Mini-Escargots pistache pépites de chocolat
Ingrédients pour 11-12 mini-escargots (soit 2 fP pièce):
Une recette trouvée ICI, chez toque de choc, et adaptée (pour la crème patissière et les quantités )
Pour la pâte levée feuilletée
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112 g de farine (5,5 fP)
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5 g de levure fraîche
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1/2 cc de sel
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15 g de sucre (1 fP)
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65 mL de lait (0,5 fP)
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5 g de beurre mou (1 fP)
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35 g de BEURRE dur pour le feuilletage (7 fP)
Pour la crème patissière pistache
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90 mL de lait (1 fP)
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20 g de sucre (1,5 fP)
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7,5 g de maïzéna
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1 jaune d'oeuf (2 fP)
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1 CS de pâte de pistache (maison si possible)
Pour les finitions
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25 g de pépites de chocolat (2,5)
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lait + sucre pour la dorure
Préparez la crème pâtissière :
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Faites bouillir le lait.
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Fouettez le jaune d’oeuf avec la maïzéna et le sucre, puis versez le lait par dessus petit à petit en continuant à fouetter vivement.
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Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
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Quand la crème est bien prise, retirez la du feu, ajoutez la pâte de pistache, remuez et mettez au frigo.
Préparez la pâte levée feuilletée :
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Délayez la levure dans le lait avec le sucre.
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Ajoutez le beurre mou puis la farine mélangée au sel.
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Bien mélanger, puis laisser reposer 1h30 environ dans le saladier recouvert d'un chiffon humide (40°C, four position brioche)
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Déposez le beurre coupé en rectangle dans un sachet congélation et aplatissez le en rectangle au rouleau à pâtisserie (ou pour de si petites quantités, couper le beurre en fines lamelles, ce qui permettra de le déposer sur la pâte en fine couche facilement)
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Feuilletage : sortez la pâte du four, farinez la légèrement et étalez la en un carré plus grand que votre rectangle de beurre (voir le lien ICI).
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Déposez le beurre au milieu.
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Rabattez la pâte qui dépasse de chaque côté du beurre (un côté après l’autre) pour recouvrir le beurre.
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Etalez la en rectangle trois fois plus long que large. Rabattez la pâte en trois parties, pivotez d’1/4 de tour à droite, recommencez, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 1er tour.
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Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du 1er tour et étalez la en rectangle. Rabattez la pâte en comme au premier tour, pivotez d’1/4 de tour à droite, recommencez, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 2eme tour.
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Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du tour précédent et étalez la en rectangle. Rabattez lacomme au premier tour, pivotez-la d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 3eme et dernier tour.
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Façonnage : étalez votre pâte en un rectangle de 20 cm x 40 cm environ, de 5 mm d'épaisseur
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Recouvrez le rectangle de crème pâtissière puis répartissez les pépites de chocolat dessus.
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Roulez la pâte sur elle-même pour former un escargot.
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Découpez des tranches de 2cm d’épaisseur environ . Placez les sur une feuille de papier sulfurisé.
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Laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède (mon four, toujours en position 40°C - brioche).
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Cuisson : quand les escargots sont bien gonflés, badigeonnez leur surface avec du lait sucré et faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min.