le blog de cécile

INDEX des RECETTES

Cet index est en première page de mon blog, et sera mis à jour au fur et à mesure que de nouvelles recettes seront mises en ligne

INDEX DES RECETTES

-A-
Accras de morue
Aubergines façon pizza
Aubergines farcies au chèvre

-B-
Brochettes de filet mignon au lait de coco
Brochettes de lotte (6fP)
Blanquette de roussette
Brioche
Bûche de Noël
Bûche aux marrons (type marron suiss)
Bûche aux fruits frais

Boulettes de viande à la sauce tomate (5fP)
Baba au rhum (6 fP)
Biscuits à la vanille
Bugnes
Beignets aux pommes
Blinis
Baklavas
Boulettes de poulet à l'indienne (3fP)
Boulettes de boeuf (goût couscous) (4fP)
Boulettes de poulet au curry (2fP)
Boulettes de boeuf à l'aubergine (4,5 fP)
Boulettes de boeuf-féta-boulgour (5,5 fP)

Boudins blancs de volaille
Baguettes de pain "magiques"
Bavarois myrtille coeur citron (5,5 fP)
Bavarois Fraise - Vanille
Bavarois melba (pêche blanche / groseilles) (5 fP)
Bavarois pomme - coeur caramel beurre salé
Brioche Butchy (Tot 25 fP)
Baguettes de pain maison
Brioche feuilletée aux pralines roses
Bavarois myrtille coeur citron sur dacquoise, glaçage royal
Bûche meringuée au citron

-C-
Charlotte aux fraises
Clafoutis aux fruits d'été
Cake tomates-chèvre-basilic-lardons (4 fP)
Cake aux lardons fromage
Cake salé courgette féta (2,5 fP)
Cookies de Neiman Marcus (4fP)
Crème de bananes
Cheese Naans (3 ou 4fP)
Croque-monsieur poulet curry
Croque-monsieur à la "hot-dog" (5fP)
Crêpes sucrées
Crème au chocolat (façon "Danette") (2,5fP)
Cannelés

Couscous
Caramel au beurre salé (+ version micro-onde)
Caviar d'aubergines (aux épices, recette indienne) (0fP)
Cocottes de poisson au chorizo et coulis de poivron (5,5fP)
Cupcakes (myrtille ou autre parfum) (4,5 fP)
Cake tandoori ( 5 fP)
Cannelés (minis) saumon ou truite fumée (4 fP les 3)
Cake poivron chorizo (5 fP)
Croissants (trop de fP ;-) ....)
Chou farci au porc (6,5 fP)
Cake au citron fondant avec glaçage (Tot 85 fP)
Croque-monsieur courgette vache qui rit (3 fP)
Cake au lait concentré sucré
Colin en croute de chorizo (4 fP)
Cake-pops amande (faciles)
Choux roses crème patissière framboise
Chips maison
Crème mousseline au praliné
Concorde (recette Lenôtre)

-D-
Dôme meringué framboise - coeur de citron (7 fP)
Dôme chocolat - Coeur pomme caramel beurre salé
Dômes individuels framboises / croustillant chocolat blanc
Dômes individuels citron sur biscuit sablé breton
Dahl de lentilles corail au lait de coco (7 fP)
Dômes truite fumée et fromage frais (3,5 fP)

-E-
éclairs au chocolat
émincé de poulet au chèvre et à la moutarde ancienne

Encornets farcis aux fruits de mer et risotto au parmesan
Escargots pistache chocolat (minis - 2 fP)

-F-
Flan patissier
Filet mignon en croûte
Far aux pommes
Financiers aux amandes
Filet mignon de porc au reblochon

Flan aux légumes et bacon (4,5 fP)
Filet mignon de porc au ras el hanout et figues (5 fP)
Fantastik fraise / pistache

-G-
Gateau au chocolat-Lait de coco
Gateau au chocolat :"truffe géante de la mère Anne"
Gratin de ravioles aux courgettes (4,5fP)
Galettes au sarrasin (3-7 fP)
Galettes de pommes de terre - oignons - lardons (3fP)
Gelée de coings
Gateau de pirates
Gateau rapide aux pommes (2,5fP)
Gambas au lait de coco
Gâteau à l'amande
Galette des rois
Glace à la poire
Gateau princesse (moelleux chocolat) (6fP)

Galettes de courgettes (1,5fP)
Gateau de Pâques
Gratin de courgettes au boursin cuisine
Glace au kinder (5 fP)
Glace au yaourt et pamplemousse
Gratin courgette - PdeT - Féta (3,5 fP)
Gnocchis (3-4 fP)
Gnocchis aux vitelottes (3 fP)
Gateau au chocolat de Felder (5 fP)
Gratin de poisson
Gateau de sandwich au pain polaire
Glace "magique" (Tot 31 fP + topping)
Gateau salé chorizo Kiri
Gateau invisible aux courgettes et parmesan
Gateau invisible aux pommes et poires (2,5 fP)
Gateau magique au cacao (4 ou 6,5 fP)
Gratin de courge Butternut (3 fP)
Gravity cake d'Halloween
Gratin de courgettes façon lasagnes (5 fP)
Gaufres aux légumes
Gateau pistache (dacquoise pistache / croustillant pistache / framboises / mousse poire)
Gaufres au rhum
Ganaches pour macarons
Gateau vanille insert mangue
Gougères au fromage
Galettes de lentilles corail
Glace Menthe chocolat

-H-
Hamburger maison (11,5fP)
Hachis parmentier de canard au potimarron (3fP)
Hachis camarguais (5,5 fP)
Harira (soupe marocaine) (4,5 fP)

-I-
Ile flottante (3fP)

-K-
Kouignettes (Mini Kouing Amann)
Keftas de dinde

-L-
Lasagnes courgettes-chèvre
Lasagnes aubergines - courgettes - mozzarella (4 ou 6fP)
Lasagnes au poulet et Poireaux (7fp)

Lasagnes fraîches courgettes parmesan
Langues de chat

-M-
Madeleines au miel
Marbré Wharol (betterave - fromage frais)

