Trianon

Trianon

Préparé en une heure ! (après, il faut au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien. Le mieux est donc de le faire la veille)

Pour 6/8 parts

Gateau

3 oeufs
15 g de farine
15 g de maïzéna
2 x 22 g de sucre
38 g de beurre fondu

Mélanger les jaunes d'oeuf et 22 g sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre. Mélanger la farine et la maïzéna au beurre, et bien mélanger à la fourchette.
Ajouter ce mélange aux oeufs, et mélanger à nouveau.
Battre les blancs en neige, et y ajouter le 22 g de sucre restant.
Ajouter délicatement les blancs battus en neige sur la préparation précédente.
Etaler la pâte obtenue sur du papier sulfurisé beurré et mettre à cuire 12 minutes à 180°C (four préchauffé, chaleur tournante).

Pendant que le gâteau cuit, préparer la couche croustillante

Démouler sur le plat de présentation du futur gâteau, pour pouvoir couper le gâteau directement à l'aide du cercle à patisserie (19 cm de diamètre – avec un 18, les couches de mousse et de pralinoise croustillante seront plus épaisses)

Couche croustillante
200 g de pralinoise
90g de crêpes dentelles Gavotte (9 paquets)
40g de pralin en poudre 
2 CS de lait

Faire fondre au bain marie la pralinoise avec 2 CS de lait.
Hors du feu, ajouter les gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger
Etaler sur le gateau, et bien tasser afin qu'il y ait une couche uniforme de croustillant
Mettre au frais pendant la préparation de la mousse chocolat

pour un croustillant moins dur à couper, aller voir là : http://myhome-made.blogspot.fr/2012/02/tarte-chococrunch-caramel-la-recette.html

Pour la mousse chocolat lait 

170 g de chocolat au lait
25 cL de crème fraîche liquide (30% MG)
20 g de sucre glace
3 feuilles de gélatine (trempées dans de l'eau froide)
1 sachet de chantifix (au cas où la crème aurait du mal à monter)

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme (ajouter le sachet de chantifix et le sucre glace)
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, ajouter les 3 feuilles de gélatine (pré-trempées dans de l'eau froide), les faire fondre dans le chocolat et laisser un peu tiédir. Ajouter une CS de crème fouettée pour bien lier le tout

Verser le chocolat tièdi dans la crème fouettée et mélanger avec une maryse délicatement, en partant du fond du saladier vers le haut. Verser le tout dans le cercle, par dessus la couche de pralinoise aux gavottes et laisser au frigo pour au moins 2 heures (une nuit, c'est mieux)