Forêt Noire

Forêt Noire

Recette pour une grande forêt noire de 22cm (de 6 cm de haut), recette originale avec photos ICI

Génoise au chocolat:

-3 œufs

-95g de sucre

-90g de farine

-20g de cacao en poudre

-30g de beurre

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- 300 g de cerises au sirop (pour moi, ce sera des cerises "amarena" maison ) 

-kirsch ou amaretto

Commencer par préparer la génoise:

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol d'un batteur (ou un bol où l'on fouettera avec un fouet électrique).

Battre avec le fouet sur vitesse maximum pendant 5 minutes, puis sur vitesse moyenne pendant 10 minutes.

On obtient alors un appareil très volumineux et léger.

Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre.

Ajouter ce mélange à la crème sucre-oeufs. Il faut ajouter petit à petit en soulevant la masse comme pour une mousse au chocolat, pour ne pas faire retomber le tout.

Ajouter le beurre fondu.

La génoise est prête à passer au four!

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Verser la pâte sur un ou plusieurs morceaux de papier sulfurisé.

Note : on peut très bien cuire 2/3 de la génoise dans un moule à gâteau classique de 18 cm et 1/3 dans un cercle de 20 cm puis couper la génoise du moule en 2 dans l'épaisseur. On aura une forêt noire plus épaisse (avec 3 épaisseurs de génoise )

Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes pour le cercle et 25 minutes pour le moule à manqué.

Renverser la génoise et enlever le papier délicatement puis laisser refroidir sur une grille. 

Préparer le sirop pour imbiber (puncher) la génoise. Il suffit de récupérer un peu de sirop des cerises, d'y ajouter un peu de kirsch (ou amaretto) et d'eau et de goûter! 1/2 litre de sirop pour un bouchon d’alcool semble correct

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Crème chantilly au mascarpone:

-300 g de mascarpone

-300 g de crème fleurette liquide entière

-75 g de sucre glace

Préparer la chantilly au mascarpone: mettre le mascarpone, la crème et le sucre glace dans un bol avec les batteurs au frais pendant 30 minutes. De cette façon le tout sera bien froid et la chantilly va monter tout de suite!

Fouetter jusqu'à obtention d'une crème fouettée aérée. 

Tartiner une généreuse couche de chantilly à l'intérieur du cercle choisi. Le cercle doit avoir la même hauteur que le Rhodoïd final (6 cm pour moi)

Il est plus facile de voir le résultat sur la photo ci contre. Poser le cercle (réglé à 21-22 cm) sur la génoise de 20 cm, elle-même sur un papier sulfurisé.

Imbiber la génoise de sirop. J'imbibe beaucoup, tant que la génoise peut boire le sirop!

Poser quelques cerises au sirop.

Mettre ensuite les cercles au congélateur. 

De cette façon, la chantilly va durcir complètement. Quand on va ajouter la chantilly au chocolat et l'autre épaisseur de génoise, la chantilly au mascarpone ne va pas s'écraser contre la paroi du cercle. De plus, on met de toute façon tout au congélateur pour l'étape de la feuille de chocolat. 

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Crème montée au chocolat:

-300g de crème liquide entière

-150g de chocolat noir (nestlé)

-10g de sucre glace

Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Laisser tiédir. 

Monter la crème fleurette avec le sucre glace (10g) en chantilly assez ferme. 

Ajouter le chocolat fondu (tiède) et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout. 

Mettre la ganache dans une poche à douille et garnir entre les cerises et au dessus. 

On couvre ainsi complètement les cerises.

Poser une deuxième génoise (18 cm). 

Bien imbiber et enfoncer encore quelques cerises dessus. Couvrir d'une couche de chantilly au chocolat. 

Recommencer avec la troisième génoise (18 cm), mettre des cerises puis terminer avec une dernière couche de chantilly au chocolat. 

Lisser avec un couteau. Si il y a trop de volume, il suffit de lisser en un dôme aplati.

A ce moment, on peut faire la déco avec les restes de chantilly (nature et celle au chocolat)

Mettre au congélateur. 

Quand le gâteau est bien glacé, décercler en passant un sèche cheveux autour du cercle. Ôter délicatement le cercle.

Remettre au congélateur le temps de la préparation de la feuille en chocolat. 

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Feuille de chocolat

-100g de chocolat noir et/ou de copeaux de chocolat

Couper pour un cercle de rhodoïd, une bande un peu plus grande que le tour du cercle (70 cm pour un cercle de 22 cm de diamètre).

Fondre le chocolat (même pas besoin de tempérer cette fois!) puis verser tout le long de la bande

Étaler avec une spatule ou un couteau à chocolat

Soulever délicatement la bande de chocolat. 

Puis l'appliquer autour de la chantilly congelée.  

En une minute, le chocolat est refroidi complètement et la bande de Rhodoïd peut être enlevée. En tirant doucement mais sûrement, le tour sera parfait.

(Finir, si cela n’a pas été fait avant, en ajoutant de la chantilly au mascarpone sur le dessus du gâteau.) 

On peut soir arrêter là en ajoutant une cerise sur le dessus...Ou alors ajouter en plus quelques copeaux de chocolat! 

Laisser décongeler totalement au réfrigérateur pendant 5 heures(ou une nuit au frigo) avant de déguster ultra-frais

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Recette pour 1 kg de cerises (3 kg de sucre et 2 L d’eau)

(pour 300 g de cerises, 450 g de sucre + 75 g par jour et 600 mL d’eau)