Mini vacherins vanille
Muffins amandes abricots
Muffins au boursin
Muffins au chocolat (5,5 fP)
Muffins coco-chocolat
Muffins au kinder country
Muffins poire - pépites de chocolat
Mousse chocolat-coco
Macarons à la pistache ou au chocolat (meringue française)
Muffins poivrons thon (2,5fP)
Minitartelettes au Lemon Curd
Mousse / bûche de noël type "Marrons suiss" (5,5fP)
Muffins aux épinards
Mug cake
Médaillons de lotte au bacon
Macaron géant pistache / framboises
Macarons girly Framboise
Macarons pistache (et autres parfums) meringue italienne => TOP !!!)
Muffins chocolat blanc et myrtilles

-N-
Noix de saint jacques au cidre
Navettes (petits pains au lait) (2,5 fP)
Nutella maison
Nougat glacé coeur caramel (dôme chocolat)
Nougatine
Nuggets de poulet au four (8 fP)

-O-
oeufs en cocotte (6,5 fP / 1 oeuf)
One-pot pasta

-P-
Pizza
Poulet à la chinoise
Profiterolles
Pommé (gateau aux pommes breton)
Petits Bigoudens (biscuits bretons)
Poulet de hyderabad (indien)
Pain de surimi aux asperges (3fP)

Pommes au four à la cassonade
Pâtes fraîches (recette de base)
Pâte à tartiner chocolat noisettes (croustillante)
Pâte feuilletée
Pâté de Pâques berrichon
Pains au lait
Pains suédois polaires (2 fP)
Poulet à l'indienne (curry coriandre amandes)
Pain de mie maison (21 fP)
Potimarron farçi, façon tartiflette (5 fP)
Pain brioché Tangzhong (tot 32,5 fP)
Poulet aux morilles et vin jaune
Pavlova aux fruits
Pralin et pâte de praliné
Paris Brest
Pâte de pistaches
Pâte d'amandes (sans oeuf)
Papillotes de truite / courgettes et ravioles (9 fP)

Pâte brisée pour tartes salées (Michalak)
Pâte sablée pour tartes sucrées

-Q-
Quiche aux poireaux - pâte allégée au yaourt (8,5 fP)
Quiche aux poivrons (5,5 fP)
Quenelles
Quatre quart breton

-R-
"Risotto" de blé aux saucisses et merguez
Ramequins fondants au chocolat

Ramequins de flan aux pommes et aux framboises (1,5fP)
Rôti de dinde farci pommes - chataignes - sauce oignons grelots et grenade
raviolis à la viande
Riz au lait
Raviolis asiatiques (pâte à gyoza maison)
Raviolis de saint jacques, émulsion au chorizo
Rillettes de thon (5,5 fP)
Rouleaux de printemps (+ sauce)

-S-
Saumonette à la tomate et aux poivrons
Samossa (recette indienne)
Soupe au pistou
Salmis de canard

Salade piémontaise légère (5fP)
Salade fraîcheur aux pâtes alphabet (4fP)
Sandwich au bacon (4fP)
Sorbet à la pêche (2fP)
Soupe de poulet aux crozets (4,5fP)
Soupe minestrone (3fP)
Soupe veloutée à l'oignon (0-4 fP)
Sorbet mirabelle (0,5 fP)
Sorbet à la banane (1,5 fP)
Sorbet à la pomme (1,5 fP)
Soupe de raviolis maison au bouillon de légumes anciens (5 fP)
Sorbet à la fraise (1,5 fP)
Soupe à la tomate (1 fP)
Soupe de poulet, carottes, chou et épinards
Sorbet au citron
Spritz
Souris d'agneau figues amandes

-T-
Taboulé ultra-facile (4fP)
Tarte poire chocolat
Timbales de Jeanne (saumon fumé-courgettes) (5fP)
Tiramisu

Terrine de saumon et julienne
Terrine de thon macédoine (4fP)
Tarte courgettes carottes lardons chèvre
Tarte au citron meringuée
Terrine de surimi - avocat - crabe
Timbales de courgettes et chèvre (3fP)
Tarte au Maroilles (10fP)
Tajine à l'agneau
Truffes au chocolat

Tarte Tatin
Tourte au rhum de carole
Tarte de polente aux légumes du soleil (5,5fP)
Tagliatelles fraîches
Tarte à l'oignon (8 fP)
Tarte au citron revisitée (verrines)
Tian courgette aubergine
Tarte tomate chèvre

Trianon (bavarois choco croustillant)
Tarte sans pâte courgette poivron blanc de poulet (4fP)
Tarte au potimarron (5,5 fP)
Tarte au citron meringuée (deuxième version)
Tarte aux macarons (base sablé breton)
Truffes aux biscuits roses de Reims
"Têtes de nègre"
Tortillas (pour wraps ou fajitas) (3,5 fP)
Tarte tatin tomates cerises poivron chorizo parmesan  (5,25 fP)
Terrine de poulet
Tarte aux fraises (crème amandine et crème patissière vanille)
Tarte fruits rouges pistache
Tarte groseilles pêches blanches
Tartelettes myrtille groseille (5,5 fP)
Tartelettes poire / chocolat (7,5 fP)
Tarte vanille - caramel beurre salé
Tarte carottes cumin et chèvre
Tajine de Keftas aux oeufs
Tarte chocolat caramel beurre salé
Tarte Livarot (pomme et cumin)

-V-
Verrines à l'abricot
Verrines au saumon
fumé ou truite fumée  (2 - 2,5fP)
Verrines aux fraises

Velouté de courgettes à la vache qui rit (2fP)
Velouté de courge butternut (1,5 fP)
velouté de brocolis
Vinaigrette légère

-W-
Wok de dinde aux légumes et curry rouge (4,5 fP)

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02 décembre 2016

Bûche meringuée au citron

Bûche citron

Une recette prise ICI (à peine modifiée)

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 Pour un moule à bûche inox (De Buyer) de 30 cm x 8 cm (h 6,5 cm)

J-2 : Préparer le crémeux Citron

125 g de jus de citron

75 g de sucre

50 g de jaunes d'oeufs (+/- 3 jaunes - réserver les blancs pour la meringue)

15 g de Maïzena

75 g de beurre (ramolli coupé en morceaux)

***

Verser le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux.

