13 avril 2008
Filet mignon de porc au reblochon et autres recettes du baptême de Léa
Pour le baptême de Léa, nous avons composé un menu "régional" :
Pour commencer, un buffet d'entrées, sur le thème de la mer, car la famille de mon mari est originaire de bretagne.
Ensuite, du filet mignon de porc au reblochon, accompagné d'un gratin de crozets, pour représenter la savoie, lieu de villégiature de ma famille ...
Enfin, avant la pièce montée traditionnelle, un plateau de fromages de chèvre de tourraine, où habite le parrain de Léa.
Alors les recettes maintenant :
- Terrine de surimi / avocat et crabe
- Terrine de saumon et cabillaud
- Salade de pâtes et fruits de mer : Ajouter à des pâtes refroidies 1 paquet de fruits de mer (décongelé et rpéparé selon les indications sur le paquet ...) + quelques bâtons de surimi coupés en rondelles + tomates et échalottes . Assaisonner avec un mélange ketchup / mayonnaise et ciboulette ciselée.
- Bien sûr, il y avait aussi du saumon fumé et un plateau de crevettes roses
Ensuite, pour le plat principal, je me suis inspirée d'une recette de Marmiton
Voilà la recette modifiée :
Ingrédients (pour 6 personnes) : (que j'ai réalisé pour 21 personnes, avec 7 filets mignons et 2 reblochons)
- 2 filets mignons de porc
- 10 cl de vin blanc + 10 cL d'eau
- 1 oignon
- 40 cl de crème fraîche
- 250 g de maroille reblochon
- sel et poivre
- 100 g de lardons
Préparation :
Faire blondir l'oignon haché et les lardons dans une cocotte ou une sauteuse avec couvercle.
Ajouter les filets mignons, une fois qu'ils sont dorés sur tous les côtés, ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 20 minutes (je n'ai pas laissé cuire aussi longtemps car j'ai préparé la veille et la cuisson s'est terminée le lendemain, directement dans la sauce prête).
Dans un bol, couper le reblochon en petits morceaux. Ajouter la crème et mélanger.
Vérifier la cuisson. Une fois les filets cuits, retirer et couper les filets mignons en morceaux, ajouter la crème et le reblochon et le faire fondre progressivement. Remettre les filets dans le plat, recouvrir de la sauce et mettre au four (pour finir la cuisson si nécessaire)
Le plat est prêt une fois que la sauce est bien onctueuse. Délicieux avec un gratin de crozet (crozet + crème fraîche)
06 avril 2008
Terrine de surimi / avocat / crabe
Cette recette de terrine a été réalisée pour le buffet d'entrées du baptême de notre puce ... elle a eu beaucoup de succès, alors je met la recette en ligne.
Malheureusement, nous n'avons pas fait de photo, mais cela ne saurait tarder car j'ai bien l'intention de la refaire prochainement
Ingrédients
300 g surimi en batonnet
2 ou 3 avocats
6 cuil. B soupe de crPme fraîche épaisse
4 oeufs durs
6 feuilles de gélatine
15 crevettes roses
4 petites boîtes de miettes de crabe 1 jus de citron
1 cuil. B café d'huile d'olive sel, poivre
Recette :
>Faire chauffer la crème fraîche et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées.
>Mixer les avocats avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche ( + gélatine) et assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.
>Hacher le surimi avec les oeufs durs en morceaux, et y ajouter 1 CS de la crème fraîche chaude.
>Egoutter les miettes de crabe et y ajouter le reste de crème chaude. Remuer et laisser tiédir.
>Dans un moule préalablement huilé avec l'huile d'olive, mettre les crevettes au fond pour décorer, puis verser la couche de farce au surimi. Verser ensuite la farce à l'avocat, et finir par celle au crabe. Bien tasser le tout, et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures. Déguster bien froid, avec une mayonnaise au citron.
02 mars 2008
Le CR de la rencontre Marmiton au Mans est parue ...
et voilà, le compte rendu est enfin sorti ...
on peut le consulter là
C'était vraiment une journée sympatique, à renouveler à Orléans, le 30 mars ...
24 décembre 2007
notre bûche de noël
pour noël, j'ai préparé une bûche aux fruits frais ...
la recette du gateau à rouler est là
A l'intérieur, une crème patissière, des fruits frais (pommes et poire pochées, clémentines pelées à vif et banane). L'arosage est au sirop sucre + kirsh ... et la déco en crème patissière, saupoudrée de noix de coco ...
