blanquette de roussette
pour cette recette, je me suis très largement inspirée de la recette trouvée ici
Mais je n'ai pas mis de ni citron, ni vin blanc, et j'ai mis moins de champignons ...
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson :35 mn
1 kg de roussette
800 g de carottes
2 oignons300 g de champignons 1 poignée de champignon de paris émincés20 cl de vin blanc50 g de beurre
50 g de farine
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 jaune d'oeufs2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron (selon le goût)1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel, poivre
Faites fondre 10 g de beurre dans une sauteuse et mettez-y la roussette à revenir de chaque côté pendant 5 mn
Versez 1 litre d'eau par dessus, ajoutez le vin et le bouquet garni, portez à ébullition puis ajoutez les carottes coupées en gros tronçons et les oignons coupés en 4.
Baissez le feu et laissez cuire 30 minutes. Retirez le poisson lorsqu'il est cuit
Dans une autre sauteuse, faire fondre 50 g de beurre et versez alors la farine, remuez bien, puis ajoutez petit à petit des louches de bouillon chaud (les 3/4 du bouillon environ) tout en remuant bien.
Laissez mijoter 15 mn, pour que la sauce épaississe.
Dans un bol, fouettez la crème et les jaunes d'oeufs, et versez le tout dans la sauce épaissie, mélangez, puis ajoutez le poisson, les légumes et les champignons émincés (1 bonne poignée).
Laissez cuire tout doucement 5 mn.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec un riz blanc.