Parallèlement, blanchir au batteur vivement le sucre et les jaunes d'œufs. Ajouter la Maïzena et fouetter encore quelques secondes.

Verser le jus de citron bouillant sur le mélange sans cesser de fouetter (à faible vitesse pour éviter les projections), mélanger quelques secondes et reverser de suite dans la casserole.

Faire épaissir sur feu doux et sans cesser de remuer de la même manière que pour une crème anglaise: stopper la cuisson quand la crème nappe la cuillère (85°).

Mixer au mixeur plongeant 2 min pour bien homogénéiser l'ensemble tout en  incorporant le beurre en parcelles.

Réserver 30 g pour la réalisation de la mousse et 30 g pour napper la dacquoise.

Verser dans une gouttière à bûche chemisée d'une feuille de rhodoïd (30 cm / 4 cm - h 4 cm : je l’ai fabriquée avec trois rouleaux de papier toilette scotchés, et recouverts de papier aluminium) et réserver au congélateur au moins 4 heures.

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J-1 (Matin) : Préparer la dacquoise Amande

60 g de blancs d'oeufs (+/- 2 blancs)

30 g de sucre

1 pincée de sel

2 gouttes de jus de citron

60 g de sucre glace

60 g de poudre d'amandes

***

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

Commencer à fouetter les blancs lentement pour bien les casser et ajouter le jus de citron et la pincée de sel  =le sel a la propriété de diminuer la viscosité des blancs qui se développent alors mieux.

Augmenter la vitesse pour incorporer le plus d'air possible.  Dès que les fouets marquent les blancs, ajouter le sucre petit à petit sans cesser de fouetter pour les serrer (ce qui aura aussi pour effet de les empêcher de grainer).

Verser en pluie le mélange poudre d'amande/ sucre glace et remuer  très délicatement à l'aide d'un fouet à main pour ne pas faire retomber les blancs.

Couler l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en donnant une forme rectangulaire de 30/10.

Cuire 15 min, en surveillant bien la coloration qui doit rester blonde dorée.

Retirer du four et laisser refroidir avant de décoller du papier. Réserver sur une grille pour évacuer l'humidité.

Une fois le biscuit bien froid, le tailler de sorte à ce qu'il s'ajuste parfaitement à la base du moule.

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 J-1 (matin) : Préparer la meringue Suisse Crousti-Moelleuse

30 g de blanc d'oeuf (+/- 1 blanc)

60 g de sucre

1 pincée de sel

2 gouttes de jus de citron

***

Préchauffer le four à 90°

Dans la cuve d'un robot, verser les blancs, le sucre, la pincée de sel et le jus de citron.

Mélanger au fouet et placer au dessus d’un bain-marie. Chauffer l'ensemble à 50° en fouettant.

Retirer du bain-marie et fouetter jusqu’à complet refroidissement en pleine vitesse.

Couler sur une plaque à pâtisserie en donnant une forme allongée de 5/28 sur 2 cm d'épaisseur.

Cuire 1 heure (ouvrir le four toutes les 20 minutes).

Une fois cuite, la faire entièrement refroidir .

Elle sera déposée sur l’insert (crémeux citron) lors du montage

Il doit normalement rester un peu de meringue, juste de quoi réaliser quelques mini meringues pour les intégrer également dans la mousse au moment du montage

Dresser les mini meringues à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée n°6 et laisser cuire 1h en ouvrant le four toutes les 20 minutes

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Pour les meringues décoratives

il suffit de réaliser de nouveau la recette de la meringue suisse Crousti-Moelleuse avec un blanc d’œuf

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J-1 (après midi) : Préparer la mousse Chocolat Blanc et Citron

55 g de lait

6 g de gélatine (3 feuilles)

65 g de jus de citron

90 g de chocolat blanc

30 g de crémeux citron (réservé la veille)

200 g de crème liquide entière très froide (à 30%)

1 paquet de chantifix

***

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Porter le lait à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et si besoin faire chauffer quelques pour bien la dissoudre.

Ajouter le chocolat blanc. Laisser reposer quelques secondes sans toucher, puis mélanger.

Ajouter les jus de citron et le crémeux citron. Laisser tiédir à t° ambiante 20 min environ.

Fouetter la crème (sans excès pour ne pas la faire grainer, ajouter un paquet de chantifix pour qu’elle tienne bien).

Ajouter la crème fouettée à l'appareil citron et mélanger délicatement au fouet à main.

MONTAGE

Verser la moitié de la mousse dans le moule froid.

Ajouter l'insert puis la bande de meringue

Déposer la dacquoise nappée de crémeux citron et appuyer légèrement pour faire remonter la mousse le long de parois et éviter les trous d'air.

Filmer et réserver au congélateur au moins 12 heures.

Jour J : Glaçage Jaune

(il restera du glaçage, c'est normal. La quantité de glaçage doit être plus importante que nécessaire pour assurer une finition parfaite, régulière et sans trous. Le surplus s'écoule et peut ensuite être récupéré et congelé sans problème pour une utilisation future...)

8 g de gélatine

175 g de sucre

135 g d'eau

1 pointe de couteau de colorant jaune en poudre

10 pistoles de chocolat blanc (pour opacifier le glaçage)

***

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter le tout à 103°.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée et le colorant. Puis ajouter les pistoles de chocolat blanc.

Remuer et laisser tiédir à 35°C (maxi) avant de l’utiliser sur la bûche démoulée mais encore congelée.

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Montage (suite et fin)

Sortir la bûche congelée, et la déposer sur une grille pour la glacer.

La déposer ensuite sur une semelle à bûche et la réserver au réfrigérateur.

La décorer le plus tardivement possible avec les meringues pour éviter que les meringues décoratives ne remouillent au contact de l'humidité du réfrigérateur.

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Réserver la bûche à température ambiante 20 min avant dégustation.

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26 novembre 2016

Quatre-quart breton

Quatre quart breton

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  • 3 œufs entiers (environ 176 g )

  • Sucre : le même poids que les œufs

  • Farine : le même poids que les œufs

  • Beurre : le même poids que les œufs

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 cc d’extrait de vanille

  1. Préchauffer le four à 165 °C

  2. Faire fondre le beurre au micro-onde.

  3. Battre les œufs, le sucre et 1 cc d’extrait de vanille à vitesse maximale durant 5 min jusqu’à ce que la préparation double de volume.

