le blog de cécile

INDEX des RECETTES

Cet index est en première page de mon blog, et sera mis à jour au fur et à mesure que de nouvelles recettes seront mises en ligne

INDEX DES RECETTES

-A-
Accras de morue
Aubergines façon pizza
Aubergines farcies au chèvre

-B-
Brochettes de filet mignon au lait de coco
Brochettes de lotte (6fP)
Blanquette de roussette
Brioche
Bûche de Noël
Bûche aux marrons (type marron suiss)
Bûche aux fruits frais

Boulettes de viande à la sauce tomate (5fP)
Baba au rhum (6 fP)
Biscuits à la vanille
Bugnes
Beignets aux pommes
Blinis
Baklavas
Boulettes de poulet à l'indienne (3fP)
Boulettes de boeuf (goût couscous) (4fP)
Boulettes de poulet au curry (2fP)
Boulettes de boeuf à l'aubergine (4,5 fP)
Boulettes de boeuf-féta-boulgour (5,5 fP)

Boudins blancs de volaille
Baguettes de pain "magiques"
Bavarois myrtille coeur citron (5,5 fP)
Bavarois Fraise - Vanille
Bavarois melba (pêche blanche / groseilles) (5 fP)
Bavarois pomme - coeur caramel beurre salé
Brioche Butchy (Tot 25 fP)
Baguettes de pain maison

-C-
Charlotte aux fraises
Clafoutis aux fruits d'été
Cake tomates-chèvre-basilic-lardons (4 fP)
Cake aux lardons fromage
Cake salé courgette féta (2,5 fP)
Cookies de Neiman Marcus (4fP)
Crème de bananes
Cheese Naans (3 ou 4fP)
Croque-monsieur poulet curry
Croque-monsieur à la "hot-dog" (5fP)
Crêpes sucrées
Crème au chocolat (façon "Danette") (2,5fP)
Cannelés

Couscous
Caramel au beurre salé (+ version micro-onde)
Caviar d'aubergines (aux épices, recette indienne) (0fP)
Cocottes de poisson au chorizo et coulis de poivron (5,5fP)
Cupcakes (myrtille ou autre parfum) (4,5 fP)
Cake tandoori ( 5 fP)
Cannelés (minis) saumon ou truite fumée (4 fP les 3)
Cake poivron chorizo (5 fP)
Croissants (trop de fP ;-) ....)
Chou farci au porc (6,5 fP)
Cake au citron fondant avec glaçage (Tot 85 fP)
Croque-monsieur courgette vache qui rit (3 fP)
Cake au lait concentré sucré
Colin en croute de chorizo (4 fP)
Cake-pops amande (faciles)
Choux roses crème patissière framboise
Chips maison
Crème mousseline au praliné
Concorde (recette Lenôtre)

-D-
Dôme meringué framboise - coeur de citron (7 fP)
Dôme chocolat - Coeur pomme caramel beurre salé
Dômes individuels framboises / croustillant chocolat blanc
Dômes individuels citron sur biscuit sablé breton
Dahl de lentilles corail au lait de coco (7 fP)
Dômes truite fumée et fromage frais (3,5 fP)

-E-
éclairs au chocolat
émincé de poulet au chèvre et à la moutarde ancienne

Encornets farcis aux fruits de mer et risotto au parmesan
Escargots pistache chocolat (minis - 2 fP)

-F-
Flan patissier
Filet mignon en croûte
Far aux pommes
Financiers aux amandes
Filet mignon de porc au reblochon

Flan aux légumes et bacon (4,5 fP)
Filet mignon de porc au ras el hanout et figues (5 fP)
Fantastik fraise / pistache

-G-
Gateau au chocolat-Lait de coco
Gateau au chocolat :"truffe géante de la mère Anne"
Gratin de ravioles aux courgettes (4,5fP)
Galettes au sarrasin (3-7 fP)
Galettes de pommes de terre - oignons - lardons (3fP)
Gelée de coings
Gateau de pirates
Gateau rapide aux pommes (2,5fP)
Gambas au lait de coco
Gâteau à l'amande
Galette des rois
Glace à la poire
Gateau princesse (moelleux chocolat) (6fP)

Galettes de courgettes (1,5fP)
Gateau de Pâques
Gratin de courgettes au boursin cuisine
Glace au kinder (5 fP)
Glace au yaourt et pamplemousse
Gratin courgette - PdeT - Féta (3,5 fP)
Gnocchis (3-4 fP)
Gnocchis aux vitelottes (3 fP)
Gateau au chocolat de Felder (5 fP)
Gratin de poisson
Gateau de sandwich au pain polaire
Glace "magique" (Tot 31 fP + topping)
Gateau salé chorizo Kiri
Gateau invisible aux courgettes et parmesan
Gateau invisible aux pommes et poires (2,5 fP)
Gateau magique au cacao (4 ou 6,5 fP)
Gratin de courge Butternut (3 fP)
Gravity cake d'Halloween
Gratin de courgettes façon lasagnes (5 fP)
Gaufres aux légumes
Gateau pistache (dacquoise pistache / croustillant pistache / framboises / mousse poire)
Gaufres au rhum
Ganaches pour macarons
Gateau vanille insert mangue
Gougères au fromage
Galettes de lentilles corail
Glace Menthe chocolat

-H-
Hamburger maison (11,5fP)
Hachis parmentier de canard au potimarron (3fP)
Hachis camarguais (5,5 fP)
Harira (soupe marocaine) (4,5 fP)

-I-
Ile flottante (3fP)

