Dôme chocolat coeur pomme caramel

Encore une recette de Chef Nini, légèrement modifiée ...

Je l'ai faite hier, et j'ai préparé le coeur caramel beurre salé la veille (comme cela, il est bien congelé et je n'ai pas besoin d'attendre ...)

Ingrédients / recette (moule = saladier de 9 cm de haut, et 18 cm de diamètre ) pour .... fP au total (soit .... fP la part)

Caramel beurre salé

Cliquer ici pour la recette

Puis mettre dans un moule rond (type emporte pièce) que vous aurez fermé avec un film alimentaire, et faire congeler jusqu'au lendemain.

Gateau (j'ai gardé la recette de chef Nini)

3 oeufs
15 g de farine
15 g de maïzéna
2 x 22 g de sucre
38 g de beurre fondu

5 CS de pralin

Mélanger les jaunes d'oeuf et 22 g sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre. Mélanger la farine et la maïzéna au beurre, et bien mélanger à la fourchette.
Ajouter ce mélange aux oeufs, et mélanger à nouveau.
Battre les blancs en neige, et y ajouter le 22 g de sucre restant.
Ajouter délicatement les blancs battus en neige sur la préparation précédente.
Etaler la pâte obtenue sur du papier sulfurisé beurré, la saupoudrer de pralin et mettre à cuire 12 minutes à 180°C (four préchauffé, chaleur tournante).
Démouler sur une plaque pour pouvoir couper ensuite des lamelles/triangles afin de recouvrir l'intérieur du saladier

Recouvrir tout l'intérieur de gâteau, et garder un rond de gâteau pour recouvrir à la fin

Il manque le pralin sur les photos car j'ai repris celles du dôme framboise

Pour la mousse chocolat lait 

200 g de chocolat au lait
30 cL de crème fraîche (30% MG)
3 feuilles de gélatine (trempées dans de l'eau froide)
1 sachet de chantifix (au cas où la crème aurait du mal à monter)

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, ajouter les 3 feuilles de gélatine, les faire fondre dans le chocolat et laisser un peu tiédir. Ajouter une CS de crème fraîche pour bien lier le tout

Verser le chocolat tiède dans la crème fouettée et mélanger avec une maryse délicatement, en partant du fond du saladier vers le haut.

Passer directement au montage.

Montage

Remplir le moule avec un peu de mousse chocolat, déposer le coeur caramel, (sorti du congélateur et démoulé) puis 1/2 pomme grany smith coupée en tout petits cubes, puis finir de recouvrir de mousse chocolat.

Recouvrir avec le rond de gateau

Mettre au frigo pendant 12 heures au moins.

Décoration en meringue

1 blanc d'oeuf (environ 30 g)
60 g de sucre en poudre (le double du poids de l'oeuf)

Démouler le dôme sur un plat de présentation (pour que ce soit plus joli à la fin, j'ai démoulé sur un cercle en carton préparé avec une assiette en carton, posé sur une grille à patisserie)

Porter de l’eau à frémissements dans une casserole.

Verser le blanc dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.
Ajouter le sucre au fur et à mesure et poser le saladier au bain-marie, sur la casserole.

A ce moment-là, continuer de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante, voire nacrée et plus compacte.

Sortir le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.

Continuer toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement. Cette étape prend du temps, mais est importante !

À l’aide d’une spatule, recouvrir le dôme de cette meringue, puis dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau

et enfin, décorer ! J'ai mis des pailettes dorées et des décos de Noël réalisées en chocolat

  Une fois découpé, cela donne ça :