  4. Verser la farine mélangée à la levure en pluie tout en continuant à battre et ajouter enfin le beurre fondu.

  5. Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné (ou dans n moule silicone).

  6. Laisser reposer 10 min. Tremper la manche d'une cuillère en bois dans de l'eau froide et inciser le gâteau sur 2 cm ceci évitera qu'il ne se bosselle en cuisant.

  7. Enfourner pour 50 min (tester la cuisson avec une lame de couteau qui doit en ressortir sèche) : 30 minutes chaleur tournante, puis à nouveau 20 minutes (avec un plat contenant de l’eau bouillante sur la sole du four afin de finir la cuisson au four vapeur)

  8. Laisser refroidir le gâteau avant de démouler sur une grille et ATTENDRE en le mettant au froid (emballé dans du cellophane) 24 heures avant de le manger (sa texture change pendant ce temps d’attente ).

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19 novembre 2016

Souris d'agneau aux figues et amandes

Souris d’agneau aux figues et amandes

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  • 6 souris d'agneau (j'ai utilisé des souris de chez Picard, surgelées)

  • 8 figues semi sèches (au naturel, non sucrées)

  • 3 gros oignons

  • 2 cuillères à  soupe de miel d'acacia

  • 1 cuillère à  café de cumin en poudre

  • 1/2 cuillère à café de 4 épices

  • 2 pincées de safran

  • 125 g d'amandes mondées

  • 50 g de beurre

  • 1 CS de coriandre (feuilles)

  • sel

1. Laissez décongeler les souris d'agneau.

2. Émincez les oignons.

3. Mettez le beurre dans une cocotte et faites dorer la viande de tous côtés.

4. Ajoutez les oignons, les épices, le miel, salez et mélangez.

5. Versez 1 L d'eau, portez à  ébullition et laissez cuire 1 heure à  feu doux en remuant souvent.

6. Au bout de ce temps, ajoutez les amandes et les figues (coupées en morceaux), mélangez et laissez cuire encore 2 bonnes heures à feu très doux et à couvert (cocotte en fonte) jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse (et la viande quasi confite).

8. Au moment de servir, ajoutez la coriandre et servez chaud.

 

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18 novembre 2016

Recette bavarois myrtille avec glaçage chocolat blanc

Recette bavarois myrtille avec glaçage chocolat blanc

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Pour le biscuit Dacquoise pistache

– 75 gr de sucre glace

– 75 gr de poudre de pistaches

– 15 gr de fécule de mais

– 100 gr de blanc d’œufs

– 30 gr de sucre

– Quelques pistaches concassées

Préparation de la dacquoise pistache

Mélangez ensemble la poudre de pistache, le sucre glace et la fécule de maïs.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez le sucre progressivement. Incorporez ensuite les blancs au mélange pistaches sucre et fécule en mélangeant délicatement. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez à la poche à douille la dacquoise sur une dimension de votre cercle (moi 22 cm  j’ai fait 1 cm plus grand et découpé ensuite le surplus). Enfournez au four préchauffé th. 175°C pour 20 minutes environ. Sortir du four et Réservez.

Pour le crémeux citron

- 200 g de jus de citron (j'utilise du pulco)
- 150 g de sucre (11,25 fP)
- 2 CS de maïzéna (1 fP)
- 3 oeufs battus (7,5 fP)
- 1 feuille de gélatine

Préparation du crémeux citron

Mélanger le jus de citron avec le sucre et la maïzéna. Bien homogénéiser afin que la maïzéna soit bien dissoute, puis chauffer à feu doux en remuant. Lorsque le mélange épaissit, ajouter les oeufs battus en omelette, et continuer à mélanger pour obtenir un mélange qui épaississe bien.

NB : on peut ajouter une feuille de gélatine dans le mélange chaud (préalablement ramollie dans l'eau froide) pour une meilleure tenue

Puis mettre dans un moule rond (un tout petit peu plus petit que le cercle à pâtisserie : j'ai utilisé un cercle à tarte de 20 cm), et faire prendre au frigidaire ou au congélateur jusqu'au lendemain.

Pour la bavaroise myrtille (cercle de 24 cm)

- 400 g de myrtilles
- 1
50 g de sucre en poudre
-
6 feuilles de gélatine
-
500 mL de crème fraîche entière liquide à 30% de MG
- 1 sachet de chantifix

Préparation de la bavaroise aux myrtilles

Verser les myrtilles avec le sucre dans une casserole et mettre à cuire 5 minutes.
Laisser refroidir un peu, et mixer en coulis.
Filtrer la préparation et remettre dans la casserole.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme (rajouter un sachet de chantifix pour plus de sécurité...). 

Faire réchauffer, si nécessaire, le coulis sur feu doux puis y-ajouter, hors du feu, la gélatine essorée. Mélanger pour bien la faire fondre.

Hors du feu, laisser refroidir le coulis de fruit (Pas plus de 35°C ...), verser une cuillère de crème fouettée dans le mélange à la myrtille puis verser petit à petit le contenu de la casserole dans la crème fouettée en mélangeant à la spatule délicatement.

Passer au montage

Montage

Démoulez le biscuit dacquoise et le crémeux citron et placez les au centre d’un cercle de 24 cm.
Réserver au congélateur le temps de préparer la mousse (cela peut être fait la veille).

Versez la bavaroise sur le montage dacquoise + crémeux citron congelé.

Lissez et égalisez les bords et remettre au congélateur pour 24 heures. Le dessert doit être congelé pour couler le glaçage miroir.

