Ingrédient pour 4 wraps :

- 12 falafels (recette ici)
- 4 grandes tortillas de blé
- fromage frais (type mère loik, ou bien de chèvre, type petit billy)
- 1 belle courgette (environ 100 g par personne)
- 1 tomate coupée en fines rondelles
- 1CS d'huile d'olive
- sel, cumin, menthe fraîche, coriandre (herbe)

Couper en fines rondelles la courgette, et la faire revenir dans l'huile d'olive avec un peu de cumin

Étaler le fromage sur la moitié de la tortilla, saupoudrer de coriandre, ajouter les courgettes, 3 falafels, quelques rondelles de tomate, puis ajouter la menthe fraîche ciselée.

Rouler le tout et déguster avec une salade verte

Pour 12 falafels

- 300 g de pois chiches (ou une boite de 265 g net égouttée)
- 1 oignon rouge (environ 100 g)
- le jus d'un demi citron (ou 2 CS de pulco)
- 1 CS d'huile d'olive
- 100 g de flocons d'avoine
- sel, cumin et coriandre (herbes) selon goût

Mixer tous les ingrédients, ajouter 1 ou 2 CS d'eau si la pâte est trop compacte.

Faire des "quenelles" avec deux cuillères à soupe et les disposer sur une plaque avec un papier sulfurisé et faire cuire à 190 degrés (four à chaleur tournante) pendant 20 minutes

A déguster avec un yaourt + sel et menthe fraîche émincée finement

Pour 4 personnes

-1 filet de saumon de 500gr

-1 paquet de pâte feuilletée (rectangle si possible)

-1 bol de riz cuit

-1 bol d’épinards cuits (frais ou surgelés)

-200 g de champignons de paris

-2 oeufs durs + 1 jaune d’oeuf

- 4 cuillères à soupe de crème épaisse

- sel, poivre, aneth (ou estragon), beurre, échalotte

- Faites cuire quelques minutes le filet de saumon au micro-ondes.
- Emincez les champignons et faites les revenir à la poêle avec une échalote hachée et une noix de beurre .
- Hachez les oeufs durs et mélangez les à la crème fraîche et ajoutez des brins d’aneth
- Etalez la pate feuilletée, disposez en premier le riz en formant une bande de la taille du filet de saumon. Puis continuez par une couche d’épinards, le poisson, une couche de champignons et enfin le mélange crème oeufs.

- Fermez le tout en soudant les bords au jaune d’oeuf et en badigeonnant le dessus de la pâte.
- Enfournez à 180 degrés pendant 30minutes
 

Vous pouvez servir en accompagnement une sauce hollandaise ou une sauce mousseline relevée d’aneth.

recette à tester

en premier :

https://www.aux-fourneaux.fr/perles-de-coco-la-vraie-recette-48237/

https://www.chezmamaly.com/post/recette-perles-de-coco-la-vraie-recette-et-les-astuces-pour-r%C3%A9ussir

et en vidéo

https://www.youtube.com/watch?v=m5UuLaUQSRw

ensuite :

https://voyagegourmand.fr/blog/2016/02/08/perles-de-coco/

https://odelices.ouest-france.fr/recette/boules-de-coco-asiatiques-a-la-farine-de-riz-gluant-perles-coco-comme-dans-les-restaurants-r3424/

et avec crème à l'oeuf

https://lacuisinedebernard.com/les-perles-coco/

Ingrédients pour 12 mochis coco :

• 12 boules de glace coco
  
• 150 g de farine de riz gluant
  
• 50 g de sucre glace
  
• 180 ml d'eau

Dans saladier allant au micro-ondes, mélanger la farine de riz gluant et le sucre glace.
Ajouter l'eau petit à petit, tout en mélangeant avec une maryse. La préparation doit être homogène.

Filmer avec du film alimentaire et faire cuire 2 minutes au micro-ondes, puissance maximale.

Retirer le film alimentaire et mélanger la préparation.

Remettre au micro-ondes pendant 1 minute.

