13 avril 2008
Filet mignon de porc au reblochon et autres recettes du baptême de Léa
Pour le baptême de Léa, nous avons composé un menu "régional" :
Pour commencer, un buffet d'entrées, sur le thème de la mer, car la famille de mon mari est originaire de bretagne.
Ensuite, du filet mignon de porc au reblochon, accompagné d'un gratin de crozets, pour représenter la savoie, lieu de villégiature de ma famille ...
Enfin, avant la pièce montée traditionnelle, un plateau de fromages de chèvre de tourraine, où habite le parrain de Léa.
Alors les recettes maintenant :
- Terrine de surimi / avocat et crabe
- Terrine de saumon et cabillaud
- Salade de pâtes et fruits de mer : Ajouter à des pâtes refroidies 1 paquet de fruits de mer (décongelé et rpéparé selon les indications sur le paquet ...) + quelques bâtons de surimi coupés en rondelles + tomates et échalottes . Assaisonner avec un mélange ketchup / mayonnaise et ciboulette ciselée.
- Bien sûr, il y avait aussi du saumon fumé et un plateau de crevettes roses
Ensuite, pour le plat principal, je me suis inspirée d'une recette de Marmiton
Voilà la recette modifiée :
Ingrédients (pour 6 personnes) : (que j'ai réalisé pour 21 personnes, avec 7 filets mignons et 2 reblochons)
- 2 filets mignons de porc
- 10 cl de vin blanc + 10 cL d'eau
- 1 oignon
- 40 cl de crème fraîche
- 250 g de maroille reblochon
- sel et poivre
- 100 g de lardons
Préparation :
Faire blondir l'oignon haché et les lardons dans une cocotte ou une sauteuse avec couvercle.
Ajouter les filets mignons, une fois qu'ils sont dorés sur tous les côtés, ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 20 minutes (je n'ai pas laissé cuire aussi longtemps car j'ai préparé la veille et la cuisson s'est terminée le lendemain, directement dans la sauce prête).
Dans un bol, couper le reblochon en petits morceaux. Ajouter la crème et mélanger.
Vérifier la cuisson. Une fois les filets cuits, retirer et couper les filets mignons en morceaux, ajouter la crème et le reblochon et le faire fondre progressivement. Remettre les filets dans le plat, recouvrir de la sauce et mettre au four (pour finir la cuisson si nécessaire)
Le plat est prêt une fois que la sauce est bien onctueuse. Délicieux avec un gratin de crozet (crozet + crème fraîche)
06 avril 2008
Terrine de surimi / avocat / crabe
Cette recette de terrine a été réalisée pour le buffet d'entrées du baptême de notre puce ... elle a eu beaucoup de succès, alors je met la recette en ligne.
Malheureusement, nous n'avons pas fait de photo, mais cela ne saurait tarder car j'ai bien l'intention de la refaire prochainement
alors, la photo .... en verrines !
Ingrédients
300 g surimi en batonnet
2 ou 3 avocats
6 cuil. B soupe de crPme fraîche épaisse
4 oeufs durs
6 feuilles de gélatine
15 crevettes roses
4 petites boîtes de miettes de crabe 1 jus de citron
1 cuil. B café d'huile d'olive sel, poivre
Recette :
>Faire chauffer la crème fraîche et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées.
>Mixer les avocats avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche ( + gélatine) et assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.
>Hacher le surimi avec les oeufs durs en morceaux, et y ajouter 1 CS de la crème fraîche chaude.
>Egoutter les miettes de crabe et y ajouter le reste de crème chaude. Remuer et laisser tiédir.
>Dans un moule préalablement huilé avec l'huile d'olive, mettre les crevettes au fond pour décorer, puis verser la couche de farce au surimi. Verser ensuite la farce à l'avocat, et finir par celle au crabe. Bien tasser le tout, et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures. Déguster bien froid, avec une mayonnaise au citron.