisser tiédir.
>Dans un moule préalablement huilé avec l'huile d'olive, mettre les crevettes au fond pour décorer, puis verser la couche de farce au surimi. Verser ensuite la farce à l'avocat, et finir par celle au crabe. Bien tasser le tout, et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures. Déguster bien froid, avec une mayonnaise au citron.
02 mars 2008
Le CR de la rencontre Marmiton au Mans est parue ...
et voilà, le compte rendu est enfin sorti ...
on peut le consulter là
C'était vraiment une journée sympatique, à renouveler à Orléans, le 30 mars ...
24 décembre 2007
notre bûche de noël
pour noël, j'ai préparé une bûche aux fruits frais ...
la recette du gateau à rouler est là
A l'intérieur, une crème patissière, des fruits frais (pommes et poire pochées, clémentines pelées à vif et banane). L'arosage est au sirop sucre + kirsh ... et la déco en crème patissière, saupoudrée de noix de coco ...
Le résultat :
19 décembre 2007
biscuits à la vanille
Biscuits à la vanille
Ingrédients
1 oeuf entier
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
250 g de farine
1 pincée de sel
Vanille liquide (ou sucre vanillé en remplacement d'une partie du sucre en poudre)
Mélanger dans l'ordre le sucre et l'oeuf, puis le beurre mou, et enfin la farine. Ajouter la vanille.
Bien mélanger au robot jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Etaler la pâte puis faire des formes avec des moules (j'utilise des moules à pâte à modeler ...)
Mettre à cuire sur une plaque anti-adhésive 15 minutes, à 175°C (chaleur tournante)
24 novembre 2007
44 ans ...
Pour ce gâteau, il faut faire fondre 200 g de chocolat avec 100 g de beurre, et 1 cuillère à soupe d'eau. Ensuite, ajouter 4 jaunes d'oeuf, puis 125 g de sucre en poudre et enfin 70 g de farine. Ensuite, battre en neige les blancs d'oeuf, et les introduire dans la préparation au chocolat.
Faire cuire 35 minutes à 150°C, et déguster !!
18 novembre 2007
Première purée de carottes
Bon, quelques nouvelles culinaires ...
Léa viens d'avoir 5 mois (déjà !!) et a commencé les purées ...
La première, c'est une purée de carotte ... très fade à mon goût, mais elle a apprécié quand même ... enfin, elle faisait une grimace entre chaque bouchée, mais elle ouvrait ensuite immédiatement la bouche ...
Ce midi, on recommence les carottes, et demain, on testera un autre légume ...
28 octobre 2007
nos loustics ...
21 octobre 2007
quelques nouvelles ...
Bon, le régime, c'est pas trop mal (-8,4 kg) ...
Pour Léa, c'est + 3,4 kg ... elle, elle n'est pas au régime !! Elle pèse maintenant 6,4 kg, pour presque 60 cm ...
La cuisine, c'est un peu au ralenti ... deux enfants, cela occupe beaucoup et il faut trouver le rythme ...
08 août 2007
Léa profite ... et maman est au régime ...
Alors bien sûr, toujours pas de nouvelles recettes ... Au menu en ce moment, des plats légers, des salades ... rien de très élaboré ...
Mais les biberons de ma puce lui profitent bien :
Et pendant ce temps, Quentin est en vacances ...
01 juillet 2007
Léa est née !
Alors voilà, encore rien à voir avec la cuisine : ma petite puce est née le 16 juin ....
Alors pour ce qui est de la cuisine, je vais la délaisser un peu dans les prochains mois
Une photo quand même ...
27 avril 2007
Baba au rhum
Cette recette m'a été donnée par ma belle-mère, qui l'a trouvée dans la cuisine de A à Z (éditions Hachette)
Elle est rapide à faire, et c'est de loin le meilleur baba au rhum que j'ai mangé ...
Ingrédients :
3 oeufs , 200 g de sucre, 250 g de farine, 50 g de beurre, 7 cuillerées à soupe de lait, 1 paquet de levure , gelée de coing ou de pommes, fruits confits
pour le sirop : 1/2 verre de rhum ( ou +) + 100 g de sucre + 5 verres d’eau
Recette :
Casser les oeufs entiers dans une terrine. Ajouter le sucre en poudre puis remuer jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine et la levure en pluie au mélange oeuf/sucre.
