Une recette issue d'un mélange de mon ancienne recette avec celle de chef Nini ...

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Pour 1 galette (diamètre 22 ou 24 cm) :

La crème pâtissière

  • 15 cl de lait
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20 g de maïzéna
  • 20 g de sucre vanillé

La crème d’amandes

  • 75 g de sucre glace
  • 50 g de beurre pommade
  • 75 d’amande en poudre (option : mélange 1/4 poudre de pistache et 3/4 poudre d'amandes)
  • 1 oeuf
  • 1 CS de rhum

Pour la pâte à galette

  • 2 ronds de pâte feuilletée (maison : feuilletée inversée, ou bien achetée toute prête)
  • 1 jaune d’oeuf + un peu d’eau (pour la dorure)
  • Sucre glace
  • 1 fève

Pour la crème pâtissière

1- Faire chauffer le lait dans une casserole.

2- Pendant ce temps, fouetter le jaunes avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Ajouter la maïzéna et mélanger au fouet.

4- Verser ensuite progressivement le lait chaud sur le mélange au jaune, d'oeuf, et délayer au fouet. Verser ensuite le tout dans la casserole.

5- Mettre sur feu doux et mélanger sans cesse avec le fouet. Peu à peu le mélange va épaissir.

6- Verser dans un bol, filmer au contact de la crème et placer au réfrigérateur pour faire refroidir complètement.

La crème d’amandes

1- Utiliser du beurre complètement mou comme de la pommade !!

2- Ajouter le sucre glace dans le beurre et mélanger à la spatule jusqu’à ce que le sucre glace soit incorporé au beurre.

3- Une fois le sucre glace incorporé, ajouter la poudre d’amande et recommencer l’opération en mélangeant à la spatule

4- Ajouter l’oeuf entier et l'incorporer à la spatule.

5- Terminer enfin par le rhum.

6- Filmer le saladier au contact de la crème et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 h 30 – 2 h.

La frangipane

1- Pour 250 g de crème d'amande, il faut 100 g de crème patissière. Si la crème d'amande ne fait pas 250 g , faire une règle de trois pour calculer la quantité de crème patissière à ajouter

2- Verser les 100 g de crème pâtissière dans la crème d’amandes et mélangez à la spatule.

3- Dérouler la pâte feuilletée

4- Verser la frangipane dans une poche à douille de 14 mm et garnir la pâte en réalisant une spirale. Il faut s'arrêter à 2-3 cm du bord de la pâte

5- Ajouter la fève à l’extérieur de la tarte pour avoir le moins de risque de tomber dessus au moment de la découpe. (option : ajouter des pépites de chocolat)

6- Badigeonner les bords avec de l’eau.

7- Placer la deuxième pâte feuilletée sur la crème. Appuyer sur les bords pour faire adhérer les deux pâtes feuilletées entre elles

8- Réaliser éventuellement une décoration avec un couteau. Et faire deux ou trois petits trous pour que la pâte ne gonfle pas trop à la cuisson

9- Mélanger le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner la galette.

10- Saupoudrer de sucre glace.

11- Faires préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 35 à 40 minutes.

12- Laisser tiédir avant de servir.

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Verdict : un pur délice !! Et vraiment pas l'impression de manger du gras comme pour les galettes qu'on peut acheter en grandes surfaces ou autres ...

 et voilà le version de 2017 : avec pâte feuilletée inversée (et pistaches / chocolat):

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et une mini coupée en deux pour voir l'intérieur :

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