Fariner le plan de travail avec de la maïzéna.

Verser la pâte sur le plan de travail et farinez-la elle aussi. Faire deux boudins que vous couperez en 6, cela fera 12 boules

Faire des disques en les étalant sur le plan de travail, avec les doigts, et un rouleau à patisserie anti adhésif

Faire les boules de glace et le mettre sur les disques puis refermer chaque disque sur lui-même, de façon à enfermer les boules de glace à l'intérieur.

Mettre au congélateur jusqu'à dégustation.

Yaourts :

Pour 10 pots (73 kcal / pot de yaourt nature)

- 1L de lait entier
- 1 yaourt (activia, la laitière ou autre yaourt bien ferme)
- facultatif : 3 CS de lait en poudre entier

Bien mélanger yaourt et poudre de lait, puis ajouter le lait petit à petit Programme yaourts (P2), pendant 9 h

Pour aromatiser : 1 CS de sirop guyot ou monin par pot, 3 CS de vanille liquide (pour le litre de lait), 3/4 cc d'extrait d'amande amère (pour le litre de lait), 1 CS de confiture au fond du pot , infusion fruits rouges ou autres dans le lait avant de faire les yaourts ...

Crèmes

Recette - Petits pots de crème (type la laitière) café (130 kcal / pot) ou cacao  (220 kcal / pot) - 5 pots ou pistache (5 pots)

- 170 g de lait concentré entier (ou demi écrémé) NON sucré
- 200 g de crème liquide (testé avec avec 12% pour les crèmes café, et 30 % MG pour les cacao)
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 CS de café lyophilisé OU 20 g de cacao non sucré (van houten) ou 60 g de pâte de pistache maison + 1 cc d'arôme pistache (extait)

• On peut également remplacer l'arôme et le sucre par 60 g de pâte à tartiner (les comptoirs de mathilde choco-pistache, pralinoise, noisettes du piémont sont top !)

- battre l'oeuf avec le sucre
- ajouter le lait concentré et la crème avec le café (ou le cacao ou la pistache), et mixer au mixeur plongeant jusqu'à ce que tout soit bien dissous.

Mettre dans 4-5 pots, et cuire 45-50 minutes programme dessert lactés

Bilan : ceux au chocolat sont EXCELLENTS (on se rapproche vraiment des petits pots de crème la laitière) et ceux au café tout autant ! Ceux à la pistache ont aussi fait l'unanimité

Edit :

Avec crème 12 % ou lait concentré demi écrémé OK également pour les deux recettes en version plus légère

En remplaçant les 170 g de lait concentré par 85 g de lait concentré non sucré + 85 g de lait entier, c'est très bien aussi (et moins cher)

Prochain essai : flamby : https://www.monbecsucre.com/amp/2020/03/flamby-fait-maison-avec-la-yaourtiere-multi-delices-seb.html

Flamby

Pour le caramel : mettre dans une casserole 250 g de sucre, 1 CS de jus de citron et 50 mL d'eau. Faire bouillir en mélangeant continuellement, jusqu'à obtenir une coloration brun clair (attention à ne pas brûler le caramel). Ajouter petit à petit ensuite 100 mL d'eau chaude (en faisant attention aux projections). Continuer ensuite l'ébullition pendant une bonne minute.
Laisser refroidir et conserver dans une petite bouteille en verre

Pour les flamby : 6 pots

- 500 mL de lait
- 45 g de sucre
- 2 oeufs
- 6 CS de caramel
- 2 CS d'extrait de vanille

Mettre 1 CS de caramel au fond des pots, et mettre les pots au frais le temps de préparer la suite

Mélanger les oeufs avec le sucre (surtout pas au batteur à oeuf, pour éviter que cela ne mousse)
Chauffer le lait avec la vanille (ne pas faire bouillir !! on veut juste le lait chaud), puis le verser doucement sur les oeufs battus, en mélangeant au fur et à mesure.

Mettre délicatement dans les pots pour ne pas mélanger le caramel du fond.

