Ingrédients pour 11-12 mini-escargots (soit 2 fP pièce):

Une recette trouvée ICI, chez toque de choc, et adaptée (pour la crème patissière et les quantités )

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Pour la pâte levée feuilletée

  • 112 g de farine (5,5 fP)

  • 5 g de levure fraîche

  • 1/2 cc de sel

  • 15 g de sucre (1 fP)

  • 65 mL de lait (0,5 fP)

  • 5 g de beurre mou (1 fP)

  • 35 g de BEURRE dur pour le feuilletage (7 fP)

Pour la crème patissière pistache

  • 90 mL de lait (1 fP)

  • 20 g de sucre (1,5 fP)

  • 7,5 g de maïzéna

  • 1 jaune d'oeuf (2 fP)

  • 1 CS de pâte de pistache (maison si possible)

Pour les finitions

  • 25 g de pépites de chocolat (2,5)

  • lait + sucre pour la dorure

 Préparez la crème pâtissière :

  1. Faites bouillir le lait.

  2. Fouettez le jaune d’oeuf avec la maïzéna et le sucre, puis versez le lait par dessus petit à petit en continuant à fouetter vivement.

  3. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.

  4. Quand la crème est bien prise, retirez la du feu, ajoutez la pâte de pistache, remuez et mettez au frigo.

Préparez la pâte levée feuilletée :

  1. Délayez la levure dans le lait avec le sucre.

  2. Ajoutez le beurre mou puis la farine mélangée au sel.

  3. Bien mélanger, puis laisser reposer 1h30 environ dans le saladier recouvert d'un chiffon humide (40°C, four position brioche)

  4. Déposez le beurre coupé en rectangle dans un sachet congélation et aplatissez le en rectangle au rouleau à pâtisserie (ou pour de si petites quantités, couper le beurre en fines lamelles, ce qui permettra de le déposer sur la pâte en fine couche facilement)

  5. Feuilletage : sortez la pâte du four, farinez la légèrement et étalez la en un carré plus grand que votre rectangle de beurre (voir le lien ICI).

  6. Déposez le beurre au milieu.

  7. Rabattez la pâte qui dépasse de chaque côté du beurre (un côté après l’autre) pour recouvrir le beurre.

  8. Etalez la en rectangle trois fois plus long que large. Rabattez la pâte en trois parties, pivotez d’1/4 de tour à droite, recommencez, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 1er tour.

  9. Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du 1er tour et étalez la en rectangle. Rabattez la pâte en comme au premier tour, pivotez d’1/4 de tour à droite, recommencez, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 2eme tour.

  10. Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du tour précédent et étalez la en rectangle. Rabattez lacomme au premier tour, pivotez-la d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 3eme et dernier tour.

  11. Façonnage : étalez votre pâte en un rectangle de 20 cm x 40 cm environ, de 5 mm d'épaisseur

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  • Recouvrez le rectangle de crème pâtissière puis répartissez les pépites de chocolat dessus.

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  • Roulez la pâte sur elle-même pour former un escargot.

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  • Découpez des tranches de 2cm d’épaisseur environ . Placez les sur une feuille de papier sulfurisé.

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  • Laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède (mon four, toujours en position 40°C - brioche).

  1. Cuisson : quand les escargots sont bien gonflés, badigeonnez leur surface avec du lait sucré et faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min.