25 mai 2017
Foie gras en "mille-feuille"
Ingrédients :
- 500 g de foie gras frais (dénervé)
- Magret fumé en tranches fines
- 8 g de sel
- 2 tours de moulin de poivre
- 40 / 50 mL de cognac
Recette :
Couper (à la main) le foie en gros morceaux et les mettre dans un plat
Saler, poivrer, et verser le cognac par dessus
Laisser reposer une demi heure
Mettre dans une terrine : une couche de foie, une couche de magret fumé (en enlevant le gras), une couche de foie, à nouveau du magret, puis terminer par le foie.
Bien tasser, puis mettre le couvercle
Cuire au bain marie à 110°C, pendant 1 heure (le centre du foie doit être à 50-60°C en fin de cuisson), puis mettre au frais pendant 4 jours avant de déguster
Publicité
Publicité
Commentaires