Glaçage miroir brillant myrtilles

– 150 g de sirop de glucose
– 150 g de sucre
– 75 g d’eau
– 11 g de gélatine en feuille (environ 5 feuilles)
– 100 g de crème liquide
– 150 g de chocolat blanc
– Colorant en poudre

Préparation du glaçage miroir 

Dans une casserole, faire chauffer l’eau le sucre et le glucose, à 103°C.  Retirez du feu et ajoutez la gélatine réhydratée (trempée dans l’eau froide et essorée). Versez le chocolat blanc, la crème liquide puis remuez jusqu’à ce le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène. Ajoutez le colorant jusqu’à obtenir une belle couleur violette.
Avec le mixer plongeant, mixez le tout puis réserver au frais avant de verser sur le gâteau sorti du congélateur

IMPORTANT : Le glaçage doit être utilisé lorsque sa température est à 35°C.

Décoration (au choix)
– Macarons
– Perles
– Myrtilles

Dimension des cercles : 24 cm et 22 et 20 pour la dacquoise et crémeux citron

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30 octobre 2016

Brioche feuilletée aux pralines roses

Brioche feuilletée aux pralines roses

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Pour 8 brioches 180 g d’oeufs, 250 g de farine T45, 5 g de sel, 30 g de sucre semoule, 10 g de levure de boulanger, 50 g + 150 g de beurre, 180 g de pralines rouges concassées.

Dans la cuve du robot mettre la farine tamisée, le sel et le sucre d’un côté, la levure émiettée de l’autre, ajouter les oeufs  et mélanger au crochet à petite vitesse pour obtenir une pâte homogène. Pétrir ensuite à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Elle acquiert de la force et de l’élasticité. Incorporer les 50 g de beurre coupés en dés et pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Réserver le pâton filmé au contact*  dans un cul de poule pendant 1h30 à température ambiante, puis 1h30 au frigo

Ramollir un peu les 150 g de beurre entre 2 feuilles guitare ou de papier cuisson en le tapotant au rouleau, puis l’étaler en un carré de 18 cm de côté.

Sortir la pâte et l’étaler  pour obtenir un rectangle de 20 x 30 cm. Poser le beurre au centre et refermer la pâte comme une enveloppe pour tout le recouvrir -même principe que la pâte feuilletée donc-. 

Fleurer le plan de travail, retourner le carré de pâte et l’étaler devant soi et en longueur pour obtenir un rectangle de 50 x 25 cm environ. Donner un tour double en pliant la pâte en trois.

La laisser reposer  1/2 heure au réfrigérateur, l’étaler à nouveau en un rectangle de 50 x 25 cm et donner un tour double.

Laisser reposer à nouveau minimum 30 min au réfrigérateur.  Étaler la pâte en un carré de 30 x 30 cm. Parsemer les 3/4 de la pâte avec les pralines.

La rouler en boudin en commençant par le côté des pralines. Couper 8 boudins. Mettre chaque boudin côté coupé en haut dans un moule rond à baba ou 8 cercles en inox non beurrés.

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Laisser pousser 2 heures à température ambiante, dorer à l’oeuf (1 œuf battu + eau) et enfourner 20 à 30 minutes à 180°C (surveiller la cuisson)

Quand les brioches sont presque complètement refroidies, les décercler en utilisant un petit couteau pour les décoller délicatement du cercle inox.

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29 octobre 2016

Tarte au livarot (pommes et cumin)

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Ingrédients :
Une pâte brisée (ICI, CLIC)
Un bon livarot au lait cru
200 g de fromage blanc battu
2 gros oeufs
Une pomme (un peu ferme)
Du cumin
Une noisette de beurre (environ 5/10 g)
Sel, poivre

Recette :

Préparer la pâte brisée, et la mettre dans un cercle à tarte de 24 cm, sur du papier sulfurisé (déposé sur une grille de cuisson perforée).

Couper la pomme en petits dés, et les faire revenir dans le beurre

Gratter la peau du livarot, puis le couper en deux dans l'épaisseur. Couper ensuite des lanières, puis des dés dans chaque moitié de livarot.

Mélanger le fromage blanc et les oeufs, saler et poivrer.

Déposer sur le fond de tarte : les dés de livarot, les dés de pommes, puis recouvrir du mélange oeuf / fromage blanc.
Saupoudrer d'un peu de cumin.

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Enfourner à 180°C pendant 40-45 minutes, puis déguster avec une salade

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20 octobre 2016

Tarte chocolat caramel beurre salé

Tarte chocolat caramel beurre salé

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Préparer une pâte sucrée (20 cm) cuite à blanc (avec des haricots secs pour éviter qu'elle ne s'éffondre à la cuisson (recette ici)

Préparer la ganache au caramel :

    • 200 g de caramel au beurre salé (par ici pour du caramel au beurre salé maison au micro-onde :

http://leblogdececile.canalblog.com/archives/2013/01/04/26063794.html )

    • ajouter 100 g de chocolat blanc en pistoles au caramel qui vient d'être fait, et bien remuer

Verser sur la pâte environ 100 g de ganache au caramel juste tiède, pour qu'elle soit facile à étaler. Mettre au frais une heure, pour que le caramel commence à prendre.

Préparer une ganache au chocolat noir :

175 g de chocolat à cuire Nestlé, 125g de crème liquide, 22 g de beurre et 1 CS de miel. 

Faites fondre votre chocolat haché au bain-marie. Pendant ce temps, dans une casserole, portez la crème avec le miel à ébullition. Incorporez un premier tiers de la crème bouillante au chocolat fondu en émulsionnant. Il s'agit, à l'aide d'une maryse (spatule) de bien mélanger en faisant des petits cercles pour créer "un noyau" élastique et brillant. Faites de même avec les deux autres tiers. Il faut vraiment mélanger vigoureusement et ne pas s'arrêter. Une fois que le chocolat est à 40°C, ajoutez le beurre en morceaux et continuez de mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu complètement. Vous pouvez mixez afin de lisser votre ganache mais je n'ai pas fait cette étape.

Coulez alors sur votre tarte et réservez au frais au moins 2h. 