Cuire 45-50 minutes, programme desserts lactés (avec eau dans la cuve)

BILAN : Excellent !!!

Et en remplaçant la vanille par 1 CS de cacao (et sans caramel), cela donne des petits flans au chocolat

Crèmes coco (pour 6 pots)

- 200 mL de crème de coco
- 60 g de sucre (70 g dans la recette d'origine)
- 200 mL de crème liquide entière
- 2 oeufs
- 1 CS bombée de noix de coco râpée

Mélanger tous les ingrédients au mixeur plongeant et répartir dans 6 pots.

Programme desserts lactés pendant 50 minutes

Recette - Crème pistache - 7 pots

- 400 mL de lait (entier ou demi écrémé)
- 200 mL de crème liquide entière (légère possible)
- 60 g de pâte de pistache (j'ai utilisé la pâte de pistache maison)
- 1 cc d'extrait de pistache (arôme)
- 60 g de sucre
- 2 oeufs

Mixer tous les ingrédients et mettre dans 7 pots
Programme desserts lactés - 45 minutes

NB : On peut remplacer la pâte de pistache (et le sucre) par 100 g de chocolat à patisser, ( dans ce cas là, chauffer la moitié de la crème et 200 mL de lait avec le chocolat. Puis bien mixer avec tous les ingrédients) : testé et très bon également !

On peut également remplacer par du nutella ou tout autre pâte à tartiner (100 g)

Marron suisse

Pour 6-7 pots : 250 g de crème de marron + 125 g de mascarponne + 2 jaunes d'oeuf. Ajouter les blancs battus en neige
Cuisson 30 minutes desserts lactés

Bilan : bon, mais essayer d'alléger pour rendre la mousse moins compacte

Petits suisses / Fromage blanc

Autre recette - Crème au chocolat - 8 pots (modifiée à partir du blog Mam's de deux bambins) - 218 kcal / pot

- 400 mL de lait (entier)
- 250 mL de crème liquide entière
- 120 g de chocolat à patisserie + 10 g de cacao en poudre
- 30 g de sucre
- 1 oeuf

Chauffer la moitié de la crème et 200 mL de lait avec le chocolat. Bien mixer pour ne plus avoir de grumeaux
Fouetter l'oeuf avec le sucre, puis ajouter le reste de crème et de lait.

Mélanger les deux préparations et bien mixer.
Mettre dans 8 pots.

Cuire 45 minutes programme desserts lactés

Bilan : une crème assez ferme - bon goût. Mais attention, cela ne ressemble pas aux petits pots de crème type "la laitière"

Petits gateaux aux pommes (6)

- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 80 g de farine
- 30 g de beurre
- 1/2 cc de levure chimique
- 1,5 à 2 pommes coupées en petits morceaux

Mélanger le sucre et le jaune de l'oeuf, puis le beurre fondu . Ajouter alors la farine et la levure, puis les fruits (coupés en petits morceaux).

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.

Beurrer et fariner les pots . Mettre le mélange dedans et faire cuire programme 5  (avec eau dans le fond de la cuve) pendant 30 min (surveiller la cuisson).

Moelleux au chocolat (6)

100 g de chocolat à cuire
60 g de beurre
2 oeufs
50 g de sucre
35 g de farine (et une demi cc de levure)

Faire fondre au micro-onde le chocolat à feu doux, avec le beurre et une demi cuillère à soupe d'eau. Bien remuer.

Ajouter les jaunes d'oeufs un par un, puis ajouter le sucre, puis la farine et la levure.

Battre les blancs en neige, et les incorporer au mélange précédent.

