salade de fèves / légumes et féta

Une salade fraîche et délicieuse, peu calorique, idéale pour l'été ...

Pour 4 personnes (313 kcal/pers)

- 600 g de fèves épluchées (chez picard, déjà éppluchées, c'est top si vous n'en n'avez pas au jardin), cuite selon indications du paquet
- 1 à 2 aubergines selon la taille (environ 400 g), coupées finement en petits dés  et revenues dans une poële antiadhésive (ajouter un peu d'eau si nécéssaire)
- 1/2 concombre coupés finement en petits dés (200 g)
- 2 courgettes moyennes (environ 600 g), coupées finement en petits dés  et revenues dans une poële antiadhésive (ajouter un peu d'eau si nécéssaire).
- 150 g de fêta (coupée en dés)
- 1 ou 2 oignons blancs émincés
- feuilles de menthe fraîche coupées finement
- coriandre (feuilles) en poudre

et pour l'assaisonnement :

- 2 cuillères à soupe d'Huile Thaï la tourangelle
- 2 CS de pulco
- 1 à 2 CS de vinaigre balsamique (ou douceur balsamique)
- 2 CS de sauce soja sucrée

Préparer les ingrédients comme indiqué dans les ingrédients. Laisser refroidir les légumes, puis mélanger. Assaisonner, mettre les herbes et déguster bien froid !