-K-
Kouignettes (Mini Kouing Amann)
Keftas de dinde

-L-
Lasagnes courgettes-chèvre
Lasagnes aubergines - courgettes - mozzarella (4 ou 6fP)
Lasagnes au poulet et Poireaux (7fp)

Lasagnes fraîches courgettes parmesan
Langues de chat

-M-
Madeleines au miel
Marbré Wharol (betterave - fromage frais)

Mini vacherins vanille
Muffins amandes abricots
Muffins au boursin
Muffins au chocolat (5,5 fP)
Muffins coco-chocolat
Muffins au kinder country
Muffins poire - pépites de chocolat
Mousse chocolat-coco
Macarons à la pistache ou au chocolat (meringue française)
Muffins poivrons thon (2,5fP)
Minitartelettes au Lemon Curd
Mousse / bûche de noël type "Marrons suiss" (5,5fP)
Muffins aux épinards
Mug cake
Médaillons de lotte au bacon
Macaron géant pistache / framboises
Macarons girly Framboise
Macarons pistache (et autres parfums) meringue italienne => TOP !!!)
Muffins chocolat blanc et myrtilles

-N-
Noix de saint jacques au cidre
Navettes (petits pains au lait) (2,5 fP)
Nutella maison
Nougat glacé coeur caramel (dôme chocolat)
Nougatine
Nuggets de poulet au four (8 fP)

-O-
oeufs en cocotte (6,5 fP / 1 oeuf)
One-pot pasta

-P-
Pizza
Poulet à la chinoise
Profiterolles
Pommé (gateau aux pommes breton)
Petits Bigoudens (biscuits bretons)
Poulet de hyderabad (indien)
Pain de surimi aux asperges (3fP)

Pommes au four à la cassonade
Pâtes fraîches (recette de base)
Pâte à tartiner chocolat noisettes (croustillante)
Pâte feuilletée
Pâté de Pâques berrichon
Pains au lait
Pains suédois polaires (2 fP)
Poulet à l'indienne (curry coriandre amandes)
Pain de mie maison (21 fP)
Potimarron farçi, façon tartiflette (5 fP)
Pain brioché Tangzhong (tot 32,5 fP)
Poulet aux morilles et vin jaune
Pavlova aux fruits
Pralin et pâte de praliné
Paris Brest
Pâte de pistaches
Pâte d'amandes (sans oeuf)
Papillotes de truite / courgettes et ravioles (9 fP)

-Q-
Quiche aux poireaux - pâte allégée au yaourt (8,5 fP)
Quiche aux poivrons (5,5 fP)
Quenelles

-R-
"Risotto" de blé aux saucisses et merguez
Ramequins fondants au chocolat

Ramequins de flan aux pommes et aux framboises (1,5fP)
Rôti de dinde farci pommes - chataignes - sauce oignons grelots et grenade
raviolis à la viande
Riz au lait
Raviolis asiatiques (pâte à gyoza maison)
Raviolis de saint jacques, émulsion au chorizo
Rillettes de thon (5,5 fP)
Rouleaux de printemps (+ sauce)

-S-
Saumonette à la tomate et aux poivrons
Samossa (recette indienne)
Soupe au pistou
Salmis de canard

Salade piémontaise légère (5fP)
Salade fraîcheur aux pâtes alphabet (4fP)
Sandwich au bacon (4fP)
Sorbet à la pêche (2fP)
Soupe de poulet aux crozets (4,5fP)
Soupe minestrone (3fP)
Soupe veloutée à l'oignon (0-4 fP)
Sorbet mirabelle (0,5 fP)
Sorbet à la banane (1,5 fP)
Sorbet à la pomme (1,5 fP)
Soupe de raviolis maison au bouillon de légumes anciens (5 fP)
Sorbet à la fraise (1,5 fP)
Soupe à la tomate (1 fP)
Soupe de poulet, carottes, chou et épinards
Sorbet au citron

-T-
Taboulé ultra-facile (4fP)
Tarte poire chocolat
Timbales de Jeanne (saumon fumé-courgettes) (5fP)
Tiramisu

Terrine de saumon et julienne
Terrine de thon macédoine (4fP)
Tarte courgettes carottes lardons chèvre
Tarte au citron meringuée
Terrine de surimi - avocat - crabe
Timbales de courgettes et chèvre (3fP)
Tarte au Maroilles (10fP)
Tajine à l'agneau
Truffes au chocolat

Tarte Tatin
Tourte au rhum de carole
Tarte de polente aux légumes du soleil (5,5fP)
Tagliatelles fraîches
Tarte à l'oignon (8 fP)
Tarte au citron revisitée (verrines)
Tian courgette aubergine
Tarte tomate chèvre

Trianon (bavarois choco croustillant)
Tarte sans pâte courgette poivron blanc de poulet (4fP)
Tarte au potimarron (5,5 fP)
Tarte au citron meringuée (deuxième version)
Tarte aux macarons (base sablé breton)
Truffes aux biscuits roses de Reims
"Têtes de nègre"
Tortillas (pour wraps ou fajitas) (3,5 fP)
Tarte tatin tomates cerises poivron chorizo parmesan  (5,25 fP)
Terrine de poulet
Tarte aux fraises (crème amandine et crème patissière vanille)
Tarte fruits rouges pistache
Tarte groseilles pêches blanches
Tartelettes myrtille groseille (5,5 fP)
Tartelettes poire / chocolat (7,5 fP)
Tarte vanille - caramel beurre salé