Mettre dans 6 pots et lancer le programme 5 pour 30 minutes (avec de l'eau au fond de la cuve)

A tester : crèmes brûlées

Pour 6 pots : 50 ml de lait entier, 1.5 c à café de vanille liquide, 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs, 1/2 sachet de sucre vanillé (du bon), 65 g de sucre poudre et 500 ml de crème fraîche liquide à 32 % MG, cassonade pour caraméliser le dessus à la dégustation. Mélangez la vanille au lait. Dans un saladier battre les œufs + les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé et le sucre en poudre. Ajoutez le lait vanillé et la crème liquide. Repartir dans les pots. Remplir la base de l’appareil avec de l’eau jusqu’au niveau max. Branchez la yaourtière et sélectionnez le mode P4 (desserts lactés) et appuyez sur ok. Temps de cuisson : 45 mn. Laissez refroidir complètement. Couvrez et mettre au frais. Au moment de servir saupoudrez de cassonade et faites caraméliser au chalumeau.

Et plein de recettes là

pour 4 personnes (271 kcal / pers)

300 g épinards surgelés (poids décongelés / égouttés)

30 g farine

200 g de truite fumée

3 oeufs

150 g de fromage frais (type mère Loïc)

Recette

Décongeler et égoutter les épinards.

Ajouter les oeufs et la farine, puis mélanger et mixer pour obtenir une préparation homogène.

Etaler sur du papier sulfurisé et mettre au four 15 minutes à 180°C.

Décoler la "génoise" obtenue, et laisser refroidir.

Tartiner ensuite de fromage frais et déposer la truite fumée, avant de rouler délicatement .

Laisser prendre au frais avant de manger avec une salade verte

GÂTEAU ROULÉ À LA VANILLE (du site "il était une fois la patisserie")

Sponge cake à la vanille :

• 180 g de beurre pommade

• 150 g de sucre en poudre

• 180 g de farine

• 1 cuillère à café bombée de levure chimique

• 3 œufs

• 40 g de lait à température ambiante

• 1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille

Crème chantilly :

• 140 mL de crème liquide entière

• 70 g de mascarpone

• 20 g de sucre en poudre

• 1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille

Sponge cake

1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Mélanger ensemble le beurre mou, le sucre et l'extrait de vanille liquide

3. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout.

4. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique. Mélanger.

5. Enfin, ajouter le lait à température ambiante. Mélanger.

6. Verser la préparation dans un moule plat, 40 x 30 cm disposé sur une plaque de cuisson. Lisser avec une spatule et enfourner 20 minutes, en surveillant la coloration.

7. A la sortie du four, retourner le gâteau sur un torchon propre et humide. Le rouler délicatement puis laisser refroidir à température ambiante.

Crème chantilly mascarpone

1. Fouetter la crème liquide bien froide, sur vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

2. Ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau jusqu'à ce qu'elle ré-épaississe.

3. Ajouter le sucre en poudre et l'extrait de vanille liquide. Fouetter quelques secondes, juste le temps d'incorporer les ingrédients.

Montage

1. Dérouler le gâteau délicatement.

2. Étaler la crème chantilly mascarpone dessus à l'aide d'une spatule.

3. Rouler le gâteau sur lui-même et le mettre environ une heure au réfrigérateur.

4. Décorer

Pour le 31, j'ai préparé un "number cake" en forme de sapin ...

Pour les sapins, j'ai préparé une pête sucrée avec des amndes (j'ai fait deux sapins, et il m'est resté 280 g de pâte que j'ai congelée) ... donc avec les ingrédients, vous pouvez faire plus grand

Le patron sapin que j'ai utilisé est téléchargeable ICI : PATRON SAPIN  (je l'ai imprimé à 80%)

Pâte sucrée amande :

125 g de beurre mou
100 g de sucre glace
30 g d'amandes en poudre
1 oeuf
230 g de farine
1 pincée de sel

Au robot, avec la feuille, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, puis les amandes. Remélanger, puis ajouter l'oeuf. Une fois que le mélange est homogène, ajouter la farine, et le sel. (remarque, on peutajouter une CS de cacao dans la pâte pour la faire au chocolat)

Filmer et mettre au frais pour une heure environ.

Etaler une partie de la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm, et découper la forme désirée (ici, le sapin).

Recommencer pour le deuxième sapin.

