le blog de cécile

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25 mai 2017

Foie gras en "mille-feuille"

Ingrédients : - 500 g de foie gras frais (dénervé)- Magret fumé en tranches fines- 8 g de sel- 2 tours de moulin de poivre- 40 / 50 mL de cognac Recette : Couper (à la main) le foie en gros morceaux et les mettre dans un platSaler, poivrer, et verser...

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25 mai 2017

Gateau "forever young"

FOREVER YOUNG Une recette prise ICI Pour un cercle à entremets de 18 cm et de 6 cm de haut, soit pour 6 à 8 personnes À COMMENCER 48 HEURES minimum AVANT LE JOUR DE LA DÉGUSTATION Pâte de pistaches Maison ( pour ce dessert, une trentaine de grammes de...

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13 mai 2017

Entremet façon tiramisu

Tiramisu façon entremet Tiré du blog de Miss Bretzel Ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre sur 4.5 cm (ou 4 mini cercles de 7 cm sur 6.5 de haut) Pour le sirop d’imbibage : 130 g d’eau 4 g de céfé lyophilisé 40 g de sucre 30 g d’amareno (remplacé...

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19 avril 2017

Cookies chocolat blanc et pralines roses

Une recette trouvée ICI Ingrédients (pour 16 cookies) : 220g de farine 60 g de sucre blanc 60 g de cassonade Graeffe 120 g de beurre mou 1 oeuf 1 cc de levure chimique 1 cc d’arôme de vanille 1/4 cc de sel 90 g de pépites de chocolat blanc 80g de pralines...

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21 mars 2017

Pancakes légers (à la banane)

une recette trouvée chez "fourchette et bikini" Pour 12 pancakes (63 kcal/ pancake): - 2 oeufs (150 kcal)- 1 banane moyenne, mûre (116 kcal)- 110 g de farine (406 kcal)- 125 mL de lait écrémé (42.5 kcal)- 1 cc de vanille liquide- 1 cc de sucre vanillé(38...

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7 janvier 2017

Pâte feuilletée inversée

Une recette copiée chez chef NINI (pour les photos, allez sur son site !) Pour environ 550 g de pâte feuilletée (2 cercles de 22/24 cm) : Le beurre manié : 185 g de beurre à température ambiance 75 g de farine T45 La détrempe : 55 g de beurre à température...

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31 décembre 2016

Soufflé au fromage

Soufflé au fromage une recette de "la cuisine de bernard" Photo d'un soufflé individuel Ingrédients (pour 6 personnes): -150g de fromage râpé ( Beaufort + Abondance ) -5 œufs -50 g de beurre -50 g de farine -400 m L de lait demi-écrémé -sel, poivre Commencer...

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29 décembre 2016

Bombe alaska (au nougat glacé et caramel beurre salé)

Le projet : Bombe Alaska – glace nougat et insert caramel beurre salé Recette du caramel beurre salé ( Version au micro-onde qui marche super bien !!) : un plat relativement profond passant au micro-ondes (très important!!!) un fouet 60 gr de beurre demi-sel...

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18 décembre 2016

Tartelettes sarrasin, mousse d'asperge et truite fumée

Tartelettes sarrasin, mousse d’asperges et truite fumée Le sablé au sarrasin et sésame : – 125 g de farine de sarrasin – 125 de farine blanche (T 45 ou T 55) – 125 g de beurre demi-sel – 2 œufs – 20 g de sésame, – 1/2 sachet de levure. 1. Dans un saladier,...

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11 décembre 2016

Tarte Vercors aux noix

Tarte Vercors Inspiré à partir de cette recette : http://www.relais-desserts.net/recettes/tarte-vercors/ Pâte sablée pour deux tartes de 2 0 cm 250 g de farine (12,5 fP) 70 g de sucre en poudre(5 fP) ½ cc de levure chimique 90 g de beurre ramolli (18...

