Recette inspirée du dôme framboise coeur citron de Chef NINI ...

Cercle à patisserie de 26 cm - pour 6,5 fP la part (si 10 parts) ou 5,5 fP la part (si 12 parts).

On peut, pour que le gateau soit plus haut, utiliser un cercle de 20-22 cm ... c'est même mieux !

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 Coeur citron (je suis partie de ma recette de lemon curd allégée)  (19,75 fP)

200 g de jus de citron (j'utilise du pulco)
150 g de sucre (11,25 fP)
2 CS de maïzéna (1 fP)
3 oeufs battus (7,5 fP)

Mélanger le jus de citron avec le sucre et la maïzéna. Bien homogénéiser afin que la maïzéna soit bien dissoute, puis chauffer à feu doux en remuant. Lorsque le mélange épaissit, ajouter les oeufs battus en omelette, et continuer à mélanger pour obtenir un mélange qui épaississe bien.

NB : on peut ajouter une feuille de gélatine dans le mélange chaud (préalablement ramolie dans l'eau froide) pour une meilleure tenue

Puis mettre dans un moule rond (un tout petit peu plus petit que le cercle à patisserie : j'ai utilisé un plat à tarte en silicone), et faire congeler jusqu'au lendemain.

Gateau (j'ai gardé la recette de chef Nini) (20 fP)

3 oeufs (7,5 fP)
15 g de farine (1 fP)
15 g de maïzéna (0,5 fP)
2 x 22 g de sucre (3 fP)
38 g de beurre fondu (8 fP)

Mélanger les jaunes d'oeuf et 22 g sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre. Mélanger la farine et la maïzéna au beurre, et bien mélanger à la fourchette.
Ajouter ce mélange aux oeufs, et mélanger à nouveau.
Battre les blancs en neige, et y ajouter le 22 g de sucre restant.
Ajouter délicatement les blancs battus en neige sur la préparation précédente.
Etaler la pâte obtenue sur du papier sulfurisé beurré et mettre à cuire 12 minutes à 180°C (four préchauffé, chaleur tournante).

Démouler sur le plat de service pour pouvoir ensuite couper un cercle avec le cercle à patisserie de 28 cm (pour éviter les fuites de mousse par la suite, on peut laisser un peu de gateau en dehors du moule, qu'on enlèvera avant de tout démouler le lendemain ...). Avec un cercle plus petit, le gateau sera plus haut.

Mousse myrtille (26,5 fP)

200 g de myrtilles
75 g de sucre en poudre (6 fP)
3 feuilles de gélatine (j'en ai mis plus que dans la recette d'origine, mais j'ai toujours peur que cela s'affaisse)
25 cL de crème fraîche entière liquide à 30% de MG (20,5 fP)
1 sachet de chantifix

Verser 200g de myrtilles avec le sucre dans une casserole et mettre à cuire 5 minutes.
Laisser refroidir un peu, et mixer en coulis.
Filtrer la préparation et remettre dans la casserole.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme (là, j'avoue que même avec crème entière, froide, bol et fouets froids, ma crème a souvent  du mal à monter, et que je rajoute un sachet de chantifix pour plus de sécurité...). 

Faire chauffer le coulis sur feu doux et y-ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour la faire fondre.

Hors du feu, laisser refroidir un peu le coulis de fruit, verser une cuillère de crème fouettée dans le mélange à la myrtille puis verser petit à petit le contenu de la casserole dans la crème fouettée en mélangeant à la spatule délicatement.

Passer au montage

Montage

Déposer le cercle au citron sur le gateau, puis verser la mousse à la myrtille

Mettre au frigo pendant 6 heures au moins, avant de mettre le glaçage à la fraise (200 g de fraises + 1 verre d'eau + 50 g de sucre - Mettre à cuire, puis mixer et filtrer - Ajouter un sachet d'agar de 2 g - faire bouillir 2 minutes, puis laisser refroidir un peu avant de verser sur le gâteau) .

Laisser ensuite la nuit au frigo (on peut même le démouler plus tôt ... en vérifiant au fur et à mesure que cela a pris ... là, celui en photo a été fait vers 13 heures, et a été démoulé à 17 h 30)

Démouler délicatement (enlever avant les "résidus de gateau" si vous les aviez laissé hors du cercle à patisserie), puis décorer avec des fruits frais (fraises + myrtilles)

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L'objectif maintenant va être de tester d'autres variantes :

- mousse pomme / coeur caramel beurre salé (glaçage mirroir au jus de pomme) => recette ICI

- mousse pêche blanche / coeur groseille (glaçage groseilles) => recette ICI

- mousse chocolat / coeur croustillant pralinoise gavottes (saupoudré de cacao) => recette ICI

- mousse vanille / coeur fraise (glaçage fraise) => recette ICI

- mousse framboises / coeur citron (là, pas de problème, c'est la recette adaptée du dôme framboise ...)

et si vous avez d'autres idées d'association de parfums, laissez un commentaire ;-)

 refait avec un cercle plus petit :

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