Pâte brisée (michalak) pour tartes salées - 437 kcal / 100 g
Pour un cercle de 24 cm (6 parts , 225 g de pâte)) et un cercle de 20 cm (4 parts, 150 g de pâte) , soit 164 kcal la part
125 g de beurre à température ambiante
200 g de farine type 55 (il faut une farine faible en gluten pour ne pas que la pâte se rétracte à la cuisson)
3 g de fleur de sel
30 g de lait froid
1 jaune d'oeuf froid
RÉALISATION :
Coupez 125 g de beurre en morceaux, et mettez-le dans la cuve du robot
Ajoutez 200 g de farine et la fleur de sel
Ensuite il faut bien sabler à l'aide de la feuille, pendant 3 min à petite vitesse
Ajoutez ensuite un jaune d'oeuf et 30 g de lait froid, et continuez très peu de temps. Il faut s'arrêter dès que l'on peut mettre la pâte en boule. Ne la travaillez pas trop, pour ne pas la "corser", sinon vous allez développer le gluten, et votre pâte se rétractera à la cuisson. Filmez et réservez au frais au moins une heure
Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Au départ vous allez avoir du mal à l'étaler, mais le beurre va vite chauffer sous l'action du rouleau, et au final on y arrive très facilement
Déposez la pâte sur le cercle (lui même déposé sur une feuille de papier sulfurisé, le tout sur une plaque en métal)
Foncez bien votre cercle, en faisant en sorte que la pâte épouse parfaitement les contours, bien marquer l'angle droit. Ôtez l'excédent à l'aide du rouleau ou d'un couteau