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2 décembre 2016

Bûche meringuée au citron

Bûche citron Une recette prise ICI (à peine modifiée) Pour un moule à bûche inox (De Buyer) de 30 cm x 8 cm (h 6,5 cm) J-2 : Préparer le crémeux Citron 125 g de jus de citron 75 g de sucre 50 g de jaunes d'oeufs ( +/- 3 jaunes - réserver les blancs pour...

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26 novembre 2016

Quatre-quart breton

Quatre quart breton 3 œufs entiers (environ 176 g ) Sucre : le même poids que les œufs Farine : le même poids que les œufs Beurre : le même poids que les œufs 1 sachet de levure chimique 1 cc d’extrait de vanille Préchauffer le four à 165 °C Faire fondre...

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19 novembre 2016

Souris d'agneau aux figues et amandes

Souris d’agneau aux figues et amandes 6 souris d'agneau (j'ai utilisé des souris de chez Picard, surgelées) 8 figues semi sèches (au naturel, non sucrées) 3 gros oignons 2 cuillères à soupe de miel d'acacia 1 cuillère à café de cumin en poudre 1/2 cuillère...

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18 novembre 2016

Recette bavarois myrtille avec glaçage chocolat blanc

Recette bavarois myrtille avec glaçage chocolat blanc (12 parts / 346 kcal la part) Pour le biscuit Dacquoise pistache – 75 gr de sucre glace – 75 gr de poudre de pistaches – 15 gr de fécule de mais – 100 gr de blanc d’œufs – 30 gr de sucre – Quelques...

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30 octobre 2016

Brioche feuilletée aux pralines roses

Brioche feuilletée aux pralines roses Pour 8 brioches (2806 kcal sans les pralines) : 180 g d’oeufs, 250 g de farine T45, 5 g de sel, 30 g de sucre semoule, 10 g de levure de boulanger, 50 g + 150 g de beurre, 180 g de pralines rouges concassées. Dans...

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29 octobre 2016

Tarte au livarot (pommes et cumin) - 365 kcal / part

Ingrédients : Une pâte brisée (ICI, CLIC) : 140 g de pâte pour 20 cm (4 personnes) ou 215 g de pâte pour 24 cm (6 personnes)Un bon livarot au lait cru (170 g pour 4, 250 g pour 6)200 g de fromage blanc battu (0% MG)2 gros oeufsUne belle pomme (un peu...

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20 octobre 2016

Tarte chocolat caramel beurre salé

Tarte chocolat caramel beurre salé Préparer une pâte sucrée (20 cm) cuite à blanc (avec des haricots secs pour éviter qu'elle ne s'éffondre à la cuisson (recette ici ) P réparer la ganache au caramel : 200 g de caramel au beurre salé (par ici pour du...

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20 octobre 2016

Pâte sablée pour tartes sucrées (414 kcal / 100 g)

Pâte sablée pour deux tartes de 22 cm (975 kcal par fond de tarte de 22 cm / 235 g) 250 g de farine (12,5 fP) , 70 g de sucre en poudre (5 fP) , ½ cc de levure chimique, 90 g de beurre ramolli (18 fP) (coupé en cubes), 1 oeuf entier (2,5 fP) Placer la...

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15 octobre 2016

Tajine de keftas aux oeufs

Tajine kefta Liste des ingrédients pour 4 personnes : – 500 g de viandes hachées d’agneau ou un mélange de bœuf et d’agneau – 1 grande boîte de tomates pelées (ou tomates fraiches réduites) – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 1 tranche de pain un peu dur –...

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15 octobre 2016

Tarte carottes cumin et chèvre

Ingrédients - une pâte à tarte (ici)- 4-5 carottes moyennes en lanières (réalisées à la mandoline ou à l'épluche légume)- 1/2 fromage frais type petit billy- 1/2 bûche de chèvre coupée en petits morceaux- 20 cL de crème fraîche (allégée ou non)- 3 oeufs-...

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