Mettre sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé, et cuire 12 minutes environ (chaleur tournante à 180 °C). Attention à ne pas cuire trop la pâte pour pas qu'elle devienne trop dure

Chantilly aux zestes de citron :

Mélanger au fouet (dans le bol du robot froid) : 125 g de mascarpone + 200 g de crème liquide à 30 % et 30 g de sucre glace + 1 sachet de chantifix + 1 zeste de citron

Macarons : recette ICI et parfums de ganaches pour macarons ICI (dont celle au citron, qui m'a permi de garnitr également le gateau

Meringues suisses :

30 g de blanc d'oeuf (+/- 1 blanc)
60 g de sucre
1 pincée de sel
2 gouttes de jus de citron

***

Préchauffer le four à 90°

Dans la cuve d'un robot, verser les blancs, le sucre, la pincée de sel et le jus de citron.

Mélanger au fouet et placer au dessus d’un bain-marie. Chauffer l'ensemble à 50° en fouettant.

Retirer du bain-marie et fouetter jusqu’à complet refroidissement en pleine vitesse.

Dresser les mini meringues à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée n°6 et laisser cuire 1h à 2 h en ouvrant le four toutes les 20 minutes

Montage :

Décorer au choix avec de la chantilly, de la ganache vanille, du lemon curd, des meringues, des macarons, des fruits frais ou séchés ... et déguster !

Bonus :

forme coeur : PATRON COEUR

Formes chiffre : CHIFFRES/NUMBERS 

formes lettres : LETTRES/LETTERS

Ganache marron et ganache vanille : (recette trouvée ICI)

15 cl + 20 cl de crème liquide entière
150 g de chocolat blanc en pistoles
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille
100 g de crème de marron

Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines avec la lame d'un couteau.

Placez la gousse, les graines et la première moitié de la crème liquide dans une casserole. Portez à ébullition. Laissez infuser environ 1 heure hors du feu (plus vous laisserez longtemps, plus vous aurez un goût prononcé de vanille).

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Ôtez la gousse de vanille de la crème et refaites-la chauffer.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Versez la crème chaude sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Ajoutez la deuxième partie de la crème liquide (froide). Mélangez.

Versez la moitié de la ganache dans un autre récipient.

Filmez le premier récipient au contact, c’est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation. Placez au réfrigérateur pour 4 heures (ou une heure au congélateur si vous n'avez pas le temps). Vous pouvez la laisser au frigo toute la nuit sans problème.

Dans le second récipient, ajoutez la crème de marron et mélangez avec le fouet à main. Filmez au contact et placez aussi 4 heures au réfrigérateur.

INGRÉDIENTS POUR 4 à 6 PAINS A HAMBURGER (271 kcal si 6 pains ou 406 kcal si 4 pains réalisés avec la recette):

(recette trouvée sur "il était une fois la patisserie")

• 340 g de farine T55
  
• 4 g de levure de boulangerie instantanée (à ne pas confondre avec la levure de boulangerie traditionnelle qui nécessite d'être diluée dans du lait ou de l'eau tiède)
  
• 20 g de sucre en poudre
  
• 1 cuillère à café de sel
• 23 g de beurre
• 66 mL d'eau
• 95 mL de lait
• 2 jaunes d'oeuf

1. Dans la cuve du robot, mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel.

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'eau.

3. Quand le beurre est fondu, retirer du feu et ajouter le lait.

4. Laisser redescendre la température vers 50°C et verser dans la cuve du robot, sur les poudres.

5. Pétrir avec le crochet du robot. Quand la pâte commence à s'amalgamer, ajouter un premier jaune d'oeuf. Pétrir quelques secondes, puis ajouter le second. Pétrir encore une dizaine de minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique et se détache facilement des parois de la cuve.

6. Filmer la pâte avec du film alimentaire et laisser pousser à température ambiante pendant 1 h 30. La pâte doit tripler de volume.

9. Former des boules, et les disposer dans le moule

10. Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 1 h à température ambiante.