Saupoudrer de cacao au moment de servir

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Pâte sablée pour tartes sucrées

Pâte sablée pour deux tartes de 22 cm

250 g de farine (12,5 fP), 70 g de sucre en poudre(5 fP), ½ cc de levure chimique, 90 g de beurre ramolli (18 fP) (coupé en cubes), 1 oeuf entier (2,5 fP)

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C

  2. Au robot patissier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le tout ait la texture du sable (finir de mélanger avec le bout des doigts si nécessaire). Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte ait une texture granuleuse. Du bout des doigts, presser la pâte dans le fond afin d'obtenir une boule (ajouter 1 CS d'eau froide si nécessaire)

  3. Laisser reposer 1 heure au frigo, puis étaler sur un papier sulfurisé et mettre dans un cercle à tarte (ou dans des mini-cercles)

  4. On peut congeler le reste de pâte, qui permet de refaire une tarte (20 cm) ou 5 minitartelettes

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15 octobre 2016

Tajine de keftas aux oeufs

Tajine kefta

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Liste des ingrédients pour 4 personnes :

– 500 g de viandes hachées d’agneau ou un mélange de bœuf et d’agneau
– 1 grande boîte de tomates pelées (ou tomates fraiches réduites)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 tranche de pain un peu dur
– 1 petit verre de lait
– 1 bouquet de coriandre (herbe fraîche)
– sel et poivre
– 4 oeufs

 Epices :

– 1 CS et 1 cuillère à café de ras el hanout (mélange d’épices marocaines)
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de curcuma

 Préparation de la recette :

– Versez le lait dans une assiette creuse et mettez le pain dur à tremper dans le lait.

– Émincez l’oignon assez finement et ciselez la coriandre. Réservez.

– Essorez le pain et émiettez-le dans un saladier. Dans ce saladier, ajoutez la viande hachée, les oignons, la coriandre, les épices (1 CS ras el hanout et cumin), salez et poivrez puis façonnez les boulettes (keftas). Ne faites pas des boulettes trop grosses.

- Faire revenir les boulettes dans 1 CS d'huile d'olive (pas longtemps, juste le temps qu'elles colorent un peu), puis réservez les.

– Émincez l’ail et mettez-le dans un plat à tajine (ou une sauteuse) avec les tomates pelées 1 cc de ras el hanout et le curcuma. Faites réduire l’ensemble pendant environ 10 min.

– Au bout de 10 min, ajoutez les boulettes, couvrez et mettez à cuire à feu plutôt doux environ 30 min.

– Quand la viande est cuite cassez les oeufs sur le tajine, saler et couvrir encore une fois le tajine et laisser cuire les oeufs (il faut que le jaune reste coulant).

 

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Tarte carottes cumin et chèvre

Ingrédients

- une pâte à tarte (ici)
- 4-5 carottes moyennes en lanières (réalisées à la mandoline ou à l'épluche légume)
- 1/2 fromage frais type petit billy
- 1/2 bûche de chèvre coupée en petits morceaux
- 20 cL de crème fraîche (allégée ou non)
- 3 oeufs
- 1 CS de cumin
- 1 CS de coriandre
- Sel

Mélanger tous les ingrédients, puis verser sur la pâte (étalée dans un cercle de 24 cm)
Ajouter un filet d'huile d'olive par dessus

Enfourner pendant 45 minutes à 180°C

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Pâte brisée (michalak) pour tartes salées

Pour un cercle de 24 cm et un cercle de 20 cm :

125 g de beurre à température ambiante

200 g de farine type 55 (il faut une farine faible en gluten pour ne pas que la pâte se rétracte à la cuisson)

3 g de fleur de sel

30 g de lait froid

1 jaune d'oeuf froid

RÉALISATION :

Coupez 125 g de beurre en morceaux, et mettez-le dans la cuve du robot

Ajoutez 200 g de farine et la fleur de sel

Ensuite il faut bien sabler à l'aide de la feuille, pendant 3 min à petite vitesse

Ajoutez ensuite un jaune d'oeuf et 30 g de lait froid, et continuez très peu de temps. Il faut s'arrêter dès que l'on peut mettre la pâte en boule. Ne la travaillez pas trop, pour ne pas la "corser", sinon vous allez développer le gluten, et votre pâte se rétractera à la cuisson. Filmez et réservez au frais au moins une heure

Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Au départ vous allez avoir du mal à l'étaler, mais le beurre va vite chauffer sous l'action du rouleau, et au final on y arrive très facilement

Déposez la pâte sur le cercle (lui même déposé sur une feuille de papier sulfurisé, le tout sur une plaque en métal)

Foncez bien votre cercle, en faisant en sorte que la pâte épouse parfaitement les contours, bien marquer l'angle droit. Ôtez l'excédent à l'aide du rouleau ou d'un couteau

 

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09 octobre 2016

Spritz

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Une recette prise ICI

INGRÉDIENTS (pour 9 gros spritzs de la taille des gâteaux commerciaux) :

– 190 g de beurre mou
– 75 g de sucre glace
– 2 pincées de fleur de sel (ou 1 cc de sel fin)
– CS d'extrait de vanille (extrait maison au rhum, pour moi)
– 30 g de blanc d’œuf
– 225 g de farine
– 100 g de chocolat noir ou au lait (facultatif)

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
Un robot muni du K pour mélanger
– Une
plaque à pâtisserie  recouverte de papier sulfurisé
– Une
poche à douille munie d’une douille cannelée assez large  (environs 13 mm)

Préparation des sablés :

Travaillez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux

Ajoutez-y le sucre glace, la fleur de sel, la vanille et le blanc d’œuf et mélangez à nouveau au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne homogène

Incorporez la farine et dès lors que celle-ci est bien incorporée, cessez de travailler la pâte

Préchauffez le four à 180°C

Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée

Dressez vos sablés en « W » sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer (attention, la pâte est très compacte, je n'ai pas utilisé de poches jetables car vu la consistance, j'ai eu peur qu'elle ne résiste pas à la pression)

Enfournez pour 12 à 15 minutes

Laissez refroidir sur une grille

Enrobez vos sablés de chocolat (facultatif) :

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde et trempez-y la moitié de vos biscuits

Posez-les sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé et laissez prendre à température ambiante (ou au frigo pour les plus gourmants qui ne peuvent pas attendre trop longtemps)

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30 septembre 2016

Muffins chocolat blanc et myrtilles

Pour 8 muffins :

Ingrédients :

  • 150 g de chocolat blanc

  • 120 g de farine

  • 60 g de sucre

  • 60 g de petit suisse ou fromage blanc

  • 30 g de beurre

  • 2 oeufs

  • 1 cc d’arôme de vanille

  • 1/2 cc de levure chimique

  • 100 g de myrtilles (surgelées ou fraîches)

  1. Préchauffez le four à 180°C.

  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.