-V-
Verrines à l'abricot
Verrines au saumon
fumé ou truite fumée  (2 - 2,5fP)
Verrines aux fraises

Velouté de courgettes à la vache qui rit (2fP)
Velouté de courge butternut (1,5 fP)
velouté de brocolis
Vinaigrette légère

-W-
Wok de dinde aux légumes et curry rouge (4,5 fP)

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30 septembre 2016

Muffins chocolat blanc et myrtilles

Pour 8 muffins :

Ingrédients :

  • 150 g de chocolat blanc

  • 120 g de farine

  • 60 g de sucre

  • 60 g de petit suisse ou fromage blanc

  • 30 g de beurre

  • 2 oeufs

  • 1 cc d’arôme de vanille

  • 1/2 cc de levure chimique

  • 100 g de myrtilles (surgelées ou fraîches)

  1. Préchauffez le four à 180°C.

  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.

  3. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille.

  4. Ajoutez ensuite le petite suisse et le chocolat fondu.

  5. Incorporez enfin la levure mélangée à la farine.

  6. Répartissez les myrtilles dans la pâte.

  7. Versez dans 6 moules à muffins et enfournez pour 20-25 min.

 

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17 septembre 2016

Tarte vanille - caramel beurre salé

Une recette prise ICI : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/07/tarte-vanille-et-caramel.html#.V9zP8zXgplZ

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Ingrédients pour 8 personnes (cercle de 24 cm):

Une pâte sablée sucrée :

recette ici : http://leblogdececile.canalblog.com/archives/2016/08/13/34185403.html (vous pouvez aussi utiliser cette recette de Pierre Hermé )

Pour la ganache au caramel :

Pour la dacquoise :

  • 2 blancs d'oeuf

  • 20 g de sucre en poudre

  • 60 g de poudre d'amande

Pour la crème à la vanille :

  • 1 gousse de vanille

  • 30 cL de crème liquide entière bien froide (20 cL)

  • 150 g de mascarpone (100 g)

  • 10 g de sucre en poudre

  • 1 sachet de chantifix (au cas où ...)

Pour la déco :

Préparation :
Commencez par la crème à la vanille (la veille). Placez la crème dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Faites chauffer puis laisser infuser une heure. Placez au frigo pour au moins 4 heures (ou bien la nuit).

Continuez par la pâte à tarte. Placez-la 1 heure au frais, puis étalez-la sur un plan de travail fariné avant d'en chemiser votre cercle ou votre moule à tarte. Préchauffez le four à 180°C. Recouvrir la pâte de haricots secs (pour que les bords restent bien en place et ne s'effondrent pas

Enfournez 25 minutes

Pendant ce temps, préparez la ganache. Faites chauffer le caramel au beurre salé puis mettre les pistoles de chocolat blanc dedans, et les laisser fondre en remuant. Mélangez jusqu'à ce que la ganache soit homogène. Laissez refroidir.

Maintenant que le fond de tarte et le caramel ont refroidi, versez le caramel sur la tarte et laisser refroidir totalement au frigo.

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Pour la dacquoise, préchauffez le four à 180°C. Fouettez les blancs en neige ferme et tamisez le sucre et la poudre d'amande par dessus. Placer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pochez un disque un tout petit peu plus petit que de la taille de votre cercle à pâtisser

Enfournez 12 minutes

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Recouvrez la tarte avec la dacquoise (refroidie)

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Sortez la crème vanillée du frigo et ôtez la gousse de vanille. Fouettez à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et double de volume. Ajoutez le mascarpone et le sucre en poudre et fouettez encore 30 secondes.

Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Pochez des petites boules de façon à recouvrir toute la tarte. Attention, il faut que l'ensemble de la tarte soit bien froide, sinon la crème va fondre.

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Vous pouvez ensuite décorer la tarte … et la déguster !

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13 août 2016

Tartelettes poire chocolat

(6 mini tartelettes) soit 7,5 fP / mini tartelette

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Pâte sablée (38 fP / 460 g de pâte) => 20,5 fP / 250g de pâte (40 g de pâte par tartelette)

250 g de farine (12,5 fP), 70 g de sucre en poudre(5 fP), ½ cc de levure chimique, 90 g de beurre ramolli (18 fP) (coupé en cubes), 1 oeuf entier (2,5 fP)

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C

  2. Au robot patissier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le tout ait la texture du sable (finir de mélanger avec le bout des doigts si nécessaire). Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte ait une texture granuleuse. Du bout des doigts, presser la pâte dans le fond afin d'obtenir une boule (ajouter 1 CS d'eau froide si nécessaire)

  3. Laisser reposer 1 heure au frigo, puis étaler sur un papier sulfurisé et mettre dans les mini-cercles à tarte

  4. Congeler le reste de pâte, qui permet de refaire une tarte (20 cm) ou 5 minitartelettes

Garniture 23 fP

- Mettre à fondre 100 g de chocolat à cuire (10 fP) avec 2 cuillères à soupe de lait et 2 cuillères à soupe de crème fraîche 7 % (0,5 fP)

- Etaler sur la pâte la préparation au chocolat, puis déposer par dessus des poires au sirop (4 fP)

- Mélanger ensuite dans un saladier 2 oeufs (5 fP), 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 7%MG (0,5 fP), 25 g de sucre (2 fP) et un sachet de sucre vanillé (0,5 fP), puis verser cette préparation sur les poires

- Saupoudrer avec un autre sachet de sucre vanillé (0,5 fP) et enfourner à 180°C pendant 40 minutes