11. Préchauffer le four à 220°C.

12. Avec un pinceau de cuisine, badigeonner les pains de lait afin de les dorer.

13. Enfournez 10-12 minutes, en chaleur tournante, en surveillant la coloration.

Je ne sais pas si cela vous fait ça, mais les quiches du traiteur ont toujours l'air bien meilleures que celles toute raplaplas que l'on fait à la maison ... Du coup, j'ai décidé d'en faire de bien épaisses, pour voir si l'impression se confirme ;-)

Pour un moule haut de 5 cm et de 18 cm de diamètre (pour 4 personnes) :

180 g de pâte brisée (maison de préférence - cette quantité correspond à la moitié de la pâte préparée dans la recette qui suit) : cliquer ici

un appareil à quiche :

• 3 oeufs,
• 200 mL de crème fraiche (j'utilise de la crème à 12 %, mais vous pouvez prendre ce que vous voulez)
• 70 g de fromage râpé (ou autre fromage, vous pouvez modifier selon la recette)
• 35 g (1 CS bombée) de farine

et les ingrédients de votre choix ...

la première que j'ai réalisée était avec :

• 1 beau filet de truite (précuit au micro-onde)
• 300 g de poireaux revenus à la poêle

Elle était tellement bonne qu'on n'a même pas pris le temps de la photographier ;-)

La prochaine sera probablement avec :

• 200 g de dés de bacon
• des tomates séchées (que j'ai préparé cet été)
• des champignons frais (revenus au préalable, pour enlever un peu l'eau qu'ils rendent)

Mais j'envisage aussi d'en faire une "façon raclette"

• en remplaçant le fromage de l'appareil par de la raclette (8 tranches, soit environ 200 g)
• en mettant des oignons et PdeT revenues dans 1 CS d'huile d'olive (1 gros oignon et 3 PdeT moyennes)
• et en ajoutant des dés de bacon fumé (100 g)

Pour la cuisson, vu qu'elle est épaisse, la cuisson doit être plus longue : 180 °C, pendant environ une heure / 1h 30 selon votre four

Il faut vérifier que l'intérieur est bien cuit,et laisser refroidir avant de démouler (moi, je rechauffe ensuite au four avant de déguster)

Une salade fraîche et délicieuse, peu calorique, idéale pour l'été ...

Pour 4 personnes (313 kcal/pers)

- 600 g de fèves épluchées (chez picard, déjà éppluchées, c'est top si vous n'en n'avez pas au jardin), cuite selon indications du paquet
- 1 à 2 aubergines selon la taille (environ 400 g), coupées finement en petits dés  et revenues dans une poële antiadhésive (ajouter un peu d'eau si nécéssaire)
- 1/2 concombre coupés finement en petits dés (200 g)
- 2 courgettes moyennes (environ 600 g), coupées finement en petits dés  et revenues dans une poële antiadhésive (ajouter un peu d'eau si nécéssaire).
- 150 g de fêta (coupée en dés)
- 1 ou 2 oignons blancs émincés
- feuilles de menthe fraîche coupées finement
- coriandre (feuilles) en poudre

et pour l'assaisonnement :

- 2 cuillères à soupe d'Huile Thaï la tourangelle
- 2 CS de pulco
- 1 à 2 CS de vinaigre balsamique (ou douceur balsamique)
- 2 CS de sauce soja sucrée

Préparer les ingrédients comme indiqué dans les ingrédients. Laisser refroidir les légumes, puis mélanger. Assaisonner, mettre les herbes et déguster bien froid !

La recette du gâteau basque - 2 gateaux de 10 parts (270 kcal / part)

Temps de préparation 40 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Préchauffage du four 180° C // 180°C

I Les ingrédients

I.1 Pour la pâte

• 200 g de beurre fin

• 4 jaunes d’œufs + 2 œufs moyens (tester : 3 jaunes + 1 oeuf, puis selon consistance de la pâte, ajouter le jaune et l'oeuf non mis au départ )

• 200 g de sucre cristallisé

• 400 g de farine pâtissière

• 3 g de sel fin

• 1/2 sachet de levure chimique (ou 3 grammes de poudre à lever)

I.2 Pour la crème

• 1/2 litre de lait entier,

• 2 jaunes et 1 oeuf entier,

• 120 g de sucre semoule,

• 50 g de farine pâtissière (tester en ajoutant 30 g de maïzéna en plus pour une crème plus ferme)

• 2 cuillères à soupe de rhum ambré

• 1 gousse de vanille.

