Number cake "sapin"

Pour le 31, j'ai préparé un "number cake" en forme de sapin ...

Pour les sapins, j'ai préparé une pête sucrée avec des amndes (j'ai fait deux sapins, et il m'est resté 280 g de pâte que j'ai congelée) ... donc avec les ingrédients, vous pouvez faire plus grand

Le patron sapin que j'ai utilisé est téléchargeable ICI : PATRON SAPIN  (je l'ai imprimé à 80%)

Pâte sucrée amande :

125 g de beurre mou
100 g de sucre glace
30 g d'amandes en poudre
1 oeuf
230 g de farine
1 pincée de sel

Au robot, avec la feuille, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, puis les amandes. Remélanger, puis ajouter l'oeuf. Une fois que le mélange est homogène, ajouter la farine, et le sel. (remarque, on peutajouter une CS de cacao dans la pâte pour la faire au chocolat)

Filmer et mettre au frais pour une heure environ.

Etaler une partie de la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm, et découper la forme désirée (ici, le sapin).

Recommencer pour le deuxième sapin.

Mettre sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé, et cuire 12 minutes environ (chaleur tournante à 180 °C). Attention à ne pas cuire trop la pâte pour pas qu'elle devienne trop dure

Chantilly aux zestes de citron :

Mélanger au fouet (dans le bol du robot froid) : 125 g de mascarpone + 200 g de crème liquide à 30 % et 30 g de sucre glace + 1 sachet de chantifix + 1 zeste de citron

Macarons : recette ICI et parfums de ganaches pour macarons ICI (dont celle au citron, qui m'a permi de garnitr également le gateau

Meringues suisses :

30 g de blanc d'oeuf (+/- 1 blanc)
60 g de sucre
1 pincée de sel
2 gouttes de jus de citron

***

Préchauffer le four à 90°

Dans la cuve d'un robot, verser les blancs, le sucre, la pincée de sel et le jus de citron.

Mélanger au fouet et placer au dessus d’un bain-marie. Chauffer l'ensemble à 50° en fouettant.

Retirer du bain-marie et fouetter jusqu’à complet refroidissement en pleine vitesse.

Dresser les mini meringues à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée n°6 et laisser cuire 1h à 2 h en ouvrant le four toutes les 20 minutes

Montage :

Décorer au choix avec de la chantilly, de la ganache vanille, du lemon curd, des meringues, des macarons, des fruits frais ou séchés ... et déguster !

Bonus :

forme coeur : PATRON COEUR

Formes chiffre : CHIFFRES/NUMBERS 

formes lettres : LETTRES/LETTERS

Ganache marron et ganache vanille : (recette trouvée ICI)

15 cl + 20 cl de crème liquide entière
150 g de chocolat blanc en pistoles
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille
100 g de crème de marron

Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines avec la lame d'un couteau.

Placez la gousse, les graines et la première moitié de la crème liquide dans une casserole. Portez à ébullition. Laissez infuser environ 1 heure hors du feu (plus vous laisserez longtemps, plus vous aurez un goût prononcé de vanille).

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Ôtez la gousse de vanille de la crème et refaites-la chauffer.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Versez la crème chaude sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Ajoutez la deuxième partie de la crème liquide (froide). Mélangez.

Versez la moitié de la ganache dans un autre récipient.

Filmez le premier récipient au contact, c’est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation. Placez au réfrigérateur pour 4 heures (ou une heure au congélateur si vous n'avez pas le temps). Vous pouvez la laisser au frigo toute la nuit sans problème.

Dans le second récipient, ajoutez la crème de marron et mélangez avec le fouet à main. Filmez au contact et placez aussi 4 heures au réfrigérateur.