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12 août 2016

Papillotes de truites / courgettes / ravioles

Pour 4 personnes (9 fP par personne)

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- 4 plaques de ravioles (14,5 fP)
- 100 g de crème à 7% MG (2,5 fP)
- 4 cc de pesto + 1 CS de pesto (6 fP)
- 4 morceaux de filet de truite de mer (environ 400 g pour 4) (14 fP)
- Courgettes râpées (Au moins 8 belles poignées de courgettes râpées)
- Une belle tomate coupée en rondelles

- Mélanger la CS de pesto à la crème, saler et bien mélanger
- Dans un plat, déposer 4 morceaux de papier aluminium
- Dans chaque papier, déposer une poignée de courgettes, un peu de crème au pesto, la plaque de ravioles, encore des courgettes, puis la truite.
- Tartiner chaque morceau de truite avec une cc de pesto, puis déposer 2 rondelles de tomate sur la truite.
- Terminer en remettant un peu de crème au pesto sur le tout, refermer les papillotes, et enfourner à 180°C pour 30 minutes

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Tartelettes myrtille / groseille

pour 4 mini tartelettes soit 5,5 fP / mini tartelette

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Pâte sablée (38 fP / 460 g de pâte) 16,5 fP / 200g de pâte (50 g , soit 4 fP de pâte par tartelette)

250 g de farine (12,5 fP), 70 g de sucre en poudre(5 fP), ½ cc de levure chimique, 90 g de beurre ramolli (18 fP) (coupé en cubes), 1 oeuf entier (2,5 fP)

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C

  2. Au robot patissier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le tout ait la texture du sable (finir de mélanger avec le bout des doigts si nécessaire). Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte ait une texture granuleuse. Du bout des doigts, presser la pâte dans le fond afin d'obtenir une boule (ajouter 1 CS d'eau froide si nécessaire)

  3. Laisser reposer 1 heure au frigo,

  4. Etaler 200 de pâte sur un papier sulfurisé et mettre dans 4 cercles à tarte de 9 cm de diamètre

  5. Cuire à blanc au four pendant 25 minutes à 180°C (en recouvrant la pâte de haricots secs afin qu'elle reste bien en place dans les moules)

 Pour la crème patissière

  • 90 mL de lait (1 fP)

  • 20 g de sucre (1,5 fP)

  • 7,5 g de maïzéna

  • 1 jaune d'oeuf (2 fP)

  1. Faites bouillir le lait.

  2. Fouettez le jaune d’oeuf avec la maïzéna et le sucre, puis versez le lait par dessus petit à petit en continuant à fouetter vivement.

  3. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.

  4. Quand la crème est bien prise, retirez la du feu, remuez et mettez au frigo.

Garnir les tartelettes d'une cc de confiture de myrtille, puis d'une CS de crème patissière.

Mélanger les fruits à une CS de confiture de myrtilles et ajouter les fruits par dessus et mettre au frigo.

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04 août 2016

Mini-Escargots pistache pépites de chocolat

Ingrédients pour 11-12 mini-escargots (soit 2 fP pièce):

Une recette trouvée ICI, chez toque de choc, et adaptée (pour la crème patissière et les quantités )

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Pour la pâte levée feuilletée

  • 112 g de farine (5,5 fP)

  • 5 g de levure fraîche

  • 1/2 cc de sel

  • 15 g de sucre (1 fP)

  • 65 mL de lait (0,5 fP)

  • 5 g de beurre mou (1 fP)

  • 35 g de BEURRE dur pour le feuilletage (7 fP)

Pour la crème patissière pistache

  • 90 mL de lait (1 fP)

  • 20 g de sucre (1,5 fP)

  • 7,5 g de maïzéna

  • 1 jaune d'oeuf (2 fP)

  • 1 CS de pâte de pistache (maison si possible)

Pour les finitions

  • 25 g de pépites de chocolat (2,5)

  • lait + sucre pour la dorure

 Préparez la crème pâtissière :

  1. Faites bouillir le lait.

  2. Fouettez le jaune d’oeuf avec la maïzéna et le sucre, puis versez le lait par dessus petit à petit en continuant à fouetter vivement.

  3. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.

  4. Quand la crème est bien prise, retirez la du feu, ajoutez la pâte de pistache, remuez et mettez au frigo.

Préparez la pâte levée feuilletée :

  1. Délayez la levure dans le lait avec le sucre.

  2. Ajoutez le beurre mou puis la farine mélangée au sel.

  3. Bien mélanger, puis laisser reposer 1h30 environ dans le saladier recouvert d'un chiffon humide (40°C, four position brioche)

  4. Déposez le beurre coupé en rectangle dans un sachet congélation et aplatissez le en rectangle au rouleau à pâtisserie (ou pour de si petites quantités, couper le beurre en fines lamelles, ce qui permettra de le déposer sur la pâte en fine couche facilement)

  5. Feuilletage : sortez la pâte du four, farinez la légèrement et étalez la en un carré plus grand que votre rectangle de beurre (voir le lien ICI).

  6. Déposez le beurre au milieu.

  7. Rabattez la pâte qui dépasse de chaque côté du beurre (un côté après l’autre) pour recouvrir le beurre.

  8. Etalez la en rectangle trois fois plus long que large. Rabattez la pâte en trois parties, pivotez d’1/4 de tour à droite, recommencez, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 1er tour.

  9. Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du 1er tour et étalez la en rectangle. Rabattez la pâte en comme au premier tour, pivotez d’1/4 de tour à droite, recommencez, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 2eme tour.

