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Ingrédients :

- 500 g de foie gras frais (dénervé)
- Magret fumé en tranches fines
- 8 g de sel
- 2 tours de moulin de poivre
- 40 / 50 mL de cognac

Recette :

Couper (à la main) le foie en gros morceaux et les mettre dans un plat
Saler, poivrer, et verser le cognac par dessus
Laisser reposer une demi heure

Mettre dans une terrine : une couche de foie, une couche de magret fumé (en enlevant le gras), une couche de foie, à nouveau du magret, puis terminer par le foie.
Bien tasser, puis mettre le couvercle

Cuire au bain marie à 110°C, pendant 1 heure (le centre du foie doit être à 50-60°C en fin de cuisson), puis mettre au frais pendant 4 jours avant de déguster