  3. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille.

  4. Ajoutez ensuite le petite suisse et le chocolat fondu.

  5. Incorporez enfin la levure mélangée à la farine.

  6. Répartissez les myrtilles dans la pâte.

  7. Versez dans 6 moules à muffins et enfournez pour 20-25 min.

 

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17 septembre 2016

Tarte vanille - caramel beurre salé

Une recette prise ICI : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/07/tarte-vanille-et-caramel.html#.V9zP8zXgplZ

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Ingrédients pour 8 personnes (cercle de 24 cm):

Une pâte sablée sucrée :

recette ici : http://leblogdececile.canalblog.com/archives/2016/08/13/34185403.html (vous pouvez aussi utiliser cette recette de Pierre Hermé )

Pour la ganache au caramel :

Pour la dacquoise :

  • 2 blancs d'oeuf

  • 20 g de sucre en poudre

  • 60 g de poudre d'amande

Pour la crème à la vanille :

  • 1 gousse de vanille

  • 30 cL de crème liquide entière bien froide (20 cL)

  • 150 g de mascarpone (100 g)

  • 10 g de sucre en poudre

  • 1 sachet de chantifix (au cas où ...)

Pour la déco :

Préparation :
Commencez par la crème à la vanille (la veille). Placez la crème dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Faites chauffer puis laisser infuser une heure. Placez au frigo pour au moins 4 heures (ou bien la nuit).

Continuez par la pâte à tarte. Placez-la 1 heure au frais, puis étalez-la sur un plan de travail fariné avant d'en chemiser votre cercle ou votre moule à tarte. Préchauffez le four à 180°C. Recouvrir la pâte de haricots secs (pour que les bords restent bien en place et ne s'effondrent pas

Enfournez 25 minutes

Pendant ce temps, préparez la ganache. Faites chauffer le caramel au beurre salé puis mettre les pistoles de chocolat blanc dedans, et les laisser fondre en remuant. Mélangez jusqu'à ce que la ganache soit homogène. Laissez refroidir.

Maintenant que le fond de tarte et le caramel ont refroidi, versez le caramel sur la tarte et laisser refroidir totalement au frigo.

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Pour la dacquoise, préchauffez le four à 180°C. Fouettez les blancs en neige ferme et tamisez le sucre et la poudre d'amande par dessus. Placer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pochez un disque un tout petit peu plus petit que de la taille de votre cercle à pâtisser

Enfournez 12 minutes

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Recouvrez la tarte avec la dacquoise (refroidie)

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Sortez la crème vanillée du frigo et ôtez la gousse de vanille. Fouettez à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et double de volume. Ajoutez le mascarpone et le sucre en poudre et fouettez encore 30 secondes.

Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Pochez des petites boules de façon à recouvrir toute la tarte. Attention, il faut que l'ensemble de la tarte soit bien froide, sinon la crème va fondre.

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Vous pouvez ensuite décorer la tarte … et la déguster !

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13 août 2016

Tartelettes poire chocolat

(6 mini tartelettes) soit 7,5 fP / mini tartelette

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Pâte sablée (38 fP / 460 g de pâte) => 20,5 fP / 250g de pâte (40 g de pâte par tartelette)

250 g de farine (12,5 fP), 70 g de sucre en poudre(5 fP), ½ cc de levure chimique, 90 g de beurre ramolli (18 fP) (coupé en cubes), 1 oeuf entier (2,5 fP)

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C

  2. Au robot patissier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le tout ait la texture du sable (finir de mélanger avec le bout des doigts si nécessaire). Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte ait une texture granuleuse. Du bout des doigts, presser la pâte dans le fond afin d'obtenir une boule (ajouter 1 CS d'eau froide si nécessaire)

  3. Laisser reposer 1 heure au frigo, puis étaler sur un papier sulfurisé et mettre dans les mini-cercles à tarte

  4. Congeler le reste de pâte, qui permet de refaire une tarte (20 cm) ou 5 minitartelettes

Garniture 23 fP

- Mettre à fondre 100 g de chocolat à cuire (10 fP) avec 2 cuillères à soupe de lait et 2 cuillères à soupe de crème fraîche 7 % (0,5 fP)

- Etaler sur la pâte la préparation au chocolat, puis déposer par dessus des poires au sirop (4 fP)

- Mélanger ensuite dans un saladier 2 oeufs (5 fP), 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 7%MG (0,5 fP), 25 g de sucre (2 fP) et un sachet de sucre vanillé (0,5 fP), puis verser cette préparation sur les poires

- Saupoudrer avec un autre sachet de sucre vanillé (0,5 fP) et enfourner à 180°C pendant 40 minutes

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12 août 2016

Papillotes de truites / courgettes / ravioles

Pour 4 personnes (9 fP par personne)

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- 4 plaques de ravioles (14,5 fP)
- 100 g de crème à 7% MG (2,5 fP)
- 4 cc de pesto + 1 CS de pesto (6 fP)
- 4 morceaux de filet de truite de mer (environ 400 g pour 4) (14 fP)
- Courgettes râpées (Au moins 8 belles poignées de courgettes râpées)
- Une belle tomate coupée en rondelles

- Mélanger la CS de pesto à la crème, saler et bien mélanger
- Dans un plat, déposer 4 morceaux de papier aluminium
- Dans chaque papier, déposer une poignée de courgettes, un peu de crème au pesto, la plaque de ravioles, encore des courgettes, puis la truite.
- Tartiner chaque morceau de truite avec une cc de pesto, puis déposer 2 rondelles de tomate sur la truite.
- Terminer en remettant un peu de crème au pesto sur le tout, refermer les papillotes, et enfourner à 180°C pour 30 minutes

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Tartelettes myrtille / groseille

pour 4 mini tartelettes soit 5,5 fP / mini tartelette

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Pâte sablée (38 fP / 460 g de pâte) 16,5 fP / 200g de pâte (50 g , soit 4 fP de pâte par tartelette)