  10. Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du tour précédent et étalez la en rectangle. Rabattez lacomme au premier tour, pivotez-la d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 3eme et dernier tour.

  11. Façonnage : étalez votre pâte en un rectangle de 20 cm x 40 cm environ, de 5 mm d'épaisseur

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  • Recouvrez le rectangle de crème pâtissière puis répartissez les pépites de chocolat dessus.

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  • Roulez la pâte sur elle-même pour former un escargot.

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  • Découpez des tranches de 2cm d’épaisseur environ . Placez les sur une feuille de papier sulfurisé.

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  • Laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède (mon four, toujours en position 40°C - brioche).

  1. Cuisson : quand les escargots sont bien gonflés, badigeonnez leur surface avec du lait sucré et faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min.

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02 août 2016

Glace menthe chocolat

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– 100 ml de lait
– 60 g de sucre
– 250 ml de crème
– 60 g de feuilles de menthe
– 2 jaunes d’oeufs + 2 blancs
– 50 g de chocolat râpé (ou pépites)
– un peu de colorant vert pour réhausser la couleur (facultatif)

La veille : Dans une casserole, faire chauffer le lait, la moitié de la crème, le sucre à feu doux. Ajoutez les feuilles de menthe, laisser bouillonner quelques minutes en écrasant les feuilles de menthe, puis laissez infuser un peu. Retirez les feuilles de menthe en
les pressant fermement. Ajoutez le colorant si vous souhaitez en mettre.

Versez dans un saladier  les jaunes d’oeufs  battus. Réchauffez le mélange infusé puis versez le dans le saladier en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux (comme pour une crème anglaise) jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez la crème réservée (les 125 mL restants).

Laissez refroidir puis réfrigérez pour obtenir un mélange bien froid.

Le lendemain : Battre les blancs en neige, et les ajouter au mélange à la menthe. Ajoutez les pépites de chocolat, puis versez dans la sorbetière . Lorsque la glace est prise, mettre en bac puis au congélateur

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01 juillet 2016

Keftas de dinde

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Pour les keftas :

400 g de filets de dinde

200 g de chair à saucisse

1 œuf

1 cuil. à soupe de poudre de curry

2 cuil. à soupe de sauce soja

8 brins de persil plat

Pour la sauce :

1 petit oignon rouge

1 petit bouquet de menthe

3 yaourts à la grecque

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel

poivre

Recette :

Mettez des brochettes de bois à tremper dans de l’eau (pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson).

Ciselez le persil.

Coupez les filets de dinde en cubes, puis hachez-les.

Mettez le hachis dans un saladier avec l’œuf, le persil, la chair à saucisse, le curry et la sauce soja.

Poivrez, mélangez longuement pour obtenir une farce homogène.

Mouillez vos mains et façonnez 12 boulettes avec cette farce.

Glissez une boulette sur chaque brochette et allongez-la du bout des doigts pour lui donner la forme d’une petite saucisse.

Faites griller les keftas sur un gril ou les braises d’un barbecue, environ 15 min en les retournant souvent.

 

Dans le même temps, préparez la sauce : pelez et hachez finement l’oignon, ciselez la menthe.

Mélangez-les dans une jatte avec les yaourts et l’huile. Salez, poivrez.

Servez les keftas bien chaudes avec la sauce à la menthe.

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25 juin 2016

Tarte groseilles - pêches blanches

Tarte Groseilles – pêche blanche

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I-Pâte sablée (38 fP)

250 g de farine, 70 g de sucre en poudre, ½ cc de levure chimique, 90 g de beurre ramolli (coupé en cubes), 1 oeuf entier

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C

  2. Au robot patissier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le tout ait la texture du sable (finir de mélanger avec le bout des doigts si nécessaire). Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte ait une texture granuleuse. Du bout des doigts, presser la pâte dans le fond afin d'obtenir une boule (ajouter 1 CS d'eau froide si nécessaire)

  3. Laisser reposer 1 heure au frigo, puis étaler sur un papier sulfurisé et mettre dans un cercle à tarte de 24 cm de diamètre

II-Garniture

160 g de groseilles (140 g + 20 g pour décorer), 2 pêches blanches (140 g e petits cubes, et 5-6 tranches pour décorer), 3 œufs, 50g de sucre, 80g de poudre d’amandes, sucre glace et quelques grappes de groseilles pour la déco.

Piquez la pâte avec une fourchette et réservez-la de nouveau au  frais pendant la confection de l’appareil.

Lavez et égrenez les groseilles sans oublier d’en réserver 20 g pour la décoration.

Fouettez les jaunes avec 30 g de sucre pour obtenir un mélange  mousseux, ajoutez la poudre d’amandes puis incorporez  délicatement les blancs montés avec les 20 g de sucre réservés.

Avec précaution ajoutez les pêches coupées et les groseilles à l’appareil. Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 40 min environ en surveillant la coloration.

Laissez refroidir avant d'enlever le cercle à tarte et de décorer avec les tranches de pêche et le groseilles

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18 juin 2016

Dômes de truite fumée au fromage frais

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Ingrédients pour 6 dômes (3,5 fp ):

12 fines tranches de truite fumée (environ 200 g soit 7 fP)
1 pot d'oeufs de truite (ou de saumon)
300 g de fromage mousseux type "mère Loïc" ou "gervita" (12 fP si non allégé ...)
4 feuilles de gélatine
1 c à s d'échalotes hachées
1 cc d'aneth en poudre
1 cc de cerfeuil haché
Sel et poivre
Citron pour accompagner

Recette :

Tapisser 6 moules (en dôme) de tranches de truite fumée de manière à masquer complètement les fonds et les bords.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Couper le reste des tranches de truite fumée en petits morceaux.