II Les étapes de la recette

II.1 Préparation de la pâte

Dans un récipient, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel, bien les travailler.
Incorporez les 4 jaunes, puis les 2 oeufs, et travaillez de nouveau le mélange (tester : 3 jaunes + 1 oeuf, puis selon consistance de la pâte après ajout de la farine, ajouter le jaune et l'oeuf non mis au départ ).
Une fois le résultat bien lisse, tamisez la farine et la levure ensemble, puis ajoutez à la pâte. Attention, la pâte ne doit pas coller. Ajouter un peu de farine si nécessaire
Formez une boule, enveloppez-la dans du papier cellophane et laissez reposer au réfrigérateur 1/2 heure minimum. 

II.2 Préparation de la crème

Dans une casserole, mettre le lait à bouillir, avec la gousse de vanille. 
Astuce : versez un fond d’eau dans la casserole, puis videz l’excédent avant de faire chauffer le lait. Cela évite au lait d’accrocher.
Dans un cul-de-poule, blanchir (battre ensemble) le sucre, les jaunes et l’oeuf entier jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine petit à petit sans cesser de remuer.
Mettez le lait à bouillir, avec la gousse de vanille. Une fois que le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez LA MOITIÉ du lait progressivement dans votre mélange, tout en remuant.
Puis, hors du feu, versez ce mélange sur le reste de lait dans la casserole. Remettre la casserole à feu moyen, et remuez sans cesse, jusqu’à ce que la crème s’épaississe bien.
Sortez la crème du feu et ajoutez le rhum ambré. Réservez la crème dans un saladier, la filmer au contact et la laisser refroidir à température ambiante.

II.3 Montage du gâteau

Étalez la pâte en rectangle sur 1/2 centimètre d’épaisseur et coupez des cercles, un de la taille du moule (+ les bords si vous voulez être sûrs qu'il n'y ait pas de fuite de crème) et l'autre pile de la taille du moule (2 cercles par moule).
Mettez le premier disque de pâte dans le moule, versez la crème au centre et la répartir jusqu’à 2 cm du bord. Puis refermez avec le second disque.

NB : si vous avez fait un disque plus grand, mettre la crème partout, elle ne débordera pas car il y a des bords un peu comme pour une tarte, et recouvrir du deuxième cercle plus petit.Cela est surtout utile si la crème n'est pas très bien prise

Passez dessus au pinceau un peu de dorure d’œuf et enfournez dans votre four préchauffé à 180° C.
Cuire 30 minutes/35 minutes environ, jusqu’à obtenir une belle couleur. Une fois cuit, sortir immédiatement du four et laissez refroidir complètement avant dégustation.
Notre conseil : dégustez le lendemain, le gâteau est encore meilleur ! 

Préparer une pâte sablée

La cuire à cru, à 180 °C pendant 30 minutes environ, recouverte de billes

Préparer une ganache chocolat : Verser 200 g de crème fraîche chaude sur 200 g de chocolat noir (pistoles) pour le faire fondre. Lorsqu'il est fondu, mettre 50 g de beurre ramolli et mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Déposer le chocolat sur la pâte à tarte, puis mettre au frigo jusqu'à ce que le chocolat soit bien pris.