250 g de farine (12,5 fP), 70 g de sucre en poudre(5 fP), ½ cc de levure chimique, 90 g de beurre ramolli (18 fP) (coupé en cubes), 1 oeuf entier (2,5 fP)

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C

  2. Au robot patissier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le tout ait la texture du sable (finir de mélanger avec le bout des doigts si nécessaire). Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte ait une texture granuleuse. Du bout des doigts, presser la pâte dans le fond afin d'obtenir une boule (ajouter 1 CS d'eau froide si nécessaire)

  3. Laisser reposer 1 heure au frigo,

  4. Etaler 200 de pâte sur un papier sulfurisé et mettre dans 4 cercles à tarte de 9 cm de diamètre

  5. Cuire à blanc au four pendant 25 minutes à 180°C (en recouvrant la pâte de haricots secs afin qu'elle reste bien en place dans les moules)

 Pour la crème patissière

  • 90 mL de lait (1 fP)

  • 20 g de sucre (1,5 fP)

  • 7,5 g de maïzéna

  • 1 jaune d'oeuf (2 fP)

  1. Faites bouillir le lait.

  2. Fouettez le jaune d’oeuf avec la maïzéna et le sucre, puis versez le lait par dessus petit à petit en continuant à fouetter vivement.

  3. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.

  4. Quand la crème est bien prise, retirez la du feu, remuez et mettez au frigo.

Garnir les tartelettes d'une cc de confiture de myrtille, puis d'une CS de crème patissière.

Mélanger les fruits à une CS de confiture de myrtilles et ajouter les fruits par dessus et mettre au frigo.

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04 août 2016

Mini-Escargots pistache pépites de chocolat

Ingrédients pour 11-12 mini-escargots (soit 2 fP pièce):

Une recette trouvée ICI, chez toque de choc, et adaptée (pour la crème patissière et les quantités )

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Pour la pâte levée feuilletée

  • 112 g de farine (5,5 fP)

  • 5 g de levure fraîche

  • 1/2 cc de sel

  • 15 g de sucre (1 fP)

  • 65 mL de lait (0,5 fP)

  • 5 g de beurre mou (1 fP)

  • 35 g de BEURRE dur pour le feuilletage (7 fP)

Pour la crème patissière pistache

  • 90 mL de lait (1 fP)

  • 20 g de sucre (1,5 fP)

  • 7,5 g de maïzéna

  • 1 jaune d'oeuf (2 fP)

  • 1 CS de pâte de pistache (maison si possible)

Pour les finitions

  • 25 g de pépites de chocolat (2,5)

  • lait + sucre pour la dorure

 Préparez la crème pâtissière :

  1. Faites bouillir le lait.

  2. Fouettez le jaune d’oeuf avec la maïzéna et le sucre, puis versez le lait par dessus petit à petit en continuant à fouetter vivement.

  3. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.

  4. Quand la crème est bien prise, retirez la du feu, ajoutez la pâte de pistache, remuez et mettez au frigo.

Préparez la pâte levée feuilletée :

  1. Délayez la levure dans le lait avec le sucre.

  2. Ajoutez le beurre mou puis la farine mélangée au sel.

  3. Bien mélanger, puis laisser reposer 1h30 environ dans le saladier recouvert d'un chiffon humide (40°C, four position brioche)

  4. Déposez le beurre coupé en rectangle dans un sachet congélation et aplatissez le en rectangle au rouleau à pâtisserie (ou pour de si petites quantités, couper le beurre en fines lamelles, ce qui permettra de le déposer sur la pâte en fine couche facilement)

  5. Feuilletage : sortez la pâte du four, farinez la légèrement et étalez la en un carré plus grand que votre rectangle de beurre (voir le lien ICI).

  6. Déposez le beurre au milieu.

  7. Rabattez la pâte qui dépasse de chaque côté du beurre (un côté après l’autre) pour recouvrir le beurre.

  8. Etalez la en rectangle trois fois plus long que large. Rabattez la pâte en trois parties, pivotez d’1/4 de tour à droite, recommencez, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 1er tour.

  9. Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du 1er tour et étalez la en rectangle. Rabattez la pâte en comme au premier tour, pivotez d’1/4 de tour à droite, recommencez, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 2eme tour.

  10. Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du tour précédent et étalez la en rectangle. Rabattez lacomme au premier tour, pivotez-la d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 3eme et dernier tour.

  11. Façonnage : étalez votre pâte en un rectangle de 20 cm x 40 cm environ, de 5 mm d'épaisseur

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  • Recouvrez le rectangle de crème pâtissière puis répartissez les pépites de chocolat dessus.

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  • Roulez la pâte sur elle-même pour former un escargot.

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  • Découpez des tranches de 2cm d’épaisseur environ . Placez les sur une feuille de papier sulfurisé.

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  • Laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède (mon four, toujours en position 40°C - brioche).

  1. Cuisson : quand les escargots sont bien gonflés, badigeonnez leur surface avec du lait sucré et faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min.

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02 août 2016

Glace menthe chocolat

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– 100 ml de lait
– 60 g de sucre
– 250 ml de crème
– 60 g de feuilles de menthe
– 2 jaunes d’oeufs + 2 blancs
– 50 g de chocolat râpé (ou pépites)
– un peu de colorant vert pour réhausser la couleur (facultatif)

La veille : Dans une casserole, faire chauffer le lait, la moitié de la crème, le sucre à feu doux. Ajoutez les feuilles de menthe, laisser bouillonner quelques minutes en écrasant les feuilles de menthe, puis laissez infuser un peu. Retirez les feuilles de menthe en
les pressant fermement. Ajoutez le colorant si vous souhaitez en mettre.

Versez dans un saladier  les jaunes d’oeufs  battus. Réchauffez le mélange infusé puis versez le dans le saladier en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux (comme pour une crème anglaise) jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez la crème réservée (les 125 mL restants).

Laissez refroidir puis réfrigérez pour obtenir un mélange bien froid.

Le lendemain : Battre les blancs en neige, et les ajouter au mélange à la menthe. Ajoutez les pépites de chocolat, puis versez dans la sorbetière . Lorsque la glace est prise, mettre en bac puis au congélateur

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