Faire fondre la gélatine égouttée à feu doux dans une petite casserole avec un petit peu du fromage frais (et 1 CS d'eau).

Mettre le fromage, l'aneth et le cerfeuil dans un saladier avec les échalotes et les morceaux de truite. Saler très légèrement, poivrer  et mettre la gélatine fondue. Bien mélanger et répartir la préparation dans les moules tapissés de truite pour qu'ils soient pleins à ras bord. Rabattre les tranches de truite sur la farce et placer au réfrigérateur.
Pour servir démouler les dômes sur les assiettes et décorer avec les oeufs de truite et de l'aneth. Accompagner de quartiers de citron.

On les a mangés avec une salade accompagnée de tomates cerises et de grains de maïs, un vrai régal !

 

 

 

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pâte d'amande à 50% (sans oeuf)

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tuto pour faire les roses, cliquer ICI

POUR 80 G DE PÂTE D'AMANDES

  • 40g d'amandes blanches (sans la peau)
  • 40g de sucre glace
  • du sirop à 30°B (environ 2,5 cc)
  • on peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre
  1. Mixer très finement les amandes et le sucre glace.
  2. Ajuster la consistance cuillère à café par cuillère à café avec du sirop à 30°B.
  3. Travailler à la main, former un boudin et filmer.

siropn à 30°B :

NB : Pour 100 mL de sirop à 30°B environ (degré Baumé)

  • 50 g d'eau
  • 67,5 g de sucre
  1. Verser l'eau et le sucre dans une casserole.
  2. Porter à ébullition.
  3. Dès que le sucre est totalement fondu, vérifier la température (elle doit être à 105°C=> lien vers degré de cuisson du sucre) . Stopper la cuisson.
  4. Stocker dans un récipient hermétique.

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26 mai 2016

Pâte de pistaches

Pâte de pistaches

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I-Ingrédients

125 g de pistaches crues, passées 15 minutes à 150°C (j'utilise des 250 g de pistaches salées pour apéritif que j'épluche, ce qui me donne 125 g de pistaches … )

30 g de poudre d'amandes

62 g de sucre en poudre

18 g d'eau

3 gouttes d'extrait d'amande amère

1 CS d'huile de tournesol

II-Recette

Dans une casserole, versez l'eau puis le sucre. Ajouter la sonde du thermomètre, et faîtes bouillir le sirop jusqu'à atteindre 121°C

Lorsque le sucre est à 121°, ajoutez les pistaches d'un seul coup, et remuez bien

Les pistaches vont sabler, c'est normal

Placez maintenant les pistaches ainsi recouvertes de sucre avec la poudre d'amande et l'amande amère dans la cuve du robot munie d'un couteau, et mixez quelques minutes

Stoppez le robot et ajoutez la cuillère à soupe d'huile

Maintenant il faut mixer longuement. Cela prend entre 5 et 10 min. Au bout d'un moment la pistache chauffe et libère son gras, ce qui donne une superbe pâte légèrement liquide.

Placez la pâte de pistache dans un bocal en verre hermétique, et conservez-la au frais (Ce n'est pas obligatoire, mais je préfère)

Une recette trouvée ICI et

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21 mai 2016

Tarte pistache fruits rouges

Tarte fruits rouges et pistache

une recette prise (et modifiée un peu) chez amuses bouche (ICI)

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Pour 8 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Pour la pâte sablée

240 g de farine

90 g de beurre

90 de sucre

30g de poudre d'amandes

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf entier

1 pincée de sel

La veille, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le crochet jusqu’à l’obtention d’un gros sablé. Ajouter l'oeuf entier et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante. Laisser reposer l heure au frais dans du film alimentaire.

Étaler la pâte  sur 1 feuille de cuisson. Foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre. Remettre au frais le temps de préparer la garniture.

200 g de fruits rouges surgelés

60 g de poudre d’amande

60 g de poudre de pistache

2 œufs

100g de sucre

200 ml de crème liquide entière

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre d’amande, la poudre de pistache et la crème. Déposer les fruits encore surgelés sur le fond de tarte puis couvrir de crème d’amande.

Mettre au four 30 min à 180°C (th.6). Laisser refroidir la nuit.

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 Pour la ganache

150 g de chocolat blanc

2 cuil. à soupe de pâte de pistache

200 g de crème liquide entière

200 g de fruits rouges frais

1 cuil. à soupe de pistaches fraîches hachées

La veille, faire fondre le chocolat blanc au bain marie et y ajouter les 50 g de crème très chaude en trois fois (bien mélanger avec une maryse pour émulsionner entre chaque ajout).

Ajouter la pâte de pistache puis laisser tiédir avant d’ajouter le reste de crème bien froide.

Bien mélanger. Garder au frais une nuit.

Le jour même, fouetter au batteur électrique la ganache, afin d’obtenir une ganache montée. Etaler une fine couche sur la tarte (on peut aussi étaler un peu de confiture de fruits rouges), puis à l’aide d’une poche munie d’une douille unie n°10, former des lignes droites et parallèles, espacées d’1 cm. Combler les espaces de fruits frais et parsemer la ganache de pistaches hâchées.

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 Réserver au frais.

