Ingrédients (13 fP pour la totalité du sorbet, pour 9-10 boules)
6 bananes assez mûres (1 kg environ)
20 cL d’eau
90 g de sucre
le jus d’1 citron (j'ai mis un bouchon de pulco)
2 blancs d'oeufs battus en neige

Préparation
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout. Laisser refroidir un peu.
Mixer les bananes avec le sirop (eau+sucre) et le jus de citron. Mettre un petit peu au frigo (1 ou deux heures suffisent), puis ajouter deux blancs d'oeufs battus en neige avant de turbiner.

Bilan : un vrai délice, peu de cristaux, une texture très agréable, et des boules faciles à faire même à la sortie du congélateur. la prochaine fois, j'essaierai avec 10 cL d'eau, pour voir si les cristaux disparaissent totalement