Le résultat :
19 décembre 2007
biscuits à la vanille
Biscuits à la vanille
Ingrédients
1 oeuf entier
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
250 g de farine
1 pincée de sel
Vanille liquide (ou sucre vanillé en remplacement d'une partie du sucre en poudre)
Mélanger dans l'ordre le sucre et l'oeuf, puis le beurre mou, et enfin la farine. Ajouter la vanille.
Bien mélanger au robot jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Etaler la pâte puis faire des formes avec des moules (j'utilise des moules à pâte à modeler ...)
Mettre à cuire sur une plaque anti-adhésive 15 minutes, à 175°C (chaleur tournante)
24 novembre 2007
44 ans ...
Pour ce gâteau, il faut faire fondre 200 g de chocolat avec 100 g de beurre, et 1 cuillère à soupe d'eau. Ensuite, ajouter 4 jaunes d'oeuf, puis 125 g de sucre en poudre et enfin 70 g de farine. Ensuite, battre en neige les blancs d'oeuf, et les introduire dans la préparation au chocolat.
Faire cuire 35 minutes à 150°C, et déguster !!
18 novembre 2007
Première purée de carottes
Bon, quelques nouvelles culinaires ...
Léa viens d'avoir 5 mois (déjà !!) et a commencé les purées ...
La première, c'est une purée de carotte ... très fade à mon goût, mais elle a apprécié quand même ... enfin, elle faisait une grimace entre chaque bouchée, mais elle ouvrait ensuite immédiatement la bouche ...
Ce midi, on recommence les carottes, et demain, on testera un autre légume ...
28 octobre 2007
nos loustics ...
21 octobre 2007
quelques nouvelles ...
Bon, le régime, c'est pas trop mal (-8,4 kg) ...
Pour Léa, c'est + 3,4 kg ... elle, elle n'est pas au régime !! Elle pèse maintenant 6,4 kg, pour presque 60 cm ...
La cuisine, c'est un peu au ralenti ... deux enfants, cela occupe beaucoup et il faut trouver le rythme ...
08 août 2007
Léa profite ... et maman est au régime ...
Alors bien sûr, toujours pas de nouvelles recettes ... Au menu en ce moment, des plats légers, des salades ... rien de très élaboré ...
Mais les biberons de ma puce lui profitent bien :
Et pendant ce temps, Quentin est en vacances ...
01 juillet 2007
Léa est née !
Alors voilà, encore rien à voir avec la cuisine : ma petite puce est née le 16 juin ....
Alors pour ce qui est de la cuisine, je vais la délaisser un peu dans les prochains mois
Une photo quand même ...
27 avril 2007
Baba au rhum
Cette recette m'a été donnée par ma belle-mère, qui l'a trouvée dans la cuisine de A à Z (éditions Hachette)
Elle est rapide à faire, et c'est de loin le meilleur baba au rhum que j'ai mangé ...
Ingrédients :
3 oeufs , 200 g de sucre, 250 g de farine, 50 g de beurre, 7 cuillerées à soupe de lait, 1 paquet de levure , gelée de coing ou de pommes, fruits confits
pour le sirop : 1/2 verre de rhum ( ou +) + 100 g de sucre + 5 verres d’eau
Recette :
Casser les oeufs entiers dans une terrine. Ajouter le sucre en poudre puis remuer jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine et la levure en pluie au mélange oeuf/sucre.
Faire fondre le beurre. L’ajouter au mélange et bien remuer. 
Ajouter le lait
Beurrer le moule à savarin
Verser le mélange dans le moule et cuire 25 minute T° 5-6 (180°C)
Laisser le gâteau dans le four quelques minutes après cuisson, puis démouler dans un plat creux
Pour faire le sirop, faire bouillir le sucre avec l’eau pendant 5 minutes, puis ajouter le rhum
Imbiber alors le savarin qui doit presque doubler de volume
Etaler ensuite au pinceau la gelée de coing fondue sur le gâteau
Décorer avec les fruits confits et servir avec une crème anglaise
première rencontre Marmiton
Demain, nous allons à notre première rencontre Marmiton, près du Mans ...
Alors aujourd'hui, c'est cuisine ...
Au menu :
- Gougères au fromage
- Cake salé tomate - chèvre - Basilic
- Brochettes de filet mignon de porc (3 versions avec soit marinade au lait de coco et rhum, soit marinade huile d'olive -citron curry, soit emballées dans de fines tranches de lard ...)