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06 mai 2016

"nuggets" de poulet au four

Temps de préparation : 12 minutes Temps de cuisson : 8 + 6 minutes Quantité : 4 personnes

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Ingrédients pour 4 personnes (8 fP ) :   

  • 3 blancs de poulet (environ 400 g) (8 fP)
  • Sel
  • 120 grammes de chapelure (10 fP)
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre ou autre (gimgembre, curry, ...)
  • 60 grammes de farine (3 fP)
  • 2 oeufs battus (5 fP)
  • Un peu d'huile d'olive (2 CS environ : 6 fP)

Préparation :

Laisser refroidir un peu avant de servir pour ne pas vous brûler.

(recette prise ICI)

 

 

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04 mai 2016

Terrine de poulet

Je recopie la recette d'origine (mais j'ai rayé ce que je n'ai pas mis, car je n'avais pas tous les ingrédients ...)

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Ingrédients pour une terrine ovale (20 Lx14 l x8 H) : 450g de chair à tomates chair à saucisse ; 350 g de (4) filets de poulet ; 6 fines tranches de chorizo ; 1 jaune d'oeuf ; 16 fines tranches de lard fumé ; 2 oignons moyens ; 2 gousses d'ail ; sel poivre ; basilic et persil frais ciselé ; 1cc de mélange malin Italien (ducros) ; 1 feuille de laurier.

Mettre dans le bol du robot l'ail et l'oignon puis mixer un peu pour émincer tout ça. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients sauf les filets de poulet et remixer l'ensemble pour avoir une préparation homogène.

Tapisser l'interieur de la terrine avce le lard fumé en le laissant déborder de 5cm sur les bords puis superposer les couches en commençant par la farce puis le poulet...jusqu'à épuisement des ingrédients. Tassez bien et refermez avec le lard. Cuire au bain marie à 200°C pendant 50 minutes avec le couvercle puis poursuivre sans le couvercle encore 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, on peut vider l'eau de la terrine (sinon, cela fera de la gelée) puis mettre une nuit au frigo.

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Tarte aux fraises, crème amandine et crème patissière vanille

Tarte aux fraises

une recette tirée du site « c'est ma fournée", sauf pour la recette de la pâte, que j'ai changée

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I- Pâte sablée

  • 250 g de farine

  • 70 g de sucre en poudre

  • ½ cc de levure chimique

  • 90 g de beurre ramolli, coupé en cubes

  • 1 oeuf entier

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

  2. Au robot patissier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le tout ait la texture du sable (finir de mélanger avec le bout des doigts si nécessaire). Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte ait une texture granuleuse. Du bout des doigts, presser la pâte dans le fond afin d'obtenir une boule (ajouter 1 CS d'eau froide si nécessaire)

  3. Laisser reposer 1 heure au frigo, puis étaler sur un papier sulfurisé

  4. Déposer dans un moule à tarte de 23 cm environ de diamètre

  5. mettre des lentilles ou des haricots secs au fond de la pâte pour une cuisson à blanc.

  6. Cuire au four environ 20-25 minutes (ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser refroidir.

II- Crème d'amande

  • 50 g de beurre pommade (pas fondu)

  • 50 g de sucre

  • 50 g de poudre d'amandes

  • 1 oeuf (50 g)

  • 10 g de rhum

  • 15 g de crème liquide entière

A l'aide d'un petit fouet, mélangez tous les ingrédients sauf l'oeuf. N'insistez pas trop, il faut qu'il y ait le moins d'air possible. 

Ajoutez ensuite un oeuf et mélangez le moins possible, sinon la crème amandine gonflera à la cuisson. Arrêtez-vous dès que le mélange est homogène. 

Filmez et réservez une heure au frais (en même temps que la pâte se repose puis cuit ). Il est préférable de laisser reposer la crème d'amande pour qu'elle ne gonfle pas durant la cuisson. 

Déposer la crème d'amande sur la pâte cuite, et prolonger la cuisson à 180°C, pendant 20 minutes, puis laisser reposer sur une grille

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III- Crème pâtissière

  • 175 g de lait entier

  • 40 g de sucre

  • 15 g de maÏzena

  • 2 jaunes d'oeuf

  • Les graines d'une belle gousse de vanille

Fendez la gousse de vanille en deux, raclez-la bien avec le dos d'un couteau pour en récupérer les graines. 

Versez 175 g de lait entier dans une casserole, ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse fendue, et mettez le tout à chauffer. 

Pendant ce temps, dans un récipient, fouettez à la main 2 jaunes d'oeuf, 40 g de sucre et 15 g de maïzena, avec un petit fouet

Ajoutez ensuite le lait chaud tout en remuant (retirez la gousse) et transvasez le tout  dans la casserole

Sans jamais cesser de remuer, faîtes épaissir la crème sur feu fort à l'aide d'un petit fouet. Dès que vous sentez que la crème épaissit, retirez la casserole du feu et continuez de remuer : vous obtenez une crème pâtissière bien onctueuse. Mélangez bien, filmez au contact et réservez au frais.

Une fois la pâte bien froide, étalez dessus la crème pâtissière, que vous aurez préalablement fouettée à nouveau (à la main) pour bien la lisser.

IV- Dressage

  • 500 g de fraises

  • Un peu de sucre glace (pour faire briller les fraises)

  • Eventuellement quelques fleurs en pâte à sucre et quelques pistaches

Coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur, et disposez-les sur la tarte

Pour faire briller les fraises, saupoudrez-les de sucre glace à l'aide d'une petite passoire. 