Décorer avec une chantilly / mascarpone (+ pâte de noisette), puis avec des macarons chocolat/noisette

Saupoudrer de cacao

Ingrédients pour 4 pains (260 kcal / pain)
- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 75 ml de lait tiéde
- 75 ml d'eau tiéde
- 1 CS d'huile d'olive
- 1/2 cc de sel

Instructions
1. Diluer la levure dans de l'eau tiède.
2. Mélanger la farine et le sel.
3. Ajouter la levure, le lait tiède, l'eau tiède ainsi que l'huile d'olive. Commencer à pétrir une dizaine de
minutes. On doit obtenir une pâte homogène, lisse et non collante.
4. Arroser le fond d'un saladier d'huile d'olive, déposer la pâte. Couvrir d'un film plastique et d'un torchon
propre humide. Placer dans un endroit à l'abri de l'air (four à 235°C) et laisser lever environ 1 heure.
5. Dégazer la pâte et façonner des pâtons de même taille (environ 100 g par pâton.
6. Former des petites baguettes légèrement aplatis puis les disposer sur une plaque recouvert de papier
cuisson ou plaque spéciale "baguette" et laissez pousser 40 min.
7. Asperger d'eau les pain panini. Cuire durant 10 min à 180 °C (les pains doivent rester blancs).

Pour 12 portions (2260 kcal + 937 kcal si pâte en option), soit 188 (ou 266 kcal / portion)

- 4 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre fondu
- 115 g de farine
- 120 mL de jus de citron
- 420 mL de lait tiédi
- 4 blancs d'oeufs (battus en neige)

Option : une pâte à tarte (230 g de pâte brisée)

Recette :

Préchauffer le four à 160°C

Option : faire cuire la pâte à tarte 10 minutes à 160°C

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. (ajouter 1 cc de vanille en option)
Ajouter le beurre fondu, puis la farine.
Ajouter alors le jus de citron (et des zests en option), puis le lait tiède.
Ajouter enfin les blancs d'oeuf, mais en mélangant très peu, avec un fouet. Les blancs doivent rester en surface.

Verser le tout sur la pâte à tarte et remettre au four pour 50 minutes à 160°C.
Laisser refroidir au moins deux heures au frigo (voire la nuit) avant de démouler

Après démoulage, il est possible de réaliser une meringue traditionnelle, suisse (ici) ou italienne (ici) pour décorer et rendre la tarte encore plus gourmande (utiliser deux blancs d'oeufs / environ 100 g de sucre)

Curry de pois chiches

Les ingrédients :
(pour 4 personnes – 250 kcal / personne)

– 1 bocal de 410g de pois chiches
– 4 carottes (environ 600 g)
– 1 oignon (150 g)
– 1 gousse d’ail
– 1 cs de graines de cumin
– 2 cc d’épices colombo
– 1 cc de curry
– 20cl de lait de coco
– sel, poivre

La préparation :

1. Peler et émincer l’oignon. Éplucher et hacher la gousse d’ail. Les faire revenir dans une sauteuse, à feu doux dans un filet d’huile neutre (j’utilise de l’huile de pépins de raisin).

2. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les carottes, les graines de cumin et cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux, environ 10 minutes, le temps que les carottes soient cuites mais légèrement fermes.

3. Ajouter les pois chiches, le lait de coco, les épices, assaisonner et poursuivre la cuisson 5 minutes pour réchauffer l’ensemble.

Servir avec du riz basmati et du persil frais haché.

Joue de Porc (cidre – miel)

Il vous faut pour 6 personnes (327 kcal par personne)

• 900 g de joues de porc

• 2 cuillères à soupe de farine

• 30 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon

• 1 feuille de laurier

• 3 brins de thym

• 2 cuillères à soupe de miel

• 500 ml de cidre brut

• 1 pincée de sel

Mettez les joues de porc dans un sac plastique propre, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et mélangez. C’est ainsi plus facile pour bien fariner les morceaux.

Mettez dans une cocotte le beurre et l’huile d’olive. Faites chauffer à feu vif et faites colorer les joues de porc farinées pendant 7 à 8 minutes, le temps qu’elles soient bien dorées.

Ajoutez ensuite le laurier, le thym, le miel, l’oignon émincé, 1 bonne pincée de sel et mouillez avec le cidre brut.

• Faites ce plat dans une bonne veille cocotte en fonte et laissez cuire au moins 2 heures à 2h30 à couvert.

A servir avec des pommes boulangères, des pâtes etc.