100_4347bpour cette recette, je me suis très largement inspirée de la recette trouvée ici

Mais je n'ai pas mis de ni citron, ni vin blanc, et j'ai mis moins de champignons ...

Pour 6 personnes
Préparation
: 20 mn
Cuisson :35 mn

1 kg de roussette
800 g de carottes
2 oignons
300 g de champignons 1 poignée de champignon de paris émincés
20 cl de vin blanc
50 g de beurre
50 g de farine
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 jaune d'oeufs
2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron (selon le goût)
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel, poivre

Faites fondre 10 g de beurre dans une sauteuse et mettez-y la roussette à revenir de chaque côté pendant 5 mn

Versez 1 litre d'eau par dessus, ajoutez le vin et le bouquet garni, portez à ébullition puis ajoutez les carottes coupées en gros tronçons et les oignons coupés en 4.
Baissez le feu et laissez cuire 30 minutes. Retirez le poisson lorsqu'il est cuit

Dans une autre sauteuse, faire fondre 50 g de beurre et versez alors la farine, remuez bien, puis ajoutez petit à petit des louches de bouillon chaud (les 3/4 du bouillon environ) tout en remuant bien.
Laissez mijoter 15 mn, pour que la sauce épaississe.

Dans un bol, fouettez la crème et les jaunes d'oeufs, et versez le tout dans la sauce épaissie, mélangez, puis ajoutez le poisson, les légumes et les champignons émincés (1 bonne poignée).
Laissez cuire tout doucement 5 mn.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec un riz blanc.