Raviolis demi lunes ricotta épinards champignons au bouillon de légumes
- 200 g de farine T45 10 fP
- 2 oeufs 5 fP
- 1 CS d'huile d'olive 2 fP
- Sel
- 100 g de ricotta 3,3 fP
- 1 échalote
- 35 g d’épinard (surgelés)
- 10 g de champignons séchés, mélangés
- 60 cl d’eau tiède
- Sel, poivre
- 1 panais
- 2 carottes
- 1 poireau
- Un cube bouillon légume - herbes du marché (duo de knorr)
- 50 cl d’eau dans laquelle ont trempé les champignons (filtrée)
- 1 litre d’eau
- Gros sel
La farce
1- Verser dans l’eau tiède les champignons pendant 15 minutes pour les faire gonfler. Les retirer mais conserver l’eau pour le bouillon.
2- Hacher grossièrement les champignons (je l'ai fait au couteau, mais je pense qu'on pourrait les mixer)
3- Éplucher et émincer finement l’échalote.
4- Faire chauffer 1 CS d’huile dans une sauteuse, mettre à revenir les champignons et l’échalote puis les épinards.
5- Saler, poivrer et mélanger.
6- Lorsque les légumes sont cuits, verser dans un saladier.
7- Ajouter la ricotta et mélanger.
8- Réserver au réfrigérateur.
1- Éplucher les légumes et les raper au robot
2- Les verser dans une grande casserole.
3- Verser l’eau et l’eau des champignons filtrée.
4- Mettre de la fleur de sel et porter à ébullition. Laissez cuire pendant 20 minutes à petits frémissements.
5- Enlever les légumes (et les garder pour les remettre à la fin dans le bouillon)
6- Réserver le bouillon jusqu’au moment de la cuisson.
1- Verser la farine, du sel, la CS d'huile et les œufs dans un saladier.
2- Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène. (Si besoin, ajouter un peu d’eau. La pâte doit être souple et non collante).
3- Réserver la pâte dans un film alimentaire pendant 2 heures minimum au réfrigérateur. Sortir la pâte 20 minutes avant de la travailler.
4- Diviser la pâte en deux. Réserver la pâte restante dans le film en attendant.
5- Aplatir avec un rouleau la première moitié de pâte et la faire passer dans la machine cran 1. Repasser la pâte une seconde fois.
6- Changer de cran, prenez le suivant et passer la pâte deux fois de suite.
7- Recommencer ainsi jusqu’au cran 6.
8- Déposer votre abaisse sur le plan de travail fariné et découper des cercles de 7 cm de diamètre.
9- Disposer sur les cercles des tas de farce (environ 1/2 cuillère à café) au centre.
10- Humidifier les bords de la pâte avec de l'eau (je trempe un doigt dans un verre d'eau et fait le tour de la pâte avec le doigt humide)
11- Replier le cercle sur lui même pour former une demi lune et appuyer tout autour de la farce de façon à retirer tout l’air : cela évitera aux raviolis de gonfler à la cuisson.
12- Souder les bords.
13- Recommencer avec le reste des cercles de pâtes. Lorsque les raviolis sont terminés, les déposer sur un plat fariné.
14- Recommencer avec le reste de pâte à pâte.
15- Conserver les raviolis au frais jusqu’au moment de la cuisson.
1- Porter le bouillon à ébullition (compléter éventuellement avec de l’eau pour avoir suffisamment d’eau de cuisson) et plonger les raviolis. Les laisser cuire 5 minutes à légers frémissements pour éviter de les brutaliser.
2- Mettre les raviolis dans les assiettes creuses au fur et à mesure qu'ils cuisent (je les ai cuits en 4 fois)
2- Remettre les légumes dans le bouillon pour les réchaufer, puis arroser les pâtes avec de bouillon et les légumes. Servir sans attendre.
Une fois cuits :
Et dans le bouillon, avec les légumes :