Pour 4 personnes (en plat principal), 44 demi lunes :  (5fP / pers)

La pâte à pâte

  • 200 g de farine T45       10 fP
  • 2 oeufs                            5 fP
  • 1 CS d'huile d'olive          2 fP
  • Sel

La farce (j'ai tout divisé par deux car il me restait la moitié de ma farce)

  • 100 g de ricotta    3,3 fP
  • 1 échalote
  • 35 g d’épinard (surgelés)
  • 10 g de champignons séchés, mélangés
  • 60 cl d’eau tiède
  • Sel, poivre

Le bouillon

  • 1 panais
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • Un cube bouillon légume - herbes du marché (duo de knorr)
  • 50 cl d’eau dans laquelle ont trempé les champignons (filtrée)
  • 1 litre d’eau
  • Gros sel

La farce

1- Verser dans l’eau tiède les champignons pendant 15 minutes pour les faire gonfler. Les retirer mais conserver l’eau pour le bouillon.

2- Hacher grossièrement les champignons (je l'ai fait au couteau, mais je pense qu'on pourrait les mixer)

3- Éplucher et émincer finement l’échalote.

4- Faire chauffer 1 CS d’huile dans une sauteuse, mettre à revenir les champignons et l’échalote puis les épinards.

5- Saler, poivrer et mélanger.

6- Lorsque les légumes sont cuits, verser dans un saladier.

7- Ajouter la ricotta et mélanger.

8- Réserver au réfrigérateur.

Le bouillon (peut être fait à l’avance)

1- Éplucher les légumes et les raper au robot

2- Les verser dans une grande casserole.

3- Verser l’eau et l’eau des champignons filtrée.

4- Mettre de la fleur de sel et porter à ébullition. Laissez cuire pendant 20 minutes à petits frémissements.

5- Enlever les légumes (et les garder pour les remettre à la fin dans le bouillon)

6- Réserver le bouillon jusqu’au moment de la cuisson.

La pâte à pâte 

1- Verser la farine, du sel, la CS d'huile et les œufs dans un saladier.

2- Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène. (Si besoin, ajouter un peu d’eau. La pâte doit être souple et non collante).

3- Réserver la pâte dans un film alimentaire pendant 2 heures minimum au réfrigérateur. Sortir la pâte 20 minutes avant de la travailler.

4- Diviser la pâte en deux. Réserver la pâte restante dans le film en attendant.

5- Aplatir avec un rouleau la première moitié de pâte et la faire passer dans la machine cran 1. Repasser la pâte une seconde fois.

6- Changer de cran, prenez le suivant et passer la pâte deux fois de suite.

7- Recommencer ainsi jusqu’au cran 6.

8- Déposer votre abaisse sur le plan de travail fariné et découper des cercles de 7 cm de diamètre.

9- Disposer sur les cercles des tas de farce (environ 1/2 cuillère à café) au centre.

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10- Humidifier les bords de la pâte avec de l'eau (je trempe un doigt dans un verre d'eau et fait le tour de la pâte avec le doigt humide)

11- Replier le cercle sur lui même pour former une demi lune et appuyer tout autour de la farce de façon à retirer tout l’air : cela évitera aux raviolis de gonfler à la cuisson.

12- Souder les bords.

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13- Recommencer avec le reste des cercles de pâtes. Lorsque les raviolis sont terminés, les déposer sur un plat fariné.

14- Recommencer avec le reste de pâte à pâte.

15- Conserver les raviolis au frais jusqu’au moment de la cuisson.

La cuisson

1- Porter le bouillon à ébullition (compléter éventuellement avec de l’eau pour avoir suffisamment d’eau de cuisson) et plonger les raviolis. Les laisser cuire 5 minutes à légers frémissements pour éviter de les brutaliser.

2- Mettre les raviolis dans les assiettes creuses au fur et à mesure qu'ils cuisent (je les ai cuits en 4 fois)

2- Remettre les légumes dans le bouillon pour les réchaufer, puis arroser les pâtes avec de bouillon et les légumes. Servir sans attendre.

Une fois cuits :

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Et dans le bouillon, avec les légumes :

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