Gateau Vanille, insert mangue

Ingrédients

Pour le gateau :

3 oeufs
15 g de farine
15 g de maïzéna
2 x 22 g de sucre
38 g de beurre fondu

Pour l'insert mangue :

- 100 g de jus/nectar de mangue+ 2 mangues 
- 50 g de sucre (goûter voir si assez sucré ou pas ...)
- 2 CS bombées de maïzéna diluées dans un peu de jus froid
- 2 feuilles de gélatine (ramolies)

 Pour la mousse à la vanille:
- 300 ml de lait entier
- 100 g de sucre
- 3 Jaunes d'oeufs
- 2 CS de maïzéna
- 2 gousses de vanille (+ 1 cc d'extrait de vanille)
- 4 feuilles de gélatine
- 200 ml de crème fleurette (attention, crème liquide à 30 % de MG au moins => petites bouteilles avec bouchon rouge … pas en briques )
- 1 sachet de chantifix
- 20 g de sucre glace

Pour le glaçage
- 300 mL de jus de mangue (utiliser du nectar)
- un sachet et demi d'agar (soit 3 g)

Recette

I.1Gateau (moule de 23 cm)

Mélanger les jaunes d'oeuf et 22 g sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre. Mélanger la farine et la maïzéna au beurre, et bien mélanger à la fourchette.
Ajouter ce mélange aux oeufs, et mélanger à nouveau.
Battre les blancs en neige, et y ajouter le 22 g de sucre restant.
Ajouter délicatement les blancs battus en neige sur la préparation précédente.
Etaler la pâte obtenue sur du papier sulfurisé beurré et mettre à cuire 12 minutes à 180°C (four préchauffé, chaleur tournante).

Démouler sur le plat de service pour pouvoir ensuite couper un cercle avec le cercle à patisserie de 22 cm (pour faciliter le démoulage, je mets un cercle de papier sulfurisé à l'intérieur de mon cercle à patisserie ...). 

I.2Insert mangue

Mélanger le jus de mangue avec le sucre et la maïzéna (goûter pour voir si nécessaire d'ajouter plus de sucre …) . Bien homogénéiser afin que la maïzéna soit bien dissoute, puis ajouter les mangues coupées en petits morceaux et chauffer à feu doux en remuant

Mixer au robot, puis remettre sur le feu et continuer à mélanger pour obtenir un mélange qui épaississe bien.

Ajouter 2 feuilles de gélatine dans le mélange chaud (préalablement ramolies dans l'eau froide) pour une meilleure tenue

Puis mettre dans un moule rond (un tout petit peu plus petit que le cercle à patisserie : j'ai utilisé un plat à tarte en silicone), et faire congeler pour refroidir et faire prendre rapidement

I.3Mousse vanille

Réhydrater les feuilles de  gélatine dans de l’eau froide
En attendant, réaliser une crème anglaise : fendez la gousse de vanille et grattez les graines dans le lait. 
Faites blanchir légèrement les jaunes et le sucre, puis bien mélanger avec le lait froid et la maïzéna.
Verser le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en remuant. Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule (vers 80-85°C)
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger 
Laisser refroidir en remuant de temps en temps, pendant que vous montez la crème
Monter la crème fouettée (utiliser un sachet de chantifix si nécessaire), ajouter le sucre glace puis l’incorporer délicatement à la crème refroidie a l'aide d'une maryse

Verser dans le moule, au dessus de l'insert fruits de la passion
Mettre au frigo pendant au moins
1heure 30 , avant de mettre le glaçage au fruit de la passion

I.4Glaçage mangue

Mettre à chauffer le nectar de mangue (300 mL) - Ajouter un sachet et demi d'agar (soit 3 g), faire bouillir 2 minutes, puis laisser refroidir un peu (vers 50°C) avant de verser sur le gâteau.

Verser délicatemant sur le gâteau pour avoir une jolie couche de glaçage
Laisser ensuite
la nuit au frigo (on peut éventuellement le démouler plus tôt ... en vérifiant au fur et à mesure que cela a pris ...)
Démouler délicatement, puis décorer avec des fruits frais et le reste de la gousse de vanille

Si nécessaire, pour aider au démoulage, on peut chauffer très brièvement le tour du cercle avec un sèche cheveux (bien chaud)

On peut également décorer le tour du gateau avec des langues de chat maison (recette ici – clic), ou des macarons (recette ici - clic) et décorer avec du rafia

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