- Baba au Rhum et crème anglaise
21 mars 2007
crème au chocolat (façon "danette")
Hier, en surfant sur le forum Marmiton, j'ai trouvé une petite recette toute simple à faire, rapide et délicieuse ... Une recette de crème au chocolat qui a la texture des Danettes, et un goût vraiment prononcé en chocolat.
Il m'a fallu 3 minutes pour les faire, et on s'est vraiment régalés ...
Pour cela, mélanger 25 g de Maïzéna, 80 g de sucre et 50 g de cacao (Van Houten), puis ajouter 1/2 L de lait froid (j'ai utilisé du lait 1/2 écrémé, mais une autre fois, j'essayerai avec du lait écrémé, pour alléger mes crèmes). Porter le tout à ébullition (et arrêter dès la première ébullition), verser dans des ramequins et laisser refroidir (au moins 3 heures) ...
02 mars 2007
Salmis de canard
Je n'avais pas encore mis la recette du salmis de canard (préparé pour ma belle-mère la dernière fois qu'elle est venue), alors la voilà ....
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 cuisses de canard
130 g de beurre
12 cL de cognac
20 cL de bouillon de volaille (ou un cube dans 20 cL d'eau)
10 échalotes
un petit bouquet garni
150 g de lardons fumés
2 oignons
fines herbes (Ducros)
1 cuil. à soupe de farine
sel, poivre
Recette
Mettez les cuisses de canard dans un plat à four. Enduisez-les de 60 g de beurre et cuisez-les, à four vif (Th8-250°C), pendant 25 minutes. Réservez alors les cuisses et recueillez le jus.
Mettre dans une cocotte 40 g de beurre et le faire fondre. Ajouter ensuite le jus du canard, 8 cl de cognac, le bouillon de volaille, la moitié des échalotes finement hachées, le bouquet garni, un peu de sel, les fines herbes et du poivre. Cuisez à petits frémissements jusqu'à réduction des deux tiers. Passez alors ce fumet au chinois en pressant bien et réservez.
Faites revenir les lardons dans le reste de beurre, égouttez-les et réservez-les au chaud. Dans le même beurre, jetez les oignons en purée et le reste des échalotes hachées. Lorsqu'ils sont dorés, saupoudrez-les de farine, laissez roussir et mouillez avec le reste de cognac. Laissez frémir doucement pendant 10 minutes.
Ajouter alors le canard et les lardons dans la cocotte et verser la sauce par-dessus. Laisser mijoter environ une heure.
Le résultat, c'est un canard moelleux comme un confit, avec un léger goût de cognac et de lardons ... Excellent !
27 février 2007
une fille ...
Alors là, rien à voir avec la cuisine ...
Je viens de savoir que notre deuxième petit bout (prévu pour début juillet) est une fille. On avait déjà un petit garçon, alors on est très heureux et je voulais juste le dire ici ...
Alors aujourd'hui, pas de cuisine compliquée parce que je vais aller traîner un peu les boutiques de bébé, faire du repérage pour mes futurs achats ...
17 février 2007
menu improvisé
Hier soir, mon mari a invité sa maman pour déjeuner aujourd'hui, à midi ...
Alors il a fallu chercher des idées de plats simples à faire, avec les ingrédients dont je disposais, et qui soient quand même un présentables ...
Heureusement, nous avions au congélateur des gambas et des cuisses de canard ...
Alors en entrée, j'ai choisi de faire des gambas au lait de coco (j'ai toujours du lait de coco dans mes placards ...), puis en plat principal du salmis de canard et enfin en dessert des profiterolles
Les recettes :
Gambas au lait de coco (une recette Marmiton, que je recopie ici avec quelques modifications ...)
Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 12 belles gambas grises
- 200 ml de lait de coco
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de curcuma
- sel et poivre
Préparation :
Dans une grande casserole, faire revenir les gambas décortiquées dans l'huile (2 à 3 mn).
Lorsqu'elles sont cuites, verser le lait de coco, le curcuma, le curry et les feuilles de laurier.
Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu moyen 5 à 6 min. Retirer les feuille de laurier et servir aussitôt 
accompagné d'une salade de mâche.
Dans la recette d'origine, ce plat est prévu en plat principal, avec plus de gambas et servi avec du riz ...
