Gateau coco insert banane / ananas

Pour un moule Silikomart RAGGIO, soit pour +/- 15 personnes (242 kcal / part)

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I-Réaliser l'insert banane / ananas

Pour l’insert crémeux (908 kcal)

  • 100 g de jus de fruits INNOCENT COCO/ANANAS/BANANE 66

  • 60 g de sucre 240

  • 40 g de jaunes d'oeufs (+/- 2 jaunes de gros calibre) 104

  • 12 g de Maïzena 42

  • 60 g de beurre 456

Verser le jus de fruits dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux.

Parallèlement, blanchir le sucre et les jaunes d'œufs. Ajouter la Maïzena et mélanger bien à fond à l'aide d'un fouet à main.

Verser le jus de fruits bouillant sur le mélange sans cesser de mélanger et reverser de suite dans la casserole.

Faire épaissir sur feu doux et sans cesser de remuer de la même manière que pour une crème anglaise.

Mixer au mixeur plongeant 2 min pour bien homogénéiser l'ensemble tout en  incorporant le beurre en parcelles.

Verser dans une poche pâtissière fermée et réserver au frais au moins 12 heures.

 

II-Réaliser le biscuit coco rhum

Pour le gâteau (651 kcal)

  • 2 œufs

  • 55 g de farine

  • 1/4 sachet de levure chimique

  • 50g de sucre

  • 20 g de noix de coco râpée

Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter délicatement une partie des blancs battus en neige, puis une partie de la farine, la levure et de la noix de coco, les blancs, la farine...

Étaler la pâte obtenue sur du papier sulfurisé dans un cercle à patisserie de la taille du moule silikomark et mettre à cuire 15 à 20 minutes à 180°C.

Découper un petit cercle au centre pour que le gateau s’insère bien ensuite dans le moule

Mélanger un demi-verre d'eau, un quart de verre de rhum et arroser le gâteau avec cette préparation.

III-Préparer la mousse coco

Pour la mousse coco (2072 kcal)

  • 400 ml de lait de coco

  • 400 ml de crème liquide entière très froide

  • 50 g de sucre en poudre

  • 6 feuilles de gélatine

  1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide pendant 10 minutes.

  2. Faire bouillir le lait de coco avec le sucre en poudre et, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.

    Mélanger et réserver dans un cul de poule propre.

  3. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le lait de coco refroidisse à 35°.

  4. Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer délicatement au lait de coco refroidi.

IV-Montage de l'entremets

Pour la décoration de l'entremets

  • 1 bombe velours jaune ou blanche

  • des fleurs en sucre, des bananes haribo...

  1. Poser le moule RAGGIO Silikomart à plat sur une assiette.

    Verser la mousse coco dans une poche à douille et en couler la moitié dans le fond du moule.

    Avec une maryse, faire remonter la mousse coco sur les côtés du moule pour ne pas avoir de manque au démoulage.

  2. Couper la poche à douille contenant l’insert banane / ananas, et couler un boudin d’insert au centre du moule

  3. Recouvrir ensuite à nouveau de mousse coco

  4. Puis recouvrir avec le gâteau imbibé de rhum en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés. Lissez à la spatule si nécessaire

  5. Placez le moule au congélateur 4h minimum, la nuit si possible.

V-Décoration de l'entremets

  1. Avant de démouler l'entremets, s'assurer qu'il est bien dur.

  2. Démouler l'entremets et le poser en hauteur , sur un plateau tournant (selon les marques, les bombes velours doivent être réchauffées ou non,bien lire le mode d'emploi du vôtre.)

  3. Vaporiser l'entremets à 20 cm de distance, d'un geste régulier, en mettant le gâteau sur le plateau tournant, dans le lave vaisselle et en le faisant tourner (ce sera plus simple pour le nettoyage).

    Ne pas passer plusieurs couches ( si la couleur vous paraît pâle, c'est normal, elle s'intensifiera avec la décongélation du gâteau.)

    Il ne faut pas pulvériser trop de velours au même endroit car sinon, vous allez créer des surcharges qui vont faire craquer le velours à la décongélation.

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