Rainbow cake

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Rainbow cake

Pour les BISCUITS  4 cercles de 16 cm

= Il faut faire un seul et même appareil qu'il faudra ensuite diviser en 4 parts égales, les colorer et les cuire séparément.

ColorantsGEL à prévoir:  rose, jaune, vert et orange

~

200 g de farine Type 45

87 g de poudre d'amande

286 g de sucre

146 g de beurre à t° ambiante

233 g de lait (écrémé ou demi-écrémé)

200 g d'œufs entiers (+/- 4 œufs)

5,3 g de levure chimique

1,5 cc d’extrait de vanille

3 gouttes d'arôme d'amande amère

1,5 pincée de Fleur de sel

Préchauffer le four à 180°

Graisser légèrement un cercle à tarte de 16 cm de Ø et le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile de silicone ou de papier sulfurisé.

Verser les œufs, la vanille, l'amande amère, la Fleur de sel et le sucre dans le bol d'un robot. Fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que l'appareil ait doublé de volume et blanchi. Ajouter alors le beurre mou en parcelles et fouetter vivement pour bien l'incorporer et jusqu'à obtention d'une texture parfaitement lisse et homogène. Ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure. Mélanger rapidement pour bien amalgamer et ajouter finalement le lait en un mince filet sans cesser de fouetter à vitesse moyenne.

Mélanger ensuite rapidement pour obtenir une texture bien lisse.

Peser l'appareil ainsi obtenu

Diviser le poids total par 4  et répartir uniformément dans 4 petits bols différents.

Colorer les biscuits avec les 4 colorants différents selon l'intensité désirée

Cuire successivement les biscuits en prenant bien soin à chaque fois de laver le cercle et de le graisser.

Cuire 8 à 10 min. Surveiller que les biscuits ne colorent pas, au besoin, couvrir d'un papier aluminium.

Décercler et laisser refroidir sur une grille.

Une fois les biscuits cuits et parfaitement refroidis, vérifier qu'ils soient bien tous d'un diamètre identique, au besoin, égaliser.

Pour la ganache montée au chocolat blanc

125 mL + 375 mL de crème liquide entière (soit 500 mL)

2 g de vanille en poudre

250 g de chocolat blanc 33%

***
Fondre le chocolat au bain-marie.

Porter les 125 mL de crème liquide à ébullition. La mélanger au chocolat fondu en 3x.

Mélanger à la spatule pour émulsionner

Ajouter finalement les 375 mL de crème liquide entière très froide en émulsionnant à la spatule
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur 5 heures minimum (idéalement 12 heures).
Une fois la ganache parfaitement refroidie, la verser dans la cuve d'un robot muni d'un fouet et la monter délicatement comme une chantilly à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance mousseuse, aérienne et qui se tienne.

 MONTAGE

Déposer un bicuit au centre d'une assiette de service.

Le napper uniformément à l'aide d'une spatule avec la ganache 

Recouvrir avec un autre biscuit et le napper de même. Poursuivre l'opération avec l'ensemble des autres biscuits

Recouvrir finalement l'ensemble d'une fine couche de ganache étalée à l'aide d'une spatule. On ne doit plus voir apparaître les biscuits. Bien lisser et égaliser et réserver au réfrigérateur 2 heures pour que la ganache raffermisse.

Réserver le restant de ganache dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse ou cannelée selon la déco que vous désirez et entreposer au réfrigérateur.

Terminer en réalisant la déco à la poche et décorer comme vous voulez (petits bonbons colorés en alternant les couleurs, fleurs, fruits frais, etc ...).

Réserver au moins 4 heures au frais avant de découvrir l'intérieur.

Photos de mon premier essai (avec de petites quantités et moules de 7 cm de diamètre)

 Photos de mon rainbow cake avec 4 gateaux de 16 cm et les quantités de la recette :

(j'ai mis une couche de framboises fraîches entre les gateaux du milieu)

6660 kcal le gateau !!! même cope en 12 petites parts, cela fait 555 kcal par personne