NB - L'idéal est de dresser la tarte à la dernière minute, car les fraises rejettent beaucoup d'eau... Ce n'est pas une tarte qui se conserve, elle doit vraiment être dégustée le jour même.

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27 avril 2016

Kouignettes

Kouignettes

Recette pour une douzaine de kouignettes

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Une recette trouvée là (vous y trouverez les images pour le pliage ...)

Pâton:
-260g de farine
-8 g de levure fraîche
-1 cuillerée à café de sel
-135g d'eau tiède

Pour les tourages:
-250g de beurre salé (ou 250 g de beurre + 7,5 g de sel , le tout bien malaxé)
-230g de sucre
-100g de confiture ou de garniture au choix (j'ai fait pâte de pistache, et « nutella maison »)

Pâton :

Commencer par délayer la levure fraîche dans 50g d'eau tiède et bien mélanger pour dissoudre toute la levure. Ajouter la farine, puis le sel et bien mélanger au robot. Ajouter ensuite le reste de l'eau tiède en mélangeant bien.

Pétrir la pâte sur une surface propre puis mettre la pâte dans un saladier. Tracer une croix au couteau sur le dessus de la pâte, puis recouvrir d'un chiffon humide. Laisser monter dans un four à 40°C pendant 2 heures environ.

Préparation du beurre

Pendant ces deux heures, écraser le beurre (encore frais) au rouleau dans un film étirable à la dimension du pâton. (je l'étale dans un sac à congélation). Le remettre au frigo

Tourages

Après les deux heures, sur un plan de travail fariné, commencer à étaler le pâton pour qu'il soit deux fois plus long qu'au départ. Placer le beurre (qui a été écrasé au rouleau) au centre.

Rabattre le pâton sur le beurre. C'est comme pour une pâte feuilletée, on rabat le tiers du dessus, puis le tiers du dessous.

Tourner le pâton de 90° puis l'étaler.

Une fois étalé, plier la pâte en trois.

Placer dans du film étirable puis réserver au frais 15-20 minutes. 

Sortir la pâte puis lui redonner un tour double en l'étalant puis en pliant en trois, deux fois de suite. 

Réserver de nouveau 15-20 minutes au frais, puis l'étaler plus finement. Saupoudrer avec le sucre.

Plier en trois, re-sucrer avec le sucre non incorporé. 

Il ne faut pas re-fariner le plan de travail, il faut utiliser le sucre pour cela !

Étaler un dernière fois la pâte puis étaler la garniture en longueur sur la moitié de la pâte

Enrouler la pâte en un boudin assez serré dans le sens de la longueur, pour avoir un long boudin, puis couper en tranches.

Placer les tranches dans des moules à muffins en silicone. La recette permet normalement de faire 12 kouignettes.

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Cuire à 180°C pendant 30 minutes en surveillant pour ne pas laisser brûler. 

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20 avril 2016

Tarte tatin Tomates cerises et poivron

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Pâte (légère)

- 200 g de farine (10 fP)
- 1 yaourt
- 1 CS d'huile dolive (3 fP)

Tout mélanger, et ajouter 1 à 3 CS d'eau pour obtenir une boule de pâte. Mettre au frigo une heure, avant de l'utiliser

Garniture

- 250 g de tomates cerises multicolores
- 1/3 poivron rouge, 1/3 poivron vert, 1/3 poivron jaune
- 30 g de parmesan (3 fP)
- 40 g de chorizo (5fP)
- 1 CS d'huile d'olive
- Origan
- 1 cc d'oignon en poudre
- 1 cc d'ail de poudre

Couper les tomates en deux, et émincer les poivrons à la mandoline. Les mettre à revenir un peu (quelques minutes dans une poêle avec l'huile d'olive.

Couper le chorizo en petits morceaux, et disposer les morceaux au fond d'un plat à tarte (20 cm environ). Recouvrir avec les légumes revenus, saupoudrer de parmesan, d'ail et d'oignon en poudre ainsi que d'origan.

Etaler la pâte, et recouvrir la garniture avec la pâte, en la bordant bien à l'intérieur (je n'ai pas utilisé toute ma pâte)

Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes.

Démouler sur une assiette, et resaupoudrer de parmesan

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Soit 5,25 fP par part si on la coupe en 4

 

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17 avril 2016

Tortillas pour wraps ou fajitas

Tortillas (pour wraps ou fajitas)

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Pour 10 tortillas (3,5 fP par tortilla) :

  • 450 g de farine de blé T45 ou T55 (22,5 fP)

  • 60 g  de beurre (12 fP)

  • 1 belle pincée de sel

  • 1 belle pincée de sucre

  • 250 mL d’eau 

1- Mélangez la farine avec le sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en dés. Incorporez-le en sablant entre vos doigts.

2- Ajoutez alors peu à peu de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple.

3- Formez un boudin de pâte et divisez la pâte en 8 (ou 10) boules.

4- Aplatissez chaque boule avec la main et étalez la pâte très finement.

5- Faites chauffer une poêle à sec sur feu fort. Déposez une tortilla, elle va former de grosses bulles, à ce moment-là, comptez quelques secondes, le temps qu’elle dore.

6- Retournez la tortilla et laissez cuire de nouveau quelques secondes pour faire dorer de la même façon.

7- Recommencez avec le reste de pâte.

A garnir comme vous le voulez ... Nous, c'était avec des lamelles de jambon, de fromage, des tomates et de la salade, des oignons rouges émincés, et une sauce yaourt / ciboulette / échalottes (ou oignon) et moutarde à l'ancienne (que l'on peut remplacer par du vinaigre de vin)

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