13 février 2007
gateau rapide aux pommes
Hier, j'ai préparé deux gateaux aux pommes pour le goûter de l'école de mon petit garçon. J'en ai profité pour faire cuire un peu de pâte qui restait dans des moules à muffins ...
La recette que j'ai utilisée est une recette très simple et assez rapide. Le gateau peut être cuit en moule à cake ou en moule à manqué.
Pour 1 gâteau, il faut :
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 160 g de farine
- 90 g de beurre
- 1 filet d'huile
- 1 paquet de levure chimique
- 500 g de fruits (des pommes, pour cette recette, mais on peut très bien utiliser d'autres fruits frais ...)
Mélanger le sucre et le jaune des oeufs, puis le beurre fondu et le filet d'huile. Ajouter alors la farine et la levure, puis les fruits (coupés en petits morceaux).
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Beurrer et fariner un moule (sauf si c'est un moule en silicone). Mettre le mélange dedans et faire cuire à Th 180°C pendant 30 à 45 min (surveiller la cuisson).
04 février 2007
Financiers aux amandes
Aujourd'hui, j'ai eu envie de faire des petits gâteaux (je sais ...., pour ceux qui me connaissent personnellement ..., j'entends déjà les commentaires, ... je ne devrais peut-être pas trop cuisiner ce genre de douceurs si je ne veux pas prendre 20 kg d'ici la fin des 9 mois en cours ;-) ... mais je vais emmener ces gâteaux chez ma belle-mère cet après midi ....)
Alors la recette : 
Ingrédients : (pour 10 financiers)
120 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
24 g de maVzéna (1 cuil. soupe rase = 10 g, 1 cuil. café rase = 3 g)
100 g (environ 3 blancs) de blanc d'oeuf liquide, pas en neige
110 g de beurre en pommade, presque fondu
1 bouchon de kirsch
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans l'ordre tous les ingrédients, mettre 1 bonne cuillère à soupe de pâte dans des moules à financier beurrés, et enfourner à 180°C pendant environ 10 minutes.
C'est tout simple, rapide, et tellement bon ...
28 janvier 2007
tarte au citron meringuée
Hier, je suis allée me promener sur quelques blogs, dont celui de mickymath . Là, je me suis arrêtée sur une photo de tarte au citron meringuée, et n'ai pas pu résister ...
J'ai filé à la cuisine (cela tombe bien, j'avais 5 citrons) et m'y suis mise. J'ai suivi presque à la lettre sa recette ... que je recopie ici :
Prendre 1 pâte brisée toute faite ( la faire cuire à blanc 25 min à 180°C). La prochaine fois, je pense faire ma pâte moi-même ...
pour la crème au citron:
80 g de beurre (je l'ai fait fondre avant de l'utiliser, mais ce n'est pas utile)
3 oeufs
3 jaunes d'oeufs (garder les 3 blancs pour la meringue)
250 g d'eau
250 g de jus de citron ( cela fait exactement le jus de mes 5 citrons ... vous pouvez mettre la moitié de citron en bouteille avec le jus naturel)
200 g de sucre semoule
50 g de maïzéna
Verser le liquide (eau + citron) dans une casserole , puis le sucre, les oeufs battus, le beurre en morceaux la maïzéna, et porter sur feu doux sans cesser de remuer .
au 1er bouillon arrêter le feu !
Vider la crème sur la pâte (précuite à blanc, je le rappelle ...)
et faire ensuite la meringue avec les 3 blancs d'oeufs et 200 g de sucre semoule (et un peu de jus de citron, que j'avoue avoir oublié ...) :
Battre un rien les oeufs pour les délayer et y ajouter en une fois le sucre et battre jusqu'à ce que la meringue fasse des pics et soit bien brillante ( peut-être que c'est le jus de citron qui permet d'obtenir les pics, parce que moi, je n'en n'ai pas obtenu ...)
La mettre alors sur la crème et repasser la tarte au four à 140° pendant 25 min ! (Alors là, j'avoue que ma tarte a cuit encore 30 à 40 minute à 180 °C, mais je l'ai fait exprès parce que mon fond de tarte n'était pas tout à fait assez cuit à blanc ...)
Attention, il faut ensuite être patient pour déguster la tarte, parce que la crème au citron ne se fige vraiment que lorsqu'elle est bien froide ...)
Le résultat : loin d'être aussi beau que celui de la tarte de Mickymath, mais délicieux quand même !!