Faire fondre le beurre. L’ajouter au mélange et bien remuer. 
Ajouter le lait
Beurrer le moule à savarin
Verser le mélange dans le moule et cuire 25 minute T° 5-6 (180°C)
Laisser le gâteau dans le four quelques minutes après cuisson, puis démouler dans un plat creux
Pour faire le sirop, faire bouillir le sucre avec l’eau pendant 5 minutes, puis ajouter le rhum
Imbiber alors le savarin qui doit presque doubler de volume
Etaler ensuite au pinceau la gelée de coing fondue sur le gâteau
Décorer avec les fruits confits et servir avec une crème anglaise
première rencontre Marmiton
Demain, nous allons à notre première rencontre Marmiton, près du Mans ...
Alors aujourd'hui, c'est cuisine ...
Au menu :
- Gougères au fromage
- Cake salé tomate - chèvre - Basilic
- Brochettes de filet mignon de porc (3 versions avec soit marinade au lait de coco et rhum, soit marinade huile d'olive -citron curry, soit emballées dans de fines tranches de lard ...)
- Baba au Rhum et crème anglaise
21 mars 2007
crème au chocolat (façon "danette")
Hier, en surfant sur le forum Marmiton, j'ai trouvé une petite recette toute simple à faire, rapide et délicieuse ... Une recette de crème au chocolat qui a la texture des Danettes, et un goût vraiment prononcé en chocolat.
Il m'a fallu 3 minutes pour les faire, et on s'est vraiment régalés ...
Pour cela, mélanger 25 g de Maïzéna, 80 g de sucre et 50 g de cacao (Van Houten), puis ajouter 1/2 L de lait froid (j'ai utilisé du lait 1/2 écrémé, mais une autre fois, j'essayerai avec du lait écrémé, pour alléger mes crèmes). Porter le tout à ébullition (et arrêter dès la première ébullition), verser dans des ramequins et laisser refroidir (au moins 3 heures) ...
02 mars 2007
Salmis de canard
Je n'avais pas encore mis la recette du salmis de canard (préparé pour ma belle-mère la dernière fois qu'elle est venue), alors la voilà ....
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 cuisses de canard
130 g de beurre
12 cL de cognac
20 cL de bouillon de volaille (ou un cube dans 20 cL d'eau)
10 échalotes
un petit bouquet garni
150 g de lardons fumés
2 oignons
fines herbes (Ducros)
1 cuil. à soupe de farine
sel, poivre
Recette
Mettez les cuisses de canard dans un plat à four. Enduisez-les de 60 g de beurre et cuisez-les, à four vif (Th8-250°C), pendant 25 minutes. Réservez alors les cuisses et recueillez le jus.
Mettre dans une cocotte 40 g de beurre et le faire fondre. Ajouter ensuite le jus du canard, 8 cl de cognac, le bouillon de volaille, la moitié des échalotes finement hachées, le bouquet garni, un peu de sel, les fines herbes et du poivre. Cuisez à petits frémissements jusqu'à réduction des deux tiers. Passez alors ce fumet au chinois en pressant bien et réservez.
Faites revenir les lardons dans le reste de beurre, égouttez-les et réservez-les au chaud. Dans le même beurre, jetez les oignons en purée et le reste des échalotes hachées. Lorsqu'ils sont dorés, saupoudrez-les de farine, laissez roussir et mouillez avec le reste de cognac. Laissez frémir doucement pendant 10 minutes.
Ajouter alors le canard et les lardons dans la cocotte et verser la sauce par-dessus. Laisser mijoter environ une heure.
Le résultat, c'est un canard moelleux comme un confit, avec un léger goût de cognac et de lardons ... Excellent !
27 février 2007
une fille ...
Alors là, rien à voir avec la cuisine ...
Je viens de savoir que notre deuxième petit bout (prévu pour début juillet) est une fille. On avait déjà un petit garçon, alors on est très heureux et je voulais juste le dire ici ...
Alors aujourd'hui, pas de cuisine compliquée parce que je vais aller traîner un peu les boutiques de bébé, faire